Tarhunlu Dana Blanquette

• 900 g Dana omuz
• 300 g Havuç
• 300 g Pırasa
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 200 ml Kuru beyaz şarap
• 900 ml Su
• 30 g Tereyağı
• 25 g Un
• 200 ml Yüksek yağlı krema
• 2 Yumurta sarısı
• 1 orta Limon
• 10 g Taze tarhun
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber

1. Dana etini büyük lokmalık parçalara kes. Havuçları soyup kalın halkalar halinde dilimle, sonra pırasaları ayıklayıp dilimle; içindeki kumu gidermek için iyice yıka. Tarhun yapraklarını ayıkla ve ince ince doğra, ardından limonun kabuğunu rendele ve suyunu sık.
2. Dana etini havuç, pırasa ve defne yapraklarıyla birlikte bir döküm tencereye koy. Sek beyaz şarap, su, ince deniz tuzu ve karabiberi ekle, ardından orta ateşte hafif kaynamaya getir. Yüzeydeki köpüğü al, sonra ateşi kıs ve sıvı neredeyse hiç kıpırdamayacak şekilde tut.
3. Kapağını kapatıp 55 to 60 dakika nazikçe pişir; 1-2 kez karıştır; dana eti yumuşayana ve sebzeler yumuşak ama dağılmayacak halde olana kadar. Et suyu sert kaynamamalı, açık ve berrak kalmalı. Et suyunu tadına bak ve gerekirse baharatını ayarla.
4. Delikli bir kepçeyle dana eti ve sebzeleri ılık bir kaseye al ve sıcak kalması için üzerini kapat; defne yapraklarını at. Pişirme suyunu bir sos tenceresine süz ve biraz yoğunlaşması için 5 to 8 dakika kaynat. Hafifçe çekmiş, lezzetli bir et suyun olmalı.
5. Aynı sos tenceresinde tereyağını orta ateşte erit, sonra unu çırparak ekle ve 1 dakika pişir. Sıcak et suyundan yaklaşık 600 ml’yi pürüzsüz olana kadar yavaş yavaş çırparak ekle, sonra hafifçe koyulaşana kadar 3 to 4 dakika kaynat. Ateşi kıs.
6. Bir kasede yumurta sarılarını kremayla çırp, sonra ılıtmak için sıcak sostan bir kepçe ekleyip çırp. Ocaktan alıp yumurtalı karışımı tencereye çırparak ekle, sonra çok kısık ateşe geri al ve kadifemsi olana kadar 2 ila 3 dakika karıştır; kaynamasına izin verme. Limon kabuğu rendesini, 2 tbsp limon suyunu ve tarhunun çoğunu ekleyip karıştır; bitirmek için birazını ayır.
7. Dana eti ve sebzeleri sosa geri koy ve iyice kızgın olana kadar 3 to 5 dakika ısıt. Tadına bak ve daha canlı olmasını istersen biraz daha limon suyu ekle. Kalan tarhunu serpiştirerek servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.