Soufflé au Chocolat (fransk chokladsufflé)
Därför fungerar receptet
- Klassisk souffléhöjd: Vispade äggvitor ger strukturen och expansionen som ger suffléerna sin höga, luftiga höjd.
- Djup chokladsmak: Mörk bakchoklad håller desserten rik och rund utan att göra den alltför söt.
- Lätt topp, mjuk mitt: En kort, het gräddning sätter kanterna men lämnar mitten lätt dallrig och skedbar.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Chokladsuffléer börjar sjunka strax efter att de tagits ur ugnen, så ha tallrikar, skedar och florsocker redo innan gräddningen är klar.
- Grädda i sista stund: Det mesta av arbetet ligger i att förbereda chokladbasen och marängen; den sista gräddningen är kort och bör tajmas nära servering.
Texturtips
- Vispa vitorna ordentligt: Fasta, glansiga toppar ger smeten tillräcklig styrka att resa sig, medan mjuka eller undervispade vitor kan göra suffléerna plattare.
- Vänd försiktigt: Lätta upp chokladbasen med den första portionen maräng, vänd sedan försiktigt ner resten för att behålla så mycket luft i blandningen som möjligt.
- Håll mitten mjuk: Ta ut suffléerna när kanterna har satt sig och mitten fortfarande dallrar lätt; övergräddning gör konsistensen torrare.
Ingredienstips
- Använd bra mörk bakchoklad: Bakchoklad smälter jämnt och ger en renare struktur än choklad med mycket fyllning eller tillsatta bitar.
- Håll äggvitorna rena: Minsta spår av äggula eller fett i bunken kan hindra vitorna från att vispas ordentligt, vilket direkt påverkar hur mycket de reser sig.
- Överväg pastöriserade ägg: Eftersom mitten blir mjukt stelnad är pastöriserade ägg ett klokt val när du serverar gravida, äldre eller immunnedsatta gäster.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Smörj 4 suffléformar med lite av det osaltade smöret och pudra sedan insidan med kakaopulver, och knacka ur överflödet.
- Smält den mörka bakchokladen med resten av det osaltade smöret i en kastrull på låg värme och rör tills det är slätt. Ta från värmen och låt stå i 2 minuter så att det svalnar något.
- Vispa äggulan med 20 g av strösockret tills den tjocknar något, och vispa sedan ner i den varma chokladblandningen tills den är glansig och slät.
- I en ren bunke, vispa äggvitan till mjuka toppar. Vispa gradvis ner resten av strösockret tills du har en glansig maräng som håller fasta toppar.
- Rör ner en tredjedel av marängen i chokladbasen för att lätta den, och vänd sedan försiktigt ner resten tills inga vita strimmor återstår. Fördela smeten mellan formarna, fyll dem nästan ända upp, och jämna till lätt.
- Grädda i 10 till 12 minuter tills de har rest sig ordentligt med fasta kanter och en lätt dallring i mitten. Pudra med florsocker och servera omedelbart, direkt från ugnen.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa resning, se till att bunken och vispen för äggvitan är helt fria från fett, och undvik att få någon äggula i vitorna.
- Öppna inte ugnsluckan under gräddningen, eftersom det plötsliga värmefallet kan få suffléerna att sjunka ihop.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, använd pastöriserade ägg eftersom mitten kan vara mjukt stelnad.
Substitutioner
- Byt ut kakaopulvret mot florsocker att pudra de smörade portionsformarna med om du vill ha en ljusare yta.
- Byt ut 20 g av strösockret mot florsocker för en något mjukare, mindre krispig marängtopp.
Förvaring
- Suffléer är godast att äta direkt. Om du måste hålla dem en kort stund, förvara dem varmt i upp till 10 minuter, men räkna med att de sjunker något.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Festflan (festlig karamellpudding)
Silkeslen bakad flan med karamell, vanilj och söt mjölk.
Panna Cotta (Italiensk grädddessert) med bärkompott
Vaniljpanna cotta serverad med en enkel bärkompott
Eton Mess
Eton mess med jordgubbar, vispad grädde och krossad maräng
Lätt crème caramel (vaniljkrämsdessert)
Lätt crème caramel med vaniljkräm och karamellsås
Vegansk panna cotta med kokosmjölk
Vegansk kokos-panna cotta stelnad med agar-agar och vanilj
Ugnsbakade äpplen i airfryer
Ugnsbakade äpplen i airfryer fyllda med kanel, farinsocker och smör.
New York-cheesecake i airfryer
Rik New York-cheesecake bakad i airfryer.
Modern lätt banantiramisù
Lätt banantiramisù med savoiardi doppade i espresso och kakao
Biscotti di Prato (mandelcantuccini)
Dubbelbakade mandelskorpor med krispig, doppvänlig konsistens
Minicheesecakes i airfryer
Minicheesecakes gräddas i airfryer och kyls sedan.
Thai Custard (Sangkhaya) med pandan och kokosmjölk
Thailändsk ångad äggkräm smaksatt med pandan och kokosmjölk
Havrekakor i airfryer
Havrekakor i airfryer med seg mitt och krispiga kanter.
Bûche de Noël (julstubbstårta) med chokladsmörkräm
Chokladrulltårta fylld och täckt med chokladsmörkräm
Torta Caprese (Mjölfri choklad- och mandelkaka)
Mjölfri choklad- och mandelkaka med fudgig mitt
Fondant au Chocolat (varm chokladfondant)
Varma chokladkakor med rinnig mitt
Yule Log (brittisk stil)
Chokladrulltårta fylld och täckt med chokladsmörkräm
Nordisk julstubbe (chokladrulltårta)
Kakao-rulltårta fylld med vispad grädde och smörkräm
Glutenfri mjölfri chokladkaka
Fudgig mjölfri chokladkaka med kakao
Du kanske också gillar
Myntalemonad
Kyld myntalemonad mixas, silas slät och serveras över is
Pollo en Mole Amarillo (Kyckling i gul molesås)
Kyckling som får sjuda i slät gul molesås med rostade kryddor
Tres Leches Cake (sockerkaka indränkt i mjölk)
Sockerkaka dränkt i mjölk med vispad grädde och kanel
Mango Agua Fresca (Frisk mangodryck)
Mango agua fresca mixad slät med lime och serverad kall
Köfte (turkiska köttbullar på nötfärs)
Turkiska köttbullar på nötfärs, stekta i panna med vitlök, kryddor och citron
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kyckling i gul mole)
Kyckling i len mole amarillo tjockad med masa harina
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
