Westfälischer Pfefferpotthast (vestfálský hovězí guláš s pepřem)

Vestfálský pepřový hovězí guláš se záměrně jednoduchým složením: opečené hovězí, spousta plátků žluté cibule, vývar, bobkový list a sebevědomé množství černého pepře. Dlouhé, mírné probublávání dá masu čas změknout, zatímco cibule se rozvaří do vývaru a vytvoří slaný základ se zaoblenou, lehce zahuštěnou strukturou díky mouce. Důležité je malé dochucení bílým vinným octem na závěr, které prořízne bohatost a zvýrazní pepřovou hřejivost. Je to ten typ německého dušeného jídla, který se hodí pro nespěchající vaření, s hlubokou chutí ze skromných surovin a robustním, uklidňujícím charakterem na stole.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Vestfálské německé jídlo pro zahřátí
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hloubka chuti už v základu: Nejprve opečení hovězího vytvoří v hrnci chutné přípečky, které se pak uvolní do vývaru a dají základu guláše plnější chuť.
  • Pomalé dušení: Mírné probublávání dá hovězímu dost času zkřehnout, zatímco cibule změkne a rozvaří se do omáčky.
  • Čistý závěr: Bílý vinný ocet přidaný na konci prořízne bohatost a zvýrazní pepřovou chuť.
  • Vhodné k přípravě předem: Jako u mnoha dušených jídel se chuť po vychlazení dobře udrží a při ohřívání ji lze podle potřeby zjemnit trochou vývaru navíc.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější pepřovou hřejivost: Černý pepř přidávejte postupně a více přidejte až po provaření guláše, protože se pepř při vaření více propojí.
  • Pro výraznější Pfefferpotthast: Těsně před podáváním přidejte navíc čerstvě mletý černý pepř pro ostřejší, aromatičtější pálivost.
  • Udržte pepř v rovnováze: Ocet přidejte až na konci, aby guláš zlehčil; pomáhá zabránit tomu, aby pepř a bohatá chuť hovězího působily těžce.

Tradice a varianty

  • Vestfálský charakter: Pfefferpotthast je známý jednoduchým základem z hovězího a cibule a výrazným dochucením černým pepřem, nikoli pálivostí chilli.
  • Duste, nespěchejte: Jídlo spoléhá na pomalé probublávání, aby se hovězí změkčilo a cibule zahustila a ochutila vývar.
  • Typický způsob podávání: Podávejte s vařenými bramborami, křupavým chlebem nebo nakládanou zeleninou, aby vyvážily bohatou, slanou omáčku.

Časté chyby

  • Opékání příliš velkého množství hovězího najednou: Opečte hovězí po dávkách, aby se správně zbarvilo, místo aby se dusilo ve vlastní šťávě.
  • Příliš prudké probublávání: Guláš udržujte na mírném, stálém probublávání; prudký var může způsobit, že se hovězí stáhne dřív, než změkne.
  • Když se guláš příliš zahustí: Pokud omáčka zhoustne příliš dřív, než je hovězí měkké, postupně ji zřeďte trochou vývaru.

Tipy na přípravu předem

  • Chuť se po odležení zlepší: Guláš lze připravit předem a vychladit, aby se chutě pepře, cibule a hovězího měly čas společně rozležet.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horký, a pokud omáčka v lednici zhoustla, přidejte trochu vývaru.
  • Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout v uzavřených nádobách, poté rozmrazte a zlehka ohřejte, aby se zachovala struktura hovězího.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Odměrné lžičky
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Cibuli rozpulte a nakrájejte na tenké plátky. Hovězí osušte a osol 1 lžičkou jemné mořské soli.
  2. V litinovém hrnci rozehřej slunečnicový olej na středně vysokém ohni. Hovězí opékej po dávkách 6–8 minut na dávku, dokud nebude dobře opečené, pak přendej na talíř.
  3. Ztlum oheň na střední a přidej do hrnce cibuli. Opékej 10–12 minut, často míchej, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
  4. Vsyp hladkou mouku a za stálého míchání vař 1 minutu, aby obalila cibuli. Přidej černý pepř a míchej, dokud se nerozvoní.
  5. Přilij šplouchnutí hovězího vývaru a dobře promíchej, přitom seškrábni přípečky, pak přidej zbytek vývaru. Vrať hovězí do hrnce a přidej bobkové listy.
  6. Přiveď k mírnému varu, pak přiklop a vař na mírném ohni 1 hodinu 45 minut, občas promíchej, dokud nebude hovězí velmi měkké a guláš bohatý. Pokud příliš zhoustne, podle potřeby ho zřeď trochou dalšího vývaru z odměřeného množství v hrnci.
  7. Vmíchej bílý vinný ocet a 5 minut povař bez poklice. Ochutnej a dolaď zbývající 1 lžičkou jemné mořské soli a trochou černého pepře, pokud to chceš výraznější, pak před podáváním vyndej bobkové listy.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší strukturu udržuj dušené na mírném probublávání, ne ve prudkém varu, aby hovězí změklo, a neztuhlo.
  • Pokud jsi citlivý/á na pálivost pepře, začni s 1 lžičkou černého pepře a zbytek přidej na konci podle chuti.

Náhrady

  • Nahraď vinný ocet z bílého vína jablečným octem pro lehce ovocnější závěr.
  • Nahraď slunečnicový olej olivovým olejem pro výraznější olivovou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, v případě potřeby přidej trochu hovězího vývaru na zředění.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Westfälischer Pfefferpotthast (vestfálský hovězí guláš s pepřem)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Německá
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Odměrné lžičky
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Ocet z bílého vína

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Slunečnicový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.