Rasmalai (intialaiset paneer-pyörykät sahramimaidossa)

• 1.5 litraa Täysmaito
• 1 suuri Sitruuna
• 250 g Sokeri
• 1 ripaus Sahrami
• ½ tl Kardemumma jauhe
• 1 tl Ruusuvesi
• 250 g Paneer
• 30 g Pistaasipähkinä

1. Kaada 1 litra maitoa isoon kattilaan ja kuumenna miedolle poreilulle. Purista joukkoon sitruunamehua vähän kerrallaan sekoittaen, kunnes maito juoksettuu täysin ja hera näyttää vaaleankeltaiselta. Kaada siivilään ja huuhtele nopeasti kylmän veden alla sitruunan maun poistamiseksi.
2. Anna juustomassan valua siivilässä 10 minuuttia ja siirrä sitten kulhoon. Vaivaa napakasti kämmenen tyvellä, kunnes seos on sileää eikä enää rakeista, noin 8–10 minuuttia. Jaa 12 yhtä suureen osaan ja muotoile sileiksi palloiksi, litistä sitten paksuiksi kiekoiksi.
3. Sekoita samassa kattilassa 1 litra vettä ja 200 g sokeria ja kuumenna tasaiselle poreilulle. Liu’uta kiekot joukkoon, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 12–15 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes ne ovat pullistuneet ja kimmoisat. Nosta reikäkauhalla ja jätä jäähtymään 10 minuutiksi.
4. Hauduta kattilassa jäljellä oleva 500 ml maitoa ja jäljellä oleva 50 g sokeria, sekoittaen usein, kunnes se on hieman vähentynyt ja kevyesti paksuuntunut, 20–25 minuuttia. Murskaa sahrami sormien välissä ja sekoita joukkoon kardemumman kanssa. Nosta pois liedeltä ja sekoita joukkoon ruusuvesi.
5. Purista jokaista kypsää kiekkoa varovasti kämmenten välissä ylimääräisen siirapin poistamiseksi ja laita sitten matalaan astiaan. Kaada päälle lämmin sahramimaito ja varmista, että kiekot peittyvät. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi, peitä ja jäähdytä, kunnes maku on täysin imeytynyt, vähintään 60 minuuttia.
6. Hienonna pistaasipähkinät. Tarjoa rasmalai kylmänä ja lusikoi päälle runsaasti maitoa, ripottele pistaasipähkinöitä juuri ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.