Waterzooi de Poulet (Belçika usulü kremalı tavuk yahni)

• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 2 orta Pırasa
• 2 orta Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 2 diş Sarımsak
• 1 ¼ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 1.2 litre Tavuk suyu
• 800 g Tavuk üst but, kemiksiz, derisiz
• 200 ml Yüksek yağlı krema
• 2 Yumurta sarısı
• 1 orta Limon
• 15 g Taze maydanoz

1. Sebzeleri hazırlayın: pırasayı ikiye bölüp iyice yıkayın, sonra dilimleyin; havuçları soyup dilimleyin; kerevizi dilimleyin. Soğanı ve sarımsağı soyup ince ince doğrayın. Maydanozu ince ince kıyın ve limonun kabuğunu rendeleyin, ardından limonu ikiye kesin.
2. Büyük bir tencerede, orta ateşte tereyağını eritin. Soğanı, pırasayı, havuçları ve kerevizi tuz ve karabiberle ekleyip, yumuşayıp renk almadan 8 ila 10 dakika pişir. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştır.
3. Tavuk suyunu ekle ve hafifçe kaynamaya getir. Tavuk butlarını ekle, ateşi kısığa indir ve tavuk tamamen pişip yumuşayana kadar, çok hafif kaynamada 15 ila 18 dakika poşe et. Tavuğu bir kaseye al.
4. Suyu çok hafif kaynamada tut ve sebzeleri yumuşayana kadar 5 ila 8 dakika pişir. Tavuğu lokmalık parçalara dilimle ya da didikle ve tencereye geri koy. Sıvı buhar çıkarsın ama fokurdamasın diye ateşi kısığa indir.
5. Bir kasede yumurta sarılarını krema, limon kabuğu rendesi ve sıcak sudan 2 yemek kaşığı ile çırp. Tencereyi ocaktan al ve kremalı karışımı yavaşça yemeğe karıştır. Kaynatmadan, ipeksi olup hafifçe koyulaşana kadar 2 ila 3 dakika nazikçe ısıt.
6. Damak tadına göre biraz limon suyu sık ve maydanozun çoğunu karıştır. Kaselere kepçeyle paylaştır ve kalan maydanoz ile son bir tur karabiber çekerek bitir. Sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.