Soufflé au Chocolat (französisches Schokoladensoufflé)

• 30 g Ungesalzene Butter
• 5 g Kakaopulver
• 120 g Zartbitterschokolade
• 3 Eigelb
• 70 g Feiner Zucker
• 4 Eiweiß
• 10 g Puderzucker

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Fette 4 Souffléförmchen mit etwas von der ungesalzenen Butter ein, bestäube dann die Innenseiten mit dem Kakaopulver und klopfe überschüssiges Pulver heraus.
2. Schmelze die Zartbitter-Kuvertüre mit der restlichen ungesalzenen Butter in einem Topf bei niedriger Hitze und rühre, bis alles glatt ist. Vom Herd nehmen und 2 Minuten stehen lassen, damit es leicht abkühlt.
3. Schlage das Eigelb mit 20 g des feinen Zuckers, bis es leicht angedickt ist, und rühre es dann in die warme Schokoladenmischung, bis sie glänzend und glatt ist.
4. Schlage das Eiweiß in einer sauberen Rührschüssel zu weichen Spitzen. Schlage nach und nach den restlichen feinen Zucker ein, bis du eine glänzende Baisermasse hast, die feste Spitzen hält.
5. Rühre ein Drittel der Baisermasse in die Schokoladenbasis, um sie zu lockern, und hebe dann den Rest vorsichtig unter, bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind. Verteile den Teig auf die Förmchen, fülle sie fast bis zum Rand und streiche die Oberfläche leicht glatt.
6. Backe 10 bis 12 Minuten, bis sie gut aufgegangen sind, die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelt. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren, direkt aus dem Ofen.

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