Gentse Waterzooi Vis (Gent usulü kremalı balık güveci)

• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 2 orta Pırasa
• 2 orta Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Beyaz biber
• 900 ml Balık suyu
• 500 g Beyaz balık fileto, derisiz
• 200 g Karides, soyulmuş
• 2 Yumurta sarısı
• 150 ml Yüksek yağlı krema
• 1 orta Limon
• 10 g Taze maydanoz

1. Pırasayı ayıklayıp iyice yıka, sonra dilimle. Havuçları soyup ince halkalar halinde dilimle; kerevizi dilimle. Balığı iri lokmalık parçalara kes ve kılçık olup olmadığını kontrol et.
2. Tereyağını büyük bir tencerede orta ateşte erit. Pırasa, havuç ve kerevizi tuz ve beyaz biberle birlikte ekle, sonra sık sık karıştırarak 8 ila 10 dakika, yumuşayıp renk almadan pişir.
3. Balık suyunu dök ve hafifçe kaynamaya getir. Sebzeler yumuşayıp suyu tatlı ve lezzetli olana kadar 10 dakika pişir.
4. Sıvı neredeyse kaynamayacak kadar hafifçe fokurdayacak şekilde ateşi kıs, sonra balık parçalarını içine bırak. Balık tam opaklaşıp kolayca lif lif ayrılana kadar 4 ila 6 dakika poşe et.
5. Karidesleri ekle ve tam pembeleşip ısınana kadar 1 ila 2 dakika pişir. Bir kepçeyle balık ve karidesleri sıcak kaselere al, suyu tencerede bırak.
6. Bir kasede yumurta sarılarını kremayla çırp. Ocaktan alıp, ılıştırmak için bir kepçe sıcak suyu çırparak ekle, sonra karışımı tekrar tencereye çırparak kat; kaynatmadan, hafifçe koyulaşana kadar 2 ila 3 dakika çok nazikçe ısıt.
7. Maydanozu ince ince doğra ve azar azar tadarak biraz limon suyu sık. Kremalı suyu balık ve karideslerin üzerine kepçeyle dök, sonra maydanozla bitir ve gerekirse son bir kez limon sık.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.