Rasmalai (Indiase paneerballetjes in saffraanmelk)
Waarom dit recept goed werkt
- Techniek met verse wrongel: Door de melk te laten schiften en de wrongel te kneden, krijg je de gladde, zachte basis die nodig is voor delicate rasmalai-schijfjes.
- Romige weekmelk: Door de melk iets in te koken, krijgt hij genoeg body om de dumplings te omhullen zonder zwaar te worden.
- Geurige smaak: Saffraan, kardemom en rozenwater zorgen voor een zachte bloemige warmte die past bij de zoete melk.
- Wordt beter door te koelen: Door de rusttijd kunnen de paneerschijfjes de saffraanmelk opnemen, dus serveer je het dessert het liefst goed gekoeld.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Houd rekening met voldoende koeltijd: Rasmalai heeft minstens een uur in de melk nodig zodat de schijfjes smaak opnemen en het dessert goed koud wordt.
- Laat afkoelen voor je hem koelt in de koelkast: Laat het gerecht op kamertemperatuur komen voordat je het afdekt en koelt, om de textuur van de melk te beschermen.
- Serveer direct uit de koelkast: Het dessert is het lekkerst koud, met de melk vlak voor het serveren royaal over de dumplings geschept.
Textuurtips
- Kneed tot het deeg glad is: Kneed de uitgelekte wrongel tot hij niet meer korrelig is; dat geeft de schijfjes hun gelijkmatige, malse textuur.
- Houd de siroop zachtjes tegen de kook: Een gelijkmatige suddering gaart de schijfjes zonder ze taai te maken, terwijl een snelle kook ze stevig kan maken.
- Druk licht aan na het pocheren: Door voorzichtig overtollige siroop eruit te knijpen nemen de schijfjes meer saffraanmelk op zonder waterig te worden.
Ingrediëntentips
- Gebruik volle melk: Volle melk geeft zowel de wrongel als de weekmelk de rijkheid die nodig is voor een zacht, romig dessert.
- Ga voorzichtig om met saffraan: Door de saffraan te kneuzen voordat je hem door de warme melk roert, komen kleur en aroma beter vrij.
- Voeg het zuur geleidelijk toe: Of je nu citroensap of azijn gebruikt, voeg het langzaam toe en stop zodra de melk duidelijk is geschift om een scherpe smaak te voorkomen.
Voorbereidingstips
- Vooraf maken om te serveren: Rasmalai kun je van tevoren bereiden en gekoeld bewaren, waardoor de dumplings meer tijd hebben om de melk op te nemen.
- Ondergedompeld houden: Bewaar de schijfjes afgedekt in de saffraanmelk zodat ze vochtig blijven en gelijkmatig op smaak komen.
- Niet opnieuw opwarmen: Serveer koud; opnieuw opwarmen kan de schijfjes steviger maken en kan ervoor zorgen dat de melk schift.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Giet 1 liter van de melk in een grote pan en breng zachtjes aan de kook. Knijp er beetje bij beetje het citroensap in en roer, tot de melk volledig schift en de wei lichtgeel is. Stort in een zeef en spoel kort onder koud water om de citroensmaak te verwijderen.
- Laat de wrongel 10 minuten uitlekken in de zeef en doe dan over in een kom. Kneed stevig met de muis van je hand tot het mengsel glad is en niet meer korrelig, ongeveer 8 tot 10 minuten. Verdeel in 12 gelijke porties en vorm tot gladde balletjes, druk ze daarna plat tot dikke schijfjes.
- Meng in dezelfde pan 1 liter water met 200 g van de suiker en breng aan de kook tot het rustig pruttelt. Laat de schijfjes erin glijden, dek af en laat 12 tot 15 minuten zachtjes pruttelen, keer ze 1 keer, tot ze opgezwollen en veerkrachtig zijn. Schep eruit met een schuimspaan en zet 10 minuten opzij om af te koelen.
- Laat in een steelpan de resterende 500 ml melk met de resterende 50 g suiker zachtjes pruttelen en roer vaak, tot iets ingekookt en licht ingedikt, 20 tot 25 minuten. Wrijf de saffraan tussen je vingers fijn en roer door met de kardemom. Haal van het vuur en roer het rozenwater erdoor.
- Knijp elk gekookt schijfje voorzichtig tussen je handpalmen om overtollige siroop te verwijderen en leg in een ondiepe schaal. Giet de warme saffraanmelk erover en zorg dat de schijfjes onderstaan. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, dek af en zet koud tot volledig op smaak, minstens 60 minuten.
- Hak de pistachenoten fijn. Serveer de rasmalai koud met royaal wat melk erover geschept en strooi er vlak voor het serveren pistache over.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de suikersiroop zachtjes pruttelend in plaats van hard kokend, zodat de schijfjes gaar worden zonder taai te worden.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan gepasteuriseerde melk en zorg dat het melkmengsel tot stomend heet wordt verhit voordat je het koelt.
Alternatieven
- Vervang citroen door gedistilleerde witte azijn om de melk te laten schiften; voeg geleidelijk toe tot de melk schift.
- Vervang pistachenoten door amandelen voor een andere nootachtige afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar rasmalai ondergedompeld in de melk in een afgedekte bak in de koelkast. Serveer direct uit de koelkast; vermijd opwarmen, want de schijfjes kunnen stevig worden en de melk kan schiften.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (55min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Indiaas
-
Allergieën:
Melk Noten Pistachenoten
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Zabaglione met Moscato (warme opgeklopte custard)
Warme zabaglione opgeklopt met Moscato, eidooiers en suiker
Flan Casero (Spaanse karamelcustard)
Spaanse gebakken karamelcustard met eieren, melk en vanille
Flan de Caramelo
Gebakken karamel flan met vanillecustard, gekoeld geserveerd.
Shrikhand (Strained Yoghurt Dessert)
Uitgelekte yoghurtpudding met saffraan en kardemom
Atole de Guayaba (guave-masa-puddingdrank)
Warme guave-atole gebonden met masa harina en melk
Moderne lichte bananen-tiramisù
Lichte bananen-tiramisù met savoiardi in espresso en cacao
Sheer Khurma (Eid-melktoetje met vermicelli)
Vermicelli gesudderd in gezoete melk met dadels, rozijnen en noten
Rabarbercrumble met custard
Gebakken rabarbercrumble met knapperige havertopping en vla
Glutenvrije Torta di Mandorle (Italiaanse amandelcake)
Glutenvrije amandelcake met citroenrasp en poedersuiker
Paletas de Mango con Chile (mango-chili-ijsjes)
Mango- en limoenijsjes met een snufje chili
Pecan Pie Bars
Shortbreadrepen met pecannoten, ahornsiroop en bruine suiker
Blueberry Buckle (Biscuitgebak met kruimeltopping)
Blueberry-biscuitgebak met een kruimeltopping
Mango Kulfi
Stevige mango kulfi met ingekookte melk en kardemom
Phirni (gekoelde rijstpudding met saffraan)
Gekoelde phirni rijstpudding met kardemom, saffraan en noten
Rasgulla (Chenna-balletjes in suikersiroop)
Zachte rasgulla chenna-balletjes zachtjes gekookt tot sponsachtig in suikersiroop
Gajar Ka Halwa (Noord-Indiaas wortelpudding)
Noord-Indiaas wortelpudding met melk, ghee en kardemom
Barfi (melkzoete repen)
Fudgy barfi van ingekookte melk, kardemom en pistachenoten
Rabri (ingedikt melktoetje met saffraan)
Langzaam ingekookt melkdessert met kardemom, saffraan, pistachenoten en amandelen
Misschien vind je dit ook lekker
Julskinka (Zweedse kerstham met mosterdkorst)
Zweedse kerstham met een mosterd- en paneermeelkorst
Andouillette met romige Dijonmosterdsaus
In de pan gebakken andouillette met romige Dijon-mosterdsaus
Thaise roerbak met kip en cashewnoten
Thaise kiproerbak met cashews, paprika en oestersaus
Bún Bò Huế (Pittige noedelsoep met rund en varkensvlees)
Pittige Vietnamese noedelsoep met rund, varkensvlees en citroengras
Southern-style quinoa grain bowl met zwarte bonen en avocado
Quinoabowl met zwarte bonen, collard greens, limoen en avocado
Gnocchi uit de oven in één pan
Gnocchi uit één pan in tomatensaus met mozzarella
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
