Mousse al Cioccolato Fondente (mousse de chocolate negro)
Porque esta receita funciona
- Leve, mas cremoso: As natas batidas dão riqueza, enquanto o merengue incorporado mantém a mousse leve, em vez de densa.
- Sabor intenso a chocolate: Chocolate negro, manteiga, baunilha e um pouco de sal criam um perfil de cacau limpo, com riqueza equilibrada.
- Ideal para preparar com antecedência: A mousse precisa de arrefecer para firmar, por isso pode ser feita com antecedência e servida diretamente do frigorífico.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Reserve tempo suficiente para refrigerar: Leva a mousse ao frigorífico por, pelo menos, 2 horas, para a estrutura firmar e a textura ficar leve e cremosa.
- Serve bem fria: A mousse é melhor servida fria, saída do frigorífico; amolece se ficar à temperatura ambiente durante demasiado tempo.
- Melhor dentro de dois dias: Conserva-se tapada no frigorífico até 2 dias, embora o volume esteja no seu melhor mais cedo.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe um bom chocolate negro: Um chocolate de culinária com 70% de cacau dá à mousse o seu sabor intenso e ajuda-a a firmar, com um final limpo.
- Use ovos pasteurizados, se necessário: Como os ovos não ficam totalmente cozinhados, os ovos pasteurizados são a opção mais segura para grávidas, crianças pequenas, idosos ou qualquer pessoa imunocomprometida.
- A percentagem de cacau importa: O chocolate com mais cacau dá uma mousse mais firme e intensa, enquanto o chocolate com menos cacau terá um sabor mais doce e ficará um pouco mais macio.
Dicas de textura
- Envolve delicadamente: Usa movimentos amplos e leves ao envolver e para assim que não restarem riscas brancas, para preservar o ar nas natas e no merengue.
- Deixa o chocolate arrefecer ligeiramente: Deixa o chocolate derretido arrefecer até ficar apenas morno antes de juntar, para que se misture bem sem endurecer nem ficar granulado.
- Bate as natas só até picos moles: As natas batidas até ficarem macias envolvem-se mais facilmente e dão uma mousse mais lisa do que as natas batidas até ficarem firmes.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Prepara 4 copos pequenos. Separa os ovos, colocando as claras numa taça de mistura limpa e as gemas numa segunda taça.
- Derrete o chocolate negro com a manteiga numa taça resistente ao calor colocada sobre um tacho com água quase a ferver em lume brando, mexendo até ficar liso. Retira do lume e deixa arrefecer até ficar apenas morno ao toque.
- Bate as gemas com metade do açúcar fino até ficarem mais claras e ligeiramente espessas, depois junta o extrato de baunilha e o sal marinho fino. Incorpora o chocolate derretido morno até ficar brilhante e totalmente misturado.
- Numa taça à parte, bate as natas para bater até picos moles, para manterem a forma mas ainda parecerem fofas. Envolve as natas batidas na mistura de chocolate em duas adições, até ficar quase incorporado.
- Bate as claras até picos moles, depois junta gradualmente o restante açúcar fino até obteres um merengue brilhante que forme picos médios. Envolve um terço na mistura de chocolate para a soltar, depois envolve delicadamente o restante até não restarem riscas brancas.
- Divide a mousse pelos copos e alisa o topo. Leva ao frigorífico por pelo menos 2 horas, ou até ficar leve e de colher.
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Notas da receita
Dicas
- Para a textura mais leve, garante que a taça das claras está completamente sem gordura e envolve com leveza para manter o máximo de ar possível.
- Se fores servir a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunodeprimido, usa ovos pasteurizados, pois a mousse não é cozinhada.
Substituições
- Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha mais pronunciado.
- Substitui o açúcar fino por açúcar granulado, batendo por mais um ou dois minutos para que se dissolva totalmente nas claras.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Mantém tapada no frigorífico e serve bem fria. A mousse vai amolecer e perder algum volume se for guardada por mais de 2 dias.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 2h 30min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Italiana
-
Alergénios:
Leite Ovos
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