Plum Duff (ångad fruktpudding med russin och sultanrussin)

• 60 g Saltat Smör, plus extra till att smörja
• 180 g Vetemjöl
• 2 tsk Bakpulver
• 90 g Ljusbrunt Socker
• 1 tsk Kanel, Malen
• ¼ tsk Malen Muskot
• 80 g Russin
• 80 g Sultanrussin
• 2 Ägg
• 150 ml Standardmjölk
• 400 ml Vaniljsås, till servering

1. Smörj en 1-liters puddingform ordentligt. Lägg ett värmetåligt fat eller ett grytunderlägg i botten av en stor kastrull, ställ sedan formen i kastrullen för att kontrollera att den får plats med locket på; ta ut formen.
2. Fyll kastrullen med tillräckligt med vatten så att det når ungefär halvvägs upp på formens sidor, och låt sedan sjuda försiktigt. Ha en vattenkokare med hett vatten redo så att du kan fylla på under ångningen vid behov.
3. Smält det saltade smöret och låt det sedan svalna lite så att det är varmt, inte hett. Vispa ihop vetemjöl, bakpulver, ljust farinsocker, malen kanel och malen muskot i en bunke.
4. Rör ner russin och sultanrussin tills de är jämnt täckta av den torra blandningen. Vispa äggen med standardmjölken i en kanna, och vispa sedan ner det smälta smöret.
5. Häll ner den våta blandningen i bunken och vänd ihop precis tills du har en tjock, skedbar smet utan torra partier. Skrapa ner i den förberedda formen och jämna till ytan.
6. Täck formen tätt med ett lock om den har ett, eller med ett tättslutande lager folie. Sänk ner i det sjudande vattnet, lägg på lock på kastrullen och ånga försiktigt i 80 minuter, och fyll på med hett vatten vid behov för att hålla nivån jämn.
7. Kontrollera att puddingen har stelnat genom att sticka in en provsticka i mitten; den ska komma ut ren eller med några fuktiga smulor. Lyft upp försiktigt och låt vila i 5 minuter, dra sedan en kniv runt kanten och stjälp upp på en tallrik.
8. Värm vaniljsåsen försiktigt tills den är varm men inte kokar. Skär plum duff i skivor och servera varm med vaniljsåsen.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.