Soufflé au Chocolat (ranskalainen suklaasoufflé)
Miksi tämä resepti toimii
- Klassinen kohokkaan nousu: Vaahdotetut munanvalkuaiset antavat rakenteen ja laajenemisen, jotka nostavat kohokkaat korkeiksi ja ilmaviksi.
- Syvä suklaan maku: Tumma leivontasuklaa pitää jälkiruoan täyteläisenä ja pyöreänä tekemättä siitä liian makeaa.
- Kevyt pinta, pehmeä keskusta: Lyhyt, kuuma paisto kypsentää reunat ja jättää keskiosan kevyesti hyllyväksi ja lusikoitavaksi.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Tarjoa heti: Suklaakohokkaat alkavat laskeutua pian uunista ottamisen jälkeen, joten pidä lautaset, lusikat ja tomusokeri valmiina ennen kuin paisto päättyy.
- Paista viime hetkellä: Suurin osa työstä on suklaapohjan ja marengin valmistelussa; loppupaisto on lyhyt ja se kannattaa ajoittaa lähelle tarjoilua.
Rakennevinkit
- Vaahdota valkuaiset kunnolla: Napakat, kiiltävät huiput antavat taikinalle riittävästi voimaa nousta, kun taas pehmeät tai vajaaksi vaahdotetut valkuaiset voivat tehdä kohokkaista matalampia.
- Kääntele varovasti: Notkista suklaapohjaa ensimmäisellä osalla marenkia ja kääntele sitten loput varovasti joukkoon, jotta seokseen jää mahdollisimman paljon ilmaa.
- Pidä keskusta pehmeänä: Ota soufflét uunista, kun reunat ovat hyytyneet ja keskusta vielä hieman hyllyy; ylikypsennys tekee rakenteesta kuivemman.
Raaka-ainevinkit
- Käytä hyvää tummaa leivontasuklaata: Leivontasuklaa sulaa tasaisesti ja antaa puhtaamman rakenteen kuin suklaa, jossa on runsaita täytteitä tai lisättyjä paloja.
- Pidä valkuaiset puhtaina: Mikä tahansa keltuainen tai rasva kulhossa voi estää valkuaisia vaahtoutumasta kunnolla, mikä vaikuttaa suoraan kohoamiseen.
- Harkitse pastöroituja munia: Koska keskusta jää pehmeästi hyytyneeksi, pastöroidut munat ovat järkevä valinta, kun tarjoat raskaana oleville, iäkkäille tai immuunipuutteisille vieraille.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Voitele 4 annosvuokaa pienellä määrällä suolatonta voita ja tomuta sisäpinnat kaakaojauheella, kopauttaen ylimääräisen pois.
- Sulata tumma leivontasuklaa ja loppu suolaton voi kattilassa miedolla lämmöllä, sekoittaen tasaiseksi. Nosta pois lämmöltä ja anna olla 2 minuuttia, jotta se jäähtyy hieman.
- Vatkaa keltuainen ja 20 g hienosokeria, kunnes seos hieman paksuuntuu, ja vatkaa sitten lämpimään suklaaseokseen, kunnes se on kiiltävä ja sileä.
- Vatkaa puhtaassa kulhossa valkuainen pehmeäksi vaahdoksi. Vatkaa loput hienosokerista vähitellen joukkoon, kunnes saat kiiltävän marengin, joka muodostaa napakat huiput.
- Sekoita kolmasosa marengista suklaapohjaan, jotta se notkistuu, ja kääntele sitten loput varovasti joukkoon, kunnes valkoisia raitoja ei enää näy. Jaa taikina annosvuokiin, täyttäen ne lähes reunaan asti, ja tasoita kevyesti.
- Paista 10 to 12 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin kohonneet, reunat ovat asettuneet ja keskusta hieman hyllyy. Siivilöi päälle tomusokeria ja tarjoa heti, suoraan uunista.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Parhaan kohoamisen saat, kun varmistat, että valkuaiskulho ja vispilä ovat täysin rasvattomat, eikä valkuaiseen joudu lainkaan keltuaista.
- Älä avaa uunin luukkua paistamisen aikana, sillä äkillinen lämmön lasku voi saada soufflét lässähtämään.
- Jos tarjoat raskaana olevalle, iäkkäälle tai immuunipuutteiselle, käytä pastöroituja munia, sillä keskusta voi jäädä pehmeästi hyytyneeksi.
Korvaukset
- Korvaa kaakaojauhe tomusokerilla annosvuokien tomuttamiseen, jos haluat vaaleamman pinnan.
- Korvaa 20 g hienosokerista tomusokerilla, jotta marengin pinta on hieman pehmeämpi ja vähemmän rapea.
Säilytys
- Soufflét on parasta syödä heti. Jos ne on pakko pitää hetki, pidä lämpimässä enintään 10 minuuttia, mutta varaudu siihen, että ne hieman laskevat.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 40min (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Kananmuna Maito
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Vegaaninen panna cotta kookosmaidosta
Vegaaninen kookos-panna cotta agar-agarilla ja vaniljalla
Chocoflan (suklaakakku vaniljaflanilla)
Karamellinen chocoflan vaniljaflanilla ja suklaasokerikakulla
Kirsikkaclafoutis (ranskalainen uunivanukas)
Kirsikkaclafoutis paistetaan kevyesti makeassa vanukastaikinassa
Kiinalainen höyrytetty munahyytelö (silkkinen suolainen munahyytelö)
Silkkinen höyrytetty munavanukas soijalla, seesamiöljyllä ja kevätsipulilla
Kevyt crème caramel (vaniljakastikejälkiruoka)
Kevyt crème caramel vaniljakastikkeella ja kinuskikastikkeella
Eton mess -parfait
Eton mess -parfait mansikoilla, kermalla ja marengilla
Karamelli-pekaanipähkinäpalat
Murotaikinapalat pekaanipähkinöillä, karamellilla ja tummalla suklaalla
Eton Mess
Eton mess mansikoilla, kermavaahdolla ja murskatulla marengilla
Arroz con Leche (kaneli-appelsiiniriisivanukas)
Kermainen riisivanukas kondensoidulla maidolla, kanelilla ja appelsiininkuorella
Flan Napolitano (mexikolainen uunivanukas karamellilla)
Mexikolainen uunivanukas karamellikastikkeella
Marjapaistos airfryerissa
Lämmin marjapaistos rapealla kaurapinnalla.
Dulce de Camote (bataattitahna kanelilla)
Viipaloitava bataattitahna sokerilla ja kanelilla
Bûche de Noël (jouluhalkokakku) suklaisella voikreemillä
Suklaakääretorttu suklaisella voikreemitäytteellä ja -kuorrutteella
Torta Caprese (jauhoton suklaa-mantelikakku)
Jauhoton suklaa-mantelikakku, jossa on tahmean mehevä keskusta
Fondant au Chocolat (lämmin suklaalavakakku)
Lämpimät suklaakakut, joissa on valuva keskusta.
Jouluhalko (brittiläinen tyyli)
Suklaakääretorttu suklaisella voikreemitäytteellä ja -kuorrutteella
Pohjoismainen jouluhalkokakku (suklaakääretorttu)
Kaakaokääretorttu kermavaahto- ja voikreemitäytteellä
Airfryer-lavakakku
Annoskokoiset suklaakakut, joissa on valuva keskusta.
Saatat pitää myös näistä
Almejas a la Marinera (simpukat valkoviinikastikkeessa)
Simpukat höyrytettynä valkoviinikastikkeessa valkosipulilla ja persiljalla
Suomalainen makkara-perunalaatikko (makkaralaatikko)
Uunissa paistettava suomalainen peruna-makkaralaatikko munalla
Uunipellilohi varhaisperunoiden, parsakaalin ja kirsikkatomaattien kanssa
Uunipellilohi perunoiden, parsakaalin ja kirsikkatomaattien kanssa
Rapupoke bowl
Rapupoke bowl sushiriisillä, avokadolla ja kurkulla.
Airfryer-lohipalat
Kuorrutetut airfryer-lohipalat soijalla, seesamilla ja limellä.
Poke bowl jasmiiniriisillä
Jasmiiniriisi-poke bowl paistetulla tonnikalalla ja avokadolla.
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
