Rasgulla (chenna-pallot sokerisiirapissa)

Chenna

• 1.5 litraa Täysmaito
• 1 suuri Sitruuna, mehukas

Sokerisiirappi

• 300 g Sokeri
• 1.5 litraa Vesi
• 6 palaa Vihreä kardemumma
• 1 tl Ruusuvesi

1. Kaada maito suureen kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä hiljalleen kiehuvaksi, sekoittaen silloin tällöin, ettei se pala pohjaan. Purista sitruunasta mehu ja laske sitten lämpö miedolle.
2. Lisää sitruunamehua vähän kerrallaan, sekoittaen varovasti, kunnes maito juoksettuu ja hera näyttää vaaleankeltaisen vihertävältä. Ota pois liedeltä ja anna seistä 2 minuuttia, jotta se erottuu täysin.
3. Aseta siivilä kulhon päälle ja valuta juustomassa. Huuhtele juustomassa kylmän veden alla 30 sekuntia poistaaksesi sitruunan maun, ja anna sitten valua, kunnes chenna tuntuu kostealta mutta ei märältä.
4. Kumoa chenna sekoituskulhoon ja vaivaa kämmenen tyvellä, kunnes se on täysin sileää eikä enää rakeista. Sen pitäisi yhdistyä pehmeäksi, muovautuvaksi taikinaksi, joka ei halkeile, kun sitä nipistää.
5. Jaa chenna 12 yhtä suureen osaan ja pyöritä jokainen sileäksi palloksi niin, ettei pintaan tule halkeamia. Peitä pallot puhtaalla liinalla sillä aikaa kun teet siirapin, jotta ne eivät kuivu.
6. Sekoita leveässä kattilassa sokeri ja vesi ja kiehauta voimakkaasti. Murskaa kardemummakodat kevyesti, jotta ne aukeavat, ja lisää ne sitten siirappiin.
7. Liu’uta chenna-pallot varovasti siirappiin, peitä ja pidä siirappi reippaasti poreilevana, jotta pallot pomppivat ja laajenevat. Keitä 15 minuuttia ja laske lämpöä hieman, jos se uhkaa kiehua yli.
8. Sammuta lämpö ja sekoita joukkoon ruusuvesi. Anna rasgullan jäähtyä siirapissa 10 minuuttia, siirrä sitten kulhoon niin, että siirappia on tarpeeksi peittämään, ja jäähdytä kylmäksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.