Plum Duff (gestoomde fruitpudding met rozijnen en sultana’s)

• 60 g Gezouten Boter, plus extra om in te vetten
• 180 g Tarwebloem
• 2 tl Bakpoeder
• 90 g Lichte Basterdsuiker
• 1 tl Gemalen Kaneel
• ¼ tl Gemalen Nootmuskaat
• 80 g Rozijn
• 80 g Sultana
• 2 Ei
• 150 ml Volle Melk
• 400 ml Vanillevla, om te serveren

1. Vet een puddingvorm van 1 liter goed in met boter. Leg een hittebestendig schoteltje of een onderzetter op de bodem van een grote pan en zet de vorm in de pan om te controleren of hij past met de deksel erop; haal de vorm eruit.
2. Vul de pan met genoeg water zodat het ongeveer halverwege de zijkanten van de vorm komt en breng aan de kook tot een zachte simmer. Houd een waterkoker met heet water klaar zodat je tijdens het stomen zo nodig kunt bijvullen.
3. Smelt de gezouten boter en laat iets afkoelen zodat hij warm is, niet heet. Klop in een mengkom de bloem, bakpoeder, lichtbruine suiker, gemalen kaneel en gemalen nootmuskaat door elkaar.
4. Roer de rozijnen en sultana's erdoor tot ze gelijkmatig bedekt zijn met het droge mengsel. Klop in een maatbeker de eieren met de volle melk los en klop dan de gesmolten boter erdoor.
5. Giet het natte mengsel in de kom en spatel net zolang tot je een dik, lepelbaar beslag hebt zonder droge plekken. Schep in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad.
6. Dek de vorm goed af met een deksel als die er is, of met een strak passende laag aluminiumfolie. Laat in het zachtjes kokende water zakken, doe de deksel op de pan en stoom 80 minuten zachtjes; vul zo nodig bij met heet water om het niveau gelijk te houden.
7. Controleer of de pudding stevig is door een prikker in het midden te steken; die moet er schoon uitkomen of met een paar vochtige kruimels. Til er voorzichtig uit en laat 5 minuten staan; ga dan met een mes langs de rand en stort op een bord.
8. Verwarm de vanillesaus zachtjes tot heet maar niet kokend. Snijd de plum duff in plakken en serveer warm met de vanillesaus.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.