Mousse al Cioccolato Fondente (Bitter çikolatalı mus)

• 200 g Bitter kuvertür, %70 kakao önerilir
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 3 Yumurta, büyük
• 60 g Toz şeker
• 1 tutam İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Vanilya özü
• 250 ml Yüksek yağlı krema, iyice soğutulmuş

1. 4 küçük bardak hazırlayın. Yumurtaları ayır; aklarını temiz bir karıştırma kabına, sarılarını ikinci bir kaba koy.
2. Bitter çikolatayı tereyağıyla, hafif kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine oturtulmuş ısıya dayanıklı bir kâsede, pürüzsüz olana kadar karıştırarak eritin. Ocaktan al ve ele hafif ılık gelene kadar soğumaya bırak.
3. Yumurta sarılarını toz şekerin yarısıyla, rengi açılıp hafif koyulaşana kadar çırpın; ardından vanilya özütü ve ince deniz tuzunu çırpın. Ilık erimiş çikolatayı parlak ve tamamen karışana kadar çırpın.
4. Ayrı bir kâsede, yüksek yağlı kremayı yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpın; şeklini tutsun ama hâlâ kabarık görünsün. Çırpılmış kremayı çikolata karışımına iki seferde, neredeyse karışana kadar spatulayla alttan üste katlayın.
5. Yumurta aklarını yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpın, sonra kalan toz şekeri yavaş yavaş ekleyerek orta sertlikte tepecikler tutan parlak bir beze elde edene kadar çırpın. Karışımı gevşetmek için üçte birini çikolata karışımına katlayın, sonra beyaz iz kalmayana kadar kalanını nazikçe katlayın.
6. Musu bardaklara paylaştırın ve üstlerini düzleyin. En az 2 saat, ya da hafif ve kaşıkla alınabilir olana kadar soğutun.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.