Arnaki Fricassee (marul ve yumurta-limon soslu kuzu)

• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 6 Taze soğan
• 3 diş Sarımsak
• 900 g Kuzu kuşbaşı
• 900 ml Su
• 2 baş Göbek marul
• 2 Yumurta
• 2 Limon
• 20 g Taze dereotu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu

1. Taze soğanları ayıklayıp ince ince doğrayın; daha açık ve daha yeşil kısımlarını birlikte tutun. Sarımsağı soy ve ince ince dilimle. Kuzuyu kurulayın ve ince deniz tuzu ile karabiberin birazıyla tatlandırın.
2. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt. Kuzuyu ekleyin ve 6 ila 8 dakika, çoğu tarafı renk alacak şekilde çevirerek iyice mühürleyin. Taze soğan ve sarımsağı karıştırın ve kokusu çıkana kadar 2 dakika pişirin.
3. Suyu ekleyin ve hafifçe kaynamaya bırakın; yüzeydeki köpüğü alın. Kapağını kapatın ve kısık ateşte 55 ila 65 dakika, ara ara karıştırarak, kuzu yumuşayana kadar pişirin. Et suyunun berrak kalması için kaynamayı hafif tutun.
4. Bu arada, göbek marul yapraklarını ayırın, iyice yıkayın ve fazla suyunu silkeleyin. Çok büyük yaprakları eşit sönmeleri için ikiye yırtın. Marulu tencereye avuç avuç ekleyin; her ekleme yumuşadıktan sonra biraz daha ekleyin.
5. Marul yumuşayıp hâlâ parlak kalana kadar 8 ila 10 dakika hafifçe kaynatın. Yahninin neredeyse hiç kabarmayacağı şekilde ateşi kısın. Suyun tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzuyla ayarla.
6. Bir kasede yumurtaları pürüzsüz olana kadar çırpın, ardından iki limonun suyunu çırparak ekleyin. Karışımı ılıtmak için sıcak et suyundan yaklaşık 200 ml’yi azar azar kepçeyle ekleyin, sürekli çırpın. Bu, yumurtaları ılıştırır ve kesilmelerini önler.
7. Tencereyi ocaktan alın, yumurta ve limon karışımını yavaşça yahniye dökün ve nazikçe karıştırın. Çok kısık ateşe 1 ila 2 dakika geri alın, karıştırarak, et suyu ipeksi olup hafifçe koyulaşana kadar ısıtın; kaynatmayın. Taze dereotu ve kalan karabiberi karıştırın, ardından hemen servis edin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.