Rasgulla (chenna-bollar i sockerlag)
Därför fungerar receptet
- Klassisk chenna-metod: Genom att ysta helmjölk får du färsk chenna, den mjuka ostbasen som ger rasgulla sin karakteristiska spänstiga textur.
- Mjuk, svampig textur: Att knåda den fuktiga chennan slät hjälper bollarna att hålla ihop och expandera jämnt i lagen.
- Lätt aromatisk sockerlag: Kardemumma och rosenvatten gör sockerlagen väldoftande i stället för platt och ger desserten en ren, blommig avslutning.
Få ut det bästa av det här receptet
Texturtips
- Knåda tills den är helt slät: All grynighet i chennan kan leda till spruckna eller kompakta rasgulla, så arbeta den tills den blir mjuk och smidig.
- Håll chennan lätt fuktig: För hårt avrunnen chenna är svårare att forma och kan bli grov; den ska kännas fuktig men inte blöt före rullning.
- Håll en livlig sjudning: Sockerlagen ska vara tillräckligt aktiv för att försiktigt röra bollarna, så att de puffar upp utan att falla isär.
Tidsnoteringar
- Kyl före servering: Rasgulla serveras bäst kalla, efter att de har fått tid att absorbera sockerlagen helt.
- Servera inom några dagar: Förvara dem nedsänkta i sockerlag i kylskåpet och servera inom förvaringstiden för bästa konsistens.
Ingredienstips
- Använd standardmjölk: Helmjölk ger chenna tillräcklig fyllighet och struktur för att forma mjuka, spänstiga bollar.
- Tillsätt syran gradvis: Citronsaft eller vinäger ska tillsättas lite i taget, precis tills ostmassan separerar och vasslen blir ljus.
- Använd blomvatten sparsamt: Rosenvatten ger arom på slutet, men för mycket kan ta över de rena smakerna av mjölk och kardemumma.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg för enklare servering: Rasgulla kan förberedas i förväg och förvaras kylda i sin sockerlag tills de ska serveras.
- Förvara nedsänkta: Håll bollarna täckta med sockerlag så att de förblir saftiga och inte torkar i kylen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Chenna
Sockerlag
Instruktioner
- Häll mjölken i en stor kastrull och koka upp försiktigt på medelvärme, rör om då och då för att förhindra att den bränner fast. Pressa citronen så att du får saften och sänk sedan värmen till låg.
- Tillsätt citronsaften lite i taget och rör försiktigt tills mjölken ystar sig och vasslen ser blekt gulgrön ut. Ta av från värmen och låt stå i 2 minuter så att det separerar helt.
- Ställ en sil över en skål och sila av ostmassan. Skölj ostmassan under kallt vatten i 30 sekunder för att ta bort citronsmaken och låt sedan rinna av tills chennan känns fuktig men inte blöt.
- Häll chennan i en bunke och knåda med handloven tills den är helt slät och inte längre grynig. Den ska gå ihop till en mjuk, smidig deg som inte spricker när du nyper i den.
- Dela chennan i 12 lika stora delar och rulla varje del till en slät boll, och håll ytan fri från sprickor. Täck bollarna med en ren duk medan du gör lagen så att de inte torkar.
- Blanda socker och vatten i en vid kastrull och koka upp till kraftigt kok. Krossa kardemummakapslarna lätt så att de öppnar sig och tillsätt dem sedan i lagen.
- Lägg försiktigt ner chenna-bollarna, lägg på lock och håll lagen på en livlig sjudning så att bollarna guppar och sväller. Koka i 15 minuter och sänk värmen något om det hotar att koka över.
- Stäng av värmen och rör ner rosenvattnet. Låt rasgullan svalna i sockerlagen i 10 minuter, flytta sedan över till en skål med tillräckligt med sockerlag för att täcka och kyl tills den är kall.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För mjukast konsistens, sluta låta chennan rinna av medan den fortfarande är lätt fuktig; för torr chenna tenderar att spricka och bli kompakt.
- Håll sockerlagen på en jämn, livlig sjudning snarare än kraftig kokning så att bollarna blir genomkokta utan att gå sönder.
- Om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserad mjölk och se till att rasgullan sjuds helt tills den är svampig rakt igenom.
Substitutioner
- Ersätt citron med destillerad vit vinäger och tillsätt den gradvis tills mjölken skär sig.
- Ersätt rosenvatten med apelsinblomsvatten för en annan blommig ton.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara kylt i en täckt behållare med tillräckligt med sockerlag för att hålla rasgullan nedsänkt. Servera kall, eller låt stå i rumstemperatur i 10 minuter före servering.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 45min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Indisk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Jam Roly-Poly (ångad suetpudding med sylt)
Ångad suetpudding rullad med jordgubbssylt
Lätt spansk flan (karamellpudding)
Lätt spansk flan med karamellsås
Panna Cotta med halloncoulis
Vaniljpannacotta serverad med en enkel halloncoulis
Thai Custard (Sangkhaya) med pandan och kokosmjölk
Thailändsk ångad äggkräm smaksatt med pandan och kokosmjölk
Gajar ka Halwa (morotshalwa med mjölk och ghee)
Morotshalwa kokt i mjölk med ghee, kardemumma och nötter
Glutenfri crème caramel (vaniljflan med karamell)
Silkeslen vaniljkräm stjälpt upp med kolasås
Lava cake i airfryer
Portionsbakade chokladkakor med en rinnig kärna.
Torta Mimosa (italiensk sockerkaka med vaniljkräm)
Italiensk sockerkaka med vaniljkräm och vispad grädde
Rijstepap met Kaneel (nederländsk risgrynsgröt med kanel)
Krämig nederländsk risgrynsgröt serverad varm med kanel
Stoofperen (nederländska kryddiga päron kokta i rödvin)
Päron kokta i rödvin med kanel och kryddnejlika
Flan (Ugnsbakad karamellpudding)
Silkeslen ugnsbakad karamellpudding stjälpt med kolasås
Hummingbird Cake
Kryddad banan- och ananaskaka med cream cheese-frosting
Phirni (kyld rispudding med saffran)
Kyld phirni rispudding med kardemumma, saffran och nötter
Rabri (förtjockad mjölkdessert med saffran)
Långsamt reducerad mjölkdessert med kardemumma, saffran, pistagenötter och mandlar
Kheer (indisk rispudding med kardemumma och saffran)
Krämig kheer med basmatiris, mjölk, kardemumma och saffran
Basundi (Förtjockad sötad mjölk med kardemumma och saffran)
Förtjockad sötad mjölkdessert med kardemumma, saffran och pistagenötter
Sheer Khurma (Eid-mjölkdessert med vermicelli)
Vermicelli sjuds i sötad mjölk med dadlar, russin och nötter
Gajar ka Halwa (morotshalwa med mjölk och ghee)
Morotshalwa kokt i mjölk med ghee, kardemumma och nötter
Du kanske också gillar
Shish Tawook (marinerade kycklingspett med vitlökssås)
Grillade kycklingspett marinerade i yoghurt, citron och vitlök
Honungs- och vitlökslax med rostad sparris
Honungs- och vitlökslax rostad med sparris
Grytstek av nötkött med morötter och potatis
Långbräserad nötköttsgryta med morötter och potatis
Pulled pork-grilled cheese
Grilled cheese med pulled pork, cheddar och saltgurka
Chicken and Dumplings (klassisk från södern)
Kycklinggryta toppad med fluffiga dumplings på kärnmjölk
Hummingbird Cake
Kryddad banan- och ananaskaka med cream cheese-frosting
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
