Barszcz Czerwony (lengyel tiszta céklaleves)

• 600 g Cékla, kemény, mélyvörös
• 1 közepes Sárgarépa
• 1 közepes Petrezselyemgyökér
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 2 darab Babérlevél
• 1 darab Citrom, lédús
• 2 tk Finom szemű kristálycukor
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors

1. Hámozd meg a céklát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret, majd vágd őket vastag szeletekre. A fokhagymagerezdeket a kés lapjával enyhén roppantsd meg. Tedd mindent egy nagy lábasba a babérlevelekkel együtt.
2. Adj hozzá 1.5 litres vizet, és forrald fel, majd gyöngyözve főzd. Főzd alacsony hőfokon 35 to 40 percig, amíg a cékla megpuhul, és az alaplé mély rubinvörös lesz. Tartsd éppen csak gyöngyözve, hogy a leves tiszta maradjon.
3. Szűrd át a levest egy szitán egy tiszta lábasba, a zöldségeket finoman lenyomkodva, hogy a folyadék kijöjjön, de a pép ne préselődjön át. Ízesítsd finom tengeri sóval és fekete borssal. Tartsd melegen kis lángon.
4. Facsard ki a citromot, keverd bele a levét, majd add hozzá a porcukrot. Kóstold meg, és állítsd be még egy kevés citromlével, cukorral, sóval vagy borssal, amíg finoman savanykás és kiegyensúlyozott lesz. Forrón tálald csészékben vagy kis tálkákban.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.