Gentse Waterzooi Vis (ghentský krémový rybí guláš)
Proč tento recept funguje
- Jemné pošírování: Ryba a krevety se ve vývaru vaří zlehka, takže zůstanou křehké a vývar nasaje jejich výraznou chuť.
- Hedvábný zjemněný vývar: Zjemnění vaječného žloutku smetanou vytvoří hladký, lehce zahuštěný závěr bez potřeby těžké jíšky.
- Svěží tečka: Citron a petrželka proříznou bohatost a dodají guláši čistší, svěžejší závěrečnou chuť.
- Měkká, sytá textura: Křehká zelenina, ryba rozpadající se na vločky a teplý smetanový vývar dělají pokrm útulným, aniž by působil příliš těžce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevnou bílou rybu: Použijte bílou rybu, která při jemném pošírování drží tvar, aby kousky v misce zůstaly vcelku.
- Smetana ke šlehání dodá stabilitu: Smetana ke šlehání pomáhá vývar hladce zahustit; lze použít i lehčí smetanu, ale vyžaduje ještě mírnější teplotu.
- Citron přidávejte postupně: Trocha citronu zvýrazní smetanový vývar, ale příliš mnoho může přebít jemnou chuť mořských plodů.
Časté chyby
- Obohacený vývar nevařte: Jakmile přidáte vaječný žloutek a smetanu, udržujte velmi nízkou teplotu, aby se omáčka nesrazila nebo nezhrubla.
- Nepřevařte mořské plody: Rybu a krevety vyjměte hned, jak jsou právě hotové; v horkém vývaru ještě mírně zpevní.
- Před spojením temperujte: Nejprve do vejce a smetany zašlehejte horký vývar, pak směs vraťte do hrnce, aby se hladce spojila.
Tipy na přípravu předem
- Základ si připravte předem: Zeleninu a základ z vývaru lze připravit předem a pak je před přidáním ryby, krevet a směsi se smetanou zvolna ohřát.
- Dokončete těsně před podáváním: Pro nejlepší strukturu mořské plody krátce povařte a vývar zjemněte krátce před podáváním, místo abyste hotový guláš dlouho udržovali.
- Ohřívejte pomalu: Zbytky ohřívejte na mírném ohni, často míchejte a vyhněte se varu, aby zůstala krémová struktura.
Tradice a varianty
- Waterzooi po gentsku: Waterzooi je úzce spojené s Gentem a je známé světlým, krémovým vývarem a zvolna vařenou zeleninou.
- Rybí a kuřecí varianty: Rybí waterzooi je klasická varianta, zatímco kuřecí waterzooi se v belgické kuchyni také běžně připravuje.
- Jednoduché přílohy: Křupavý chléb nebo vařené brambory se k jídlu hodí, protože nasají krémový vývar, aniž by ho přebily.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ořízni a dobře omyj pórek, pak ho nakrájej. Oloupej mrkev a nakrájej ji na tenká kolečka; nakrájej řapíkatý celer. Rybu nakrájej na velké sousta a zkontroluj, jestli v ní nejsou kosti.
- Ve velkém hrnci na středním ohni rozpusťte máslo. Přidej pórek, mrkev a řapíkatý celer se solí a bílým pepřem a pak vař 8 až 10 minut, dokud nezměknou, ale nezbarví se, a pravidelně míchej.
- Přilij rybí vývar a přiveď k mírnému varu. Vař 10 minut, dokud nebude zelenina měkká a vývar nebude chutnat sladce a výrazně.
- Ztlum oheň, aby tekutina jen sotva probublávala, a pak do ní opatrně vlož kousky ryby. Táhni 4 až 6 minut, dokud ryba nebude právě neprůsvitná a snadno se rozpadá na vločky.
- Přidej krevety a vař 1 až 2 minuty, dokud nebudou právě růžové a prohřáté. Naběračkou vyjmi rybu a krevety do teplých misek a vývar nech v hrnci.
- V misce metličkou prošlehej žloutky se smetanou ke šlehání. Mimo oheň zašlehej naběračku horkého vývaru, aby se směs ztemperovala, pak ji zašlehej zpět do hrnce; velmi zlehka zahřívej 2 až 3 minuty, dokud lehce nezhoustne, aniž by se vařila.
- Najemno nasekej petrželku a vymačkej trochu citronové šťávy, průběžně ochutnávej. Krémový vývar nalij naběračkou na rybu a krevety a nakonec přidej petrželku a případně ještě trochu citronové šťávy.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Jakmile přidáš žloutek a smetanu ke šlehání, udržuj nízký ohřev; pokud se guláš začne vařit, může se srazit. Pokud začne vypadat zrnitě, stáhni ho z ohně a rychle prošlehej.
- Pro nejlepší strukturu přidej rybu ve velkých kusech a zlehka ji táhni, dokud nebude právě neprůsvitná, pak přestaň vařit; v horkém vývaru bude dál tuhnout.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij pasterovaný žloutek nebo se ujisti, že se zjemněný vývar zlehka zahřívá, dokud nebude horký a bude se z něj kouřit, aniž by se vařil.
Náhrady
- Smetanu ke šlehání nahraď smetanou na vaření pro lehčí výsledek; udržuj ještě nižší ohřev, aby se nesrazila.
- Čerstvou petrželku nahraď čerstvou pažitkou pro jemnější, cibulkový bylinkový tón.
- Citron nahraď limetou pro o něco výraznější citrusové osvěžení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď a ulož do lednice v uzavřené nádobě. Znovu ohřívej velmi zlehka v rendlíku na mírném ohni, často míchej a nenech to vařit, aby se to nesrazilo.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 50min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Belgická
-
Alergeny:
Korýši Mléko Ryby Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Barbacoa de Res (pomalu dušené hovězí ve vývaru s chilli a limetou)
Pomalu dušené hovězí ve vývaru s chilli a limetou
Pollo alla Cacciatora (kuře dušené s rajčaty, červeným vínem a olivami)
Kuřecí stehna dušená s rajčaty, červeným vínem, houbami a olivami
Belgické pivní chilli s hovězím, fazolemi a rajčaty
Hovězí a fazolové chilli dušené s belgickým pivem a rajčaty
Dušené tofu ve sladké sójové omáčce (Hong Shao Tofu)
Tofu opečené na pánvi dušené v lesklé sladké sójové omáčce
Jehněčí tažín s meruňkami a cizrnou
Jehněčí tajine s meruňkami, cizrnou a hřejivým kořením
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu v rajčatové omáčce)
Tofu dušené v lehké rajčatové omáčce s česnekem
Rýžový salát s coronation chicken
Vychlazený rýžový salát coronation chicken s mangovým čatní
Daube de Boeuf Provençale (provensálský hovězí guláš s červeným vínem a pomerančem)
Pomalu dušený provensálský hovězí guláš s červeným vínem a olivami
Porchetta Arrosto con Patate (italský pečený vepřový bůček a brambory)
Pečený vepřový bůček s bramborami, rozmarýnem a semínky fenyklu
Lau Thai (vietnamský hot pot)
Vietnamský hot pot s citronelovým vývarem, mořskými plody a houbami
Kuřecí špízy v latinskoamerickém stylu s limetou, česnekem a římským kmínem
Kuřecí špízy s limetou, česnekem, římským kmínem a uzenou paprikou
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (noky s gorgonzolou a vlašskými ořechy)
Bramborové gnocchi v gorgonzolové smetanové omáčce s opečenými vlašskými ořechy
Waterzooi (belgický krémový kuřecí guláš)
Krémový belgický kuřecí guláš dokončený žloutky a smetanou
Sjømatgryte (severský rybí a krevetový guláš se smetanou)
Krémový rybí a krevetový guláš s koprem a citronem
Norská fiskesuppe (krémová rybí polévka)
Krémová rybí polévka s krevetami, citronem a koprem
Lehká severská rybí polévka s treskou, pórkem a koprem
Lehká polévka z tresky s pórkem, bramborami, koprem a citronem
Paling in Roomsaus (belgický úhoř ve smetanové omáčce)
Belgický úhoř pošírovaný v krémové omáčce s vínem a bylinkami
Vol-au-Vent (košíčky z listového těsta s kuřetem a houbami)
Listové košíčky plněné krémovým kuřetem a houbami
Mohlo by se vám také líbit
Korejská salátová miska se sezamovým dresinkem
Křupavý korejský salát s oříškovým sezamovým dresinkem
Fudge z clotted cream se zlatým sirupem
Bohatý fudge z clotted cream ztuhlý do hladkých čtverců
Pipián Rojo con Pollo (mexické kuře v červené omáčce ze semínek a chilli)
Kuře v pipián rojo s opraženými semínky a chilli
Ropa Vieja (kubánské trhané hovězí v rajčatové omáčce)
Kubánské trhané hovězí hrudí v rajčatové omáčce s olivami
Montadito de Lomo y Pimientos (sendviče s vepřovou panenkou a paprikou)
Malé sendviče s vepřovou panenkou a restovanými paprikami
Křupavá kuřecí stehna pečená v troubě s citronem a bylinkami
Křupavá pečená kuřecí stehna s citronem, česnekem a bylinkami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
