Westfälischer Pfefferpotthast (vesztfáliai borsos marharagu)

• 700 g Vöröshagyma
• 2 ek Napraforgóolaj
• 900 g Marhapörkölthús
• 2 tk Finom tengeri só
• 30 g Búzaliszt
• 2 tk Fekete bors
• 900 ml Marhaalaplé
• 2 Babérlevél
• 2 ek Fehérborecet

1. Vágd félbe, majd szeleteld vékonyra a hagymát. Itasd le a marhahúst, és fűszerezd 1 tk finom tengeri sóval.
2. Közepesen magas lángon hevítsd fel a napraforgóolajat egy vastag falú lábasban. Pirítsd körbe a marhahúst adagokban, adagonként 6–8 percig, amíg szépen megpirul, majd tedd egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a hagymát a lábasba. Főzd 10–12 percig, gyakran kevergetve, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
4. Szórd rá a finomlisztet, és főzd 1 percig, kevergetve, hogy bevonja a hagymát. Add hozzá a fekete borsot, és keverd, amíg illatos lesz.
5. Önts hozzá egy kevés marhaalaplevet, és alaposan keverd el, felkaparva a lepirult részeket, majd add hozzá a maradék alaplevet. Tedd vissza a marhahúst a lábasba, és add hozzá a babérleveleket.
6. Forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és kis lángon főzd 1 óra 45 percig, időnként megkeverve, amíg a marhahús nagyon puha lesz, és a ragu gazdag. Ha túlságosan besűrűsödik, szükség szerint lazítsd fel még egy kevés, a kimért mennyiségből a lábasban lévő alaplével.
7. Keverd bele a fehérborecetet, és lefedés nélkül gyöngyöztesd 5 percig. Kóstold meg, és igazítsd a maradék 1 tk finom tengeri sóval és, ha markánsabban szereted, még egy kevés fekete borssal, majd tálalás előtt vedd ki a babérleveleket.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.