Soufflé au Chocolat (francouzské čokoládové suflé)
Proč tento recept funguje
- Klasické vykynutí suflé: Ušlehané bílky dodají strukturu a objem, díky nimž suflé vyběhne do výšky a zůstane nadýchané.
- Intenzivní čokoládová chuť: Hořká čokoláda na pečení udrží dezert bohatý a plný, aniž by byl příliš sladký.
- Lehký vršek, měkký střed: Krátké pečení při vysoké teplotě zpevní okraje a střed nechá jemně rozechvělý a vhodný k nabírání lžičkou.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte ihned: Čokoládová suflé začnou brzy po vytažení z trouby klesat, proto mějte talíře, lžičky a moučkový cukr připravené ještě před koncem pečení.
- Pečte na poslední chvíli: Většina práce spočívá v přípravě čokoládového základu a sněhu; závěrečné pečení je krátké a mělo by navazovat těsně na servírování.
Tipy na texturu
- Bílky vyšlehejte správně: Pevné, lesklé špičky dodají těstu dost síly k vykynutí, zatímco měkké nebo nedostatečně ušlehané bílky mohou způsobit, že suflé bude nižší.
- Jemně promíchejte: První částí sněhu zlehka nařeďte čokoládový základ, pak opatrně vmíchejte zbytek, aby ve směsi zůstalo co nejvíc vzduchu.
- Nechte střed měkký: Suflé vyjměte, když jsou okraje zpevněné a střed se ještě lehce chvěje; při přepečení je textura sušší.
Poznámky k surovinám
- Použijte kvalitní hořkou čokoládu na pečení: Čokoláda na pečení se hladce rozpouští a dává čistší strukturu než čokoláda s hutnými náplněmi nebo přidanými kousky.
- Udržte bílky čisté: Jakýkoli žloutek nebo mastnota v míse může zabránit správnému vyšlehání bílků, což přímo ovlivní nakynutí.
- Zvažte pasterovaná vejce: Protože středy jsou jen jemně zpevněné, jsou pasterovaná vejce rozumnou volbou při podávání těhotným, starším nebo imunokompromitovaným hostům.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Vymaž 4 zapékací mističky trochou nesoleného másla a pak vnitřek vysyp kakaem, přebytek vyklepej.
- Hořkou čokoládu na pečení rozpusť v rendlíku na mírném ohni se zbylým nesoleným máslem a míchej, dokud nebude hladká. Sundej z ohně a nech 2 minuty mírně zchladnout.
- Žloutek vyšlehej s 20 g jemného krupicového cukru do mírného zhoustnutí, pak ho zašlehej do teplé čokoládové směsi, až bude lesklá a hladká.
- V čisté míse ušlehej bílek do měkkých špiček. Postupně zašlehej zbytek jemného krupicového cukru, až získáš lesklý sníh, který drží pevné špičky.
- Vmíchej třetinu sněhu do čokoládového základu, aby se uvolnil, pak zbytek opatrně zapracuj, dokud nezmizí bílé šmouhy. Rozděl těsto do mističek, naplň je téměř po okraj a lehce zarovnej.
- Peč 10 až 12 minut, dokud dobře nevyběhnou, okraje nebudou pevné a střed se bude lehce chvět. Popraš moučkovým cukrem a podávej ihned, přímo z trouby.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší vyběhnutí se ujisti, že mísa i metla na bílek jsou úplně odmaštěné, a dávej pozor, aby se do bílků nedostal žloutek.
- Během pečení neotvírej dvířka trouby, protože náhlý pokles teploty může způsobit, že suflé spadne.
- Pokud budeš podávat někomu těhotnému, staršímu nebo s oslabenou imunitou, použij pasterovaná vejce, protože středy mohou být jen lehce ztuhlé.
Náhrady
- Pokud chceš světlejší povrch, nahraď kakao moučkovým cukrem na vysypání vymazaných mističek.
- Nahraď 20 g jemného krupicového cukru moučkovým cukrem pro o něco měkčí, méně křupavý vršek sněhu.
Skladování
- Suflé je nejlepší sníst hned. Pokud je musíš krátce podržet, nech je na teplém místě až 10 minut, ale počítej s tím, že trochu spadnou.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 40min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Flan de Caramelo
Pečený karamelový flan s vanilkovým krémem, před podáváním vychlazený.
Chawanmushi (slaný dušený vaječný krém)
Hedvábný dušený vaječný krém s krevetami a shiitake
Gelatina de Leche (mexické vanilkové mléčné želé)
Vanilkové mléčné želé ztužené želatinou a vychlazené do ztuhnutí
Chocoflan (čokoládový dort s vanilkovým flanem)
Karamelový chocoflan s vanilkovým flanem a čokoládovým piškotem
Aletria (portugalský pudink s vlasovými nudlemi)
Portugalský pudink z vlasových nudlí s citronovou kůrou a skořicí
Mousse al Cioccolato Fondente (mousse z hořké čokolády)
Vychlazená mousse z hořké čokolády se smetanou a bílky
Panna Cotta alla Vaniglia (vanilková panna cotta)
Hedvábná vanilková panna cotta s ovocným kompotem
Americký banánový chléb
Vláčný banánový chlebíček s vanilkou
Torta Mimosa (italský piškotový dort s cukrářským krémem)
Italský piškotový dort s cukrářským krémem a šlehačkou
Torta della Nonna (italský koláč s krémem a piniovými oříšky)
Citronový krémový koláč posypaný piniemi
Pecan Pie Bars
Máslové řezy s pekany, javorovým sirupem a hnědým cukrem
Toucinho do Céu (portugalský mandlový koláč)
Hutný portugalský mandlový koláč dokončený moučkovým cukrem
Bûche de Noël (vánoční roláda) s čokoládovým krémem
Čokoládová roláda plněná a potažená čokoládovým máslovým krémem
Torta Caprese (bezlepkový čokoládovo-mandlový dort)
Bezlepkový čokoládovo-mandlový dort s vláčným středem
Fondant au Chocolat (teplý čokoládový lava dortík)
Teplé čokoládové dortíky s tekutým středem
Yule Log (britský styl)
Čokoládová roláda plněná a potažená čokoládovým máslovým krémem
Nordic Yule Log Cake (čokoládová roláda)
Kakaová roláda plněná šlehačkou a máslovým krémem
Bezlepkový čokoládový dort bez mouky
Hutný čokoládový dort bez mouky s kakaem
Mohlo by se vám také líbit
Moderní miska se sezamovými nudlemi a dresinkem z arašídů a tahini
Sezamové nudle s arašídovo-tahini dresinkem a křupavou zeleninou
Cajun Blackened Chicken Thighs
Zčernalá cajunská kuřecí stehna zakápnutá citronem
Kuřecí rýže na Tết s bylinkami a zálivkou z rybí omáčky
Kuřecí rýže s okurkou, bylinkami a zálivkou z rybí omáčky
Cobb salát s kuřetem, avokádem a slaninou
Cobb salát s kuřetem, avokádem, slaninou a vejci natvrdo
Birria (mexický hovězí guláš se sušenými chilli a rajčaty)
Pomalu dušený hovězí guláš birria se sušenými chilli, rajčaty a kořením
Hovězí chilli po texasku (bez fazolí)
Texaské hovězí chilli bez fazolí, husté a bohaté
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
