Rasgulla (bile de chenna în sirop de zahăr)
De ce reușește această rețetă
- Metoda clasică pentru chenna: Închegarea laptelui integral creează chenna proaspătă, baza de brânză moale care dă rasgulla textura ei elastică distinctivă.
- Textură moale, pufoasă: Frământarea chennei umede până devine netedă ajută bilele să se țină laolaltă și să se umfle uniform în sirop.
- Sirop ușor aromat: Cardamomul și apa de trandafiri păstrează siropul de zahăr parfumat, nu fad, dând desertului un final curat, floral.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Frământă până devine complet netedă: Orice granulație în chenna poate duce la rasgulla crăpate sau dense, așa că lucreaz-o până devine moale și maleabilă.
- Păstrează chenna ușor umedă: Chenna scursă prea mult se modelează mai greu și poate deveni grunjoasă; înainte de rulare ar trebui să fie umedă, dar nu udă.
- Menține un clocot ușor, vioi: Siropul ar trebui să fiarbă suficient de activ cât să miște ușor bilele, ajutându-le să se umfle fără să se destrame.
Note despre timp
- Răcește înainte de servire: Rasgulla se servesc cel mai bine reci, după ce au avut timp să absoarbă complet siropul.
- Servește în câteva zile: Păstrează-le scufundate în sirop la frigider și servește-le în perioada de păstrare, pentru cea mai bună textură.
Note despre ingrediente
- Folosește lapte integral: Laptele integral îi dă chennei suficientă bogăție și structură ca să formeze bile moi și elastice.
- Adaugă acidul treptat: Sucul de lămâie sau oțetul trebuie adăugate puțin câte puțin, doar până când se separă cașul și zerul devine palid.
- Folosește cu măsură apa florală: Apa de trandafiri adaugă aromă la final, dar prea multă poate acoperi gustul curat de lapte și cardamom.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește din timp pentru servire mai ușoară: Rasgulla se poate pregăti în avans și păstra la rece în sirop până la servire.
- Păstrează-le scufundate: Ține bilele acoperite cu sirop ca să rămână umede și să nu se usuce la frigider.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Chenna
Sirop de zahăr
Instrucțiuni
- Toarnă laptele într-o oală mare și adu-l la o fierbere ușoară la foc mediu, amestecând din când în când ca să nu se prindă. Stoarce lămâia ca să obții sucul, apoi redu focul la mic.
- Adaugă sucul de lămâie puțin câte puțin, amestecând ușor, până când laptele se brânzește și zerul arată galben-verzui pal. Ia de pe foc și lasă 2 minute ca să se separe complet.
- Așază o sită deasupra unui bol și strecoară cașul. Clătește cașul sub apă rece timp de 30 secunde ca să îndepărtezi gustul de lămâie, apoi lasă la scurs până când chenna se simte umedă, dar nu udă.
- Răstoarnă chenna într-un bol și frământă cu podul palmei până devine complet netedă și nu mai este grunjoasă. Ar trebui să se adune într-un aluat moale, maleabil, care nu crapă când îl ciupești.
- Împarte chenna în 12 porții egale și rulează fiecare într-o bilă netedă, păstrând suprafața fără crăpături. Acoperă bilele cu un prosop curat cât timp faci siropul, ca să nu se usuce.
- Într-o cratiță largă, amestecă zahărul cu apa și adu la fierbere puternică. Zdrobește ușor păstăile de cardamom ca să se deschidă, apoi adaugă-le în sirop.
- Pune ușor bilele de chenna, acoperă și menține siropul la un clocot domol, vioi, ca bilele să plutească și să se umfle. Gătește 15 minute, reducând puțin focul dacă amenință să dea în foc.
- Oprește focul și încorporează apa de trandafiri. Lasă rasgulla să se răcească în sirop 10 minute, apoi mută într-un bol cu suficient sirop cât să le acopere și dă la rece până se răcesc complet.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai fină textură, oprește scurgerea chennei cât încă e ușor umedă; chenna prea uscată tinde să crape și să devină densă.
- Menține siropul la un clocot domol, constant și vioi, nu la fierbere puternică, ca bilele să se gătească bine fără să se rupă.
- Dacă servești femeilor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, folosește lapte pasteurizat și asigură-te că rasgulla fierb domol complet până devin spongioase în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește lămâia cu oțet alb distilat, adăugându-l treptat până când laptele se brânzește.
- Înlocuiește apa de trandafiri cu apă de flori de portocal pentru o notă florală diferită.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează la rece, într-un recipient acoperit, cu suficient sirop cât să țină rasgulla scufundate. Servește reci sau lasă 10 minute la temperatura camerei înainte de servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 45min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Flan (cremă de zahăr ars la cuptor)
Cremă de zahăr ars mătăsoasă, răsturnată cu sos de caramel
Tiramisù (desert italian cu cafea și mascarpone)
Desert cu pișcoturi înmuiate în cafea, mascarpone și cacao
Flan de Caramelo
Flan cu caramel copt și cremă de vanilie, servit rece.
Sütlaç (budincă turcească de orez)
Budincă turcească de orez, servită rece, cu vanilie și scorțișoară
Jam Roly-Poly (budincă la abur cu seu și gem)
Budincă la abur cu seu, rulată cu gem de căpșuni
Bánh Flan (cremă de ouă vietnameză cu caramel)
Cremă de ouă cu caramel, coaptă, din ouă, lapte și lapte condensat
Risalamande (budincă daneză de orez cu migdale și sos de cireșe)
Budincă daneză de orez cu migdale, servită cu sos de cireșe
Poffertjes (mini clătite olandeze cu drojdie, cu unt și zahăr pudră)
Mini clătite cu drojdie, servite cu unt și zahăr pudră
Kulfi cu mango
Kulfi dens cu mango, lapte redus și cardamom
Cannoli Siciliani (coji crocante cu umplutură dulce de ricotta)
Cannoli crocanţi umpluţi cu ricotta dulce, fistic şi ciocolată
Sbrisolona (prăjitură sfărâmicioasă cu migdale din Mantova)
Prăjitură mantuană sfărâmicioasă cu migdale, coaptă aurie, ruptă în bucăți
Pignolata (grămăjoare siciliene de aluat glazurate cu miere)
Grămăjoare de aluat prăjit glazurate cu miere, cu fistic
Phirni (budincă de orez rece cu șofran)
Budincă de orez phirni rece cu cardamom, șofran și nuci
Rabri (desert din lapte îngroșat cu șofran)
Desert din lapte redus lent cu cardamom, șofran, fistic și migdale
Kheer (budincă indiană de orez cu cardamom și șofran)
Kheer cremos cu orez basmati, lapte, cardamom și șofran
Basundi (Lapte îndulcit îngroşat cu cardamom şi şofran)
Desert din lapte îndulcit îngroşat cu cardamom, şofran şi fistic
Sheer Khurma (desert de Eid cu vermicelli și lapte)
Vermicelli fiert în lapte îndulcit cu curmale, stafide și nuci
Gajar ka Halwa (halwa de morcovi cu lapte și ghee)
Halwa de morcovi gătită în lapte cu ghee, cardamom și nuci
S-ar putea să îți placă și
Ceai vietnamez cu gheață
Ceai negru tare, îndulcit și servit peste gheață
Sopa Tarasca Michoacana (supă de fasole cu fâșii de tortilla)
Supă de fasole și roșii cu fâșii de tortilla și brânză
Pasta alla Boscaiola (pappardelle cu ciuperci și pancetta)
Pappardelle cu ciuperci, pancetta și sos ușor de roșii
Chilli de vită în stil Texas (fără fasole)
Chilli texan cu vită fără fasole, gros și bogat
Tajine cu morcovi și năut, cu cuscus și harissa
Tajine cu morcovi și năut, servit cu cuscus și harissa
Pui prăjit sudist cu biscuiți cu lapte bătut
Pui prăjit crocant cu biscuiți calzi și pufoși cu lapte bătut
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
