Conchas (mexikanska söta brödrullar)
Därför fungerar receptet
- Mjuk smula, krispig topping: Den berikade degen förblir mjuk, medan socker-smörtoppingen stelnar till det karakteristiska spröda skalet.
- Igenkännligt snäckmönster: Att skåra toppingen före gräddning skapar den välkända concha-formen utan att skära i degen.
- Bra för planering i förväg: Bullarna håller sig bra vid korttidsförvaring och kan frysas när de svalnat, och sedan försiktigt fräschas upp före servering.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt degen styra tiden: Jästiderna kan variera med rumstemperaturen, så leta efter en deg som har dubblerats först, och sedan bullar som är synligt pösiga efter formning.
- Låt svalna före servering: Toppingen blir spröd när conchas svalnar, så undvik att täcka dem medan de är varma, annars kan skorpan mjukna.
Texturtips
- Håll degen lätt klibbig: En mjuk, lätt klibbig deg ger ett mörare bröd än en deg som görs fast av för mycket extra mjöl.
- Snitta rent: Om toppingen mjuknar under jäsningen, fräscha upp skårorna precis före gräddning för ett tydligare mönster och en mer markerad skorpa.
Tradition och varianter
- Pan dulce-stil: Conchas är en stapelvara på mexikanska panaderías, kända för sin berikade brödbas och mönstrade söta topping.
- Hur de serveras: De serveras oftast med kaffe, varm choklad eller mjölk snarare än att vara rikligt fyllda eller glaserade.
Tips för att förbereda i förväg
- Frys efter avsvalning: Frys de gräddade conchas först när de är helt svala, och tina sedan i rumstemperatur innan du fräschar upp dem.
- Fräscha upp försiktigt: Värm tinade bullar i en ugn på 160°C (320°F) tills de precis piggnar till, och undvik hög värme som kan torka ut inkråmet.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Häll den ljumma mjölken i bunken till en köksmaskin och rör ner jästen. Tillsätt mjölet, 60 g av strösockret, saltet och äggen, och blanda sedan med degkrok på låg hastighet tills en rufsig deg bildas.
- Öka till medelhastighet och knåda i 6 till 8 minuter tills degen ser slätare ut och börjar släppa från kanterna. Tillsätt 70 g av smöret lite i taget och knåda tills det är helt inarbetat och degen är mjuk, elastisk och lätt klibbig.
- Forma degen till en boll och lägg i en lätt smord bunke, vänd en gång så att den täcks. Täck över och låt jäsa på en varm plats i 60 till 75 minuter, tills den har dubblat i storlek.
- Under tiden gör du toppingen: vispa resterande 100 g strösocker med resterande 100 g smör och vaniljextraktet tills den är slät och bredbar. Om den känns för mjuk, kyl i 10 minuter så att den blir lättare att portionera.
- Klä en plåt. Stjälp upp degen, dela i 10 lika stora bitar och rulla varje till en slät boll, lägg sedan på plåten med mellanrum.
- Dela toppingen i 10 bitar och platta ut varje till en tunn skiva. Lägg en skiva på varje degboll och tryck försiktigt så att den fäster, skär sedan ett skalmönster med en kniv, genom toppingen men inte ner i degen.
- Täck över och låt jäsa i 30 minuter, tills bullarna ser puffiga ut och har expanderat lite. Under tiden, värm ugnen till 180°C (355°F).
- Grädda i 18 till 22 minuter, tills bullarna är gyllene och toppingen ser stelnad och krackelerad ut. Låt svalna på plåten i 10 minuter, flytta sedan till ett galler och låt svalna helt så att skorpan blir krispig.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Sikta på en mjuk, lätt klibbig deg efter knådning; om den är mycket kladdig och svår att hantera, knåda in lite mer vetemjöl, 1 msk i taget.
- För tydligast skalmönster, skär mönstret i toppingen precis före gräddning, efter andra jäsningen, om linjerna har mjuknat.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd ägg märkta med British Lion eller en motsvarande pastöriserad äggprodukt.
Substitutioner
- Byt ut vaniljextrakt mot madagaskar-vaniljpasta för en mer intensiv vaniljsmak.
- Byt ut strösocker mot vanligt socker för en något krispigare toppingkonsistens.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 2 dagar. För längre förvaring, frys när de har svalnat helt i upp till 2 månader; tina i rumstemperatur och värm sedan i ugn på 160°C (320°F) i 5 till 8 minuter för att fräscha upp.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 10 portioner
- Total tid: 2h 50min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Mexikansk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Osterbrot (tyskt påskbröd med russin och kanderat skal)
Lätt sött tyskt påskbröd med russin och kanderat skal
Vitlöksbröd i airfryer
Baguette i airfryer med vitlökssmör och persilja.
Barmbrack (irländskt fruktbröd med teblötlagd torkad frukt)
Teblötlagt fruktbröd berikat med smör, ägg och mjölk
Easter Rosca (ringformat sött bröd med apelsin och vanilj)
Ringformat sött bröd med apelsinskal, glasyr och mandlar
Stollen (tyskt julfruktbröd med russin och mandel)
Tyskt julfruktbröd med russin, kanderat skal och mandel
Stafidopsomo (grekiskt russinbröd)
Grekiskt russinbröd med olivolja och kanel
Rosquillas de Anís (anisringar)
Spanska anisringmunkar pudrade med strösocker
Sooji Halwa (mannagrynspudding med ghee och kardemumma)
Rostad mannagrynspudding med ghee, kardemumma och sockerlag
Butterscotchpudding (vaniljkräm på spisen)
Len butterscotchpudding på spisen med vanilj
Queen of Puddings (brödsmulskustard med sylt och maräng)
Ströbrödsvaniljkräm bakad med sylt och maräng
Sellou (marockansk sötma med sesam och mandel)
Marockansk sötma utan gräddning med mandel, sesam, honung och smör
Gajar ka Halwa (morotshalwa med mjölk och ghee)
Morotshalwa kokt i mjölk med ghee, kardemumma och nötter
Streuselkuchen (tysk jäst smulkaka)
Tysk jästkaka med tjockt smörigt smultäcke
Hefezopf (tyskt flätat jästbröd)
Tyskt flätat jästbröd berikat med smör, ägg och mjölk
Nyårsvåfflor (Gaufres du Nouvel An)
Belgiska jästa våfflor pudrade med florsocker
Nieuwjaarsrolletjes (nederländska nyårsvåffelrullar)
Krispiga nederländska våffelrullar med smör och vanilj
Baba au Rhum (franska romindränkta sockerkakor)
Romindränkta jästa sockerkakor serverade med vispad grädde
Boules de Berlin (marmeladfyllda munkar)
Jästmunkar med sylt rullade i strösocker
Du kanske också gillar
Toucinho do Céu (portugisisk mandelkaka)
Tät portugisisk mandelkaka avslutad med florsocker
Xiao Long Bao (Kinesiska soppdumplings)
Ångade soppdumplings med fläskfyllning och het buljong
Tlayudas Oaxaqueñas (stora krispade tortillas med bönor, kål och queso Oaxaca)
Krispade tortillas toppade med bönor, kål, avokado och ost
Gyeran Jjim (koreansk ångad äggstanning)
Koreansk ångad äggstanning med salladslök och sesamolja
Braciole al Sugo (italienska nötrullar i tomatsås)
Nötköttsrullar bräserade i tomatsås med vitlök och parmesan
Sheer Khurma (Eid-mjölkdessert med vermicelli)
Vermicelli sjuds i sötad mjölk med dadlar, russin och nötter
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
