Soufflé au Chocolat (soufflé francês de chocolate)
Porque esta receita funciona
- Crescimento clássico do soufflé: As claras batidas fornecem a estrutura e a expansão que dão aos soufflés o seu crescimento alto e leve.
- Sabor intenso a chocolate: O chocolate negro para culinária mantém a sobremesa rica e equilibrada, sem a tornar demasiado doce.
- Topo leve, centro macio: Uma cozedura curta e bem quente firma as bordas, deixando o meio ligeiramente tremelicante e para comer à colher.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Serve imediatamente: Os soufflés de chocolate começam a baixar pouco depois de saírem do forno, por isso tem pratos, colheres e açúcar em pó prontos antes de a cozedura terminar.
- Coze no último momento: A maior parte do trabalho está em preparar a base de chocolate e o merengue; a cozedura final é breve e deve ser feita perto da hora de servir.
Dicas de textura
- Bate bem as claras: Picos firmes e brilhantes dão massa força suficiente para crescer, enquanto claras moles ou pouco batidas podem deixar os soufflés mais baixos.
- Envolve delicadamente: Aligeire a base de chocolate com a primeira porção de merengue e, depois, envolva cuidadosamente o restante para manter o máximo de ar possível na mistura.
- Mantenha o centro macio: Retire os suflés quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda tiver uma ligeira oscilação; assar demais deixa a textura mais seca.
Notas sobre ingredientes
- Use bom chocolate negro para culinária: O chocolate de culinária derrete de forma homogénea e dá uma estrutura mais limpa do que chocolate com recheios pesados ou pedaços adicionados.
- Mantenha as claras limpas: Qualquer gema ou gordura na taça pode impedir que as claras batam corretamente, o que afeta diretamente o crescimento.
- Considere ovos pasteurizados: Como os centros ficam ligeiramente firmes, os ovos pasteurizados são uma escolha sensata ao servir convidados grávidos, idosos ou imunocomprometidos.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 200°C (390°F). Unta 4 ramequins com um pouco da manteiga sem sal e polvilha o interior com o cacau em pó, sacudindo o excesso.
- Derrete o chocolate negro para culinária com a restante manteiga sem sal num tacho em lume brando, mexendo até ficar liso. Retira do lume e deixa 2 minutos para arrefecer ligeiramente.
- Bate a gema com 20 g do açúcar fino até engrossar ligeiramente, depois incorpora na mistura de chocolate morna, batendo, até ficar brilhante e lisa.
- Numa taça bem limpa, bate a clara em castelo até formar picos moles. Junta gradualmente o restante açúcar fino, batendo, até obteres um merengue brilhante que forme picos firmes.
- Mistura um terço do merengue na base de chocolate para a soltar, depois envolve delicadamente o restante até não restarem marcas brancas. Divide a massa pelos ramequins, enchendo-os quase até cima, e alisa ligeiramente.
- Leva ao forno por 10 a 12 minutos, até crescer bem, com as bordas firmes e um ligeiro tremor no centro. Polvilha com açúcar em pó e serve imediatamente, diretamente do forno.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Dicas
- Para crescer melhor, certifica-te de que a taça e o batedor para as claras estão completamente sem gordura e evita que entre gema nas claras.
- Não abras a porta do forno durante a cozedura, pois a queda súbita de calor pode fazer os soufflés abaterem.
- Se fores servir a alguém grávida, idoso ou imunodeprimido, usa ovos pasteurizados, pois os centros podem ficar pouco cozidos.
Substituições
- Substitui o cacau em pó por açúcar em pó para polvilhar os ramequins untados, se preferires um exterior mais claro.
- Substitui 20 g do açúcar fino por açúcar em pó para um topo de merengue ligeiramente mais macio e menos estaladiço.
Conservação
- Os soufflés são melhores consumidos de imediato. Se tiveres mesmo de os manter por pouco tempo, guarda-os num local quente até 10 minutos, mas conta com alguma perda de volume.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 40min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Leite Ovos
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Crème Brûlée (Creme de natas queimado)
Creme de baunilha com cobertura crocante de açúcar caramelizado
Seviyan (pudim indiano doce de aletria com leite e açafrão)
Aletria doce em leite com cardamomo e açafrão
Atole de Guayaba (bebida de pudim de massa de milho e goiaba)
Atole de goiaba quente engrossado com masa harina e leite
Panna cotta vegan com leite de coco
Panna cotta vegan de coco com ágar-ágar e baunilha
Clafoutis aux Cerises (Clafoutis de Cereja Assado)
Pudim de cereja assado com uma massa simples de baunilha
Bánh Flan (pudim vietnamita de caramelo)
Pudim de caramelo assado, sedoso, com ovos, leite e condensado
Crème Caramel sem glúten (creme de baunilha assado com caramelo)
Creme de baunilha sedoso desenformado com molho de caramelo
Turrón de Jijona (nougat macio de amêndoa)
Torrão espanhol macio de amêndoa feito com mel e açúcar
Lava cake na air fryer
Bolinhos de chocolate com centro derretido.
Yemas de Santa Teresa (doces de gema de ovo)
Doces de gema moldados em bolinhas e passados por açúcar
Pão de Ló (pão de ló português)
Bolo esponjoso português leve feito com ovos batidos e farinha
Crumble de frutos vermelhos na air fryer
Crumble de frutos vermelhos quente com cobertura crocante de aveia.
Torta Caprese (Bolo de chocolate e amêndoa sem farinha)
Bolo de chocolate e amêndoa sem farinha, com centro cremoso
Bûche de Noël (bolo-tronco de Natal) com creme de manteiga de chocolate
Rolo de pão de ló de chocolate com creme de manteiga
Fondant au Chocolat (bolo de chocolate com interior cremoso, servido morno)
Bolinhos de chocolate quentes com centro cremoso
Yule Log (estilo britânico)
Torta de chocolate recheada e coberta com buttercream de chocolate
Tronco de Natal nórdico (torta de chocolate enrolada)
Torta de cacau enrolada com natas batidas e creme de manteiga
Bolo de chocolate sem farinha e sem glúten
Bolo de chocolate sem farinha, húmido, com cacau
Também pode gostar
Taça de spätzle com cogumelos e molho cremoso de cogumelos
Spätzle com molho cremoso de cogumelos, cebola, alho e salsa
Peixe panado na air fryer
Filetes de peixe branco panados, crocantes na air fryer.
Mousse de maracujá com natas batidas e lima
Mousse de maracujá com natas batidas e lima
Poke bowl com arroz de sushi
Poke bowl de arroz de sushi com salmão, abacate e pepino.
Arenque em conserva do julbord (salmoira agridoce com endro e cebola-roxa)
Arenque em conserva em salmoira agridoce com endro e cebola-roxa
Matelote (caldeirada francesa de peixe em vinho tinto)
Caldeirada francesa de peixe escalfado em vinho tinto com cogumelos
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa
- Aço inoxidável de alta qualidade
- Distribuição uniforme do calor
- Preço mais elevado
Taças de mistura em vidro Pyrex com tampas
- Adequado para micro-ondas
- Tampas sem BPA
- O vidro é mais pesado
Caçarola All-Clad Tri-Ply em aço inoxidável
- Excelente controlo do calor
- Qualidade de construção superior
- Caro
Taças de mistura em aço inoxidável KitchenAid
- Base antiderrapante
- Aço inoxidável
- Não adequado para micro-ondas
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
