Vegán ribollita cavolo neróval (toszkán babos-kenyeres leves)

• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• ½ tk Chilipehely
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 400 g Darabolt paradicsom konzerv
• 900 ml Zöldségalaplé
• 480 g Cannellini bab
• 200 g Feketekáposzta
• 250 g Toszkán parasztkenyér, lehetőleg előző napi

1. Melegítsd fel az olívaolajat egy nagy lábasban, közepes lángon. Az hagymát, a sárgarépát és a zellert vágd finomra, majd add a lábasba a sóval, borssal és a chilipelyhekkel (ha használod). Főzd 10–12 percig, gyakran megkeverve, amíg megpuhul és édes lesz.
2. A fokhagymát zúzd össze vagy vágd finomra, és keverd bele 1 percre, amíg illatos lesz. Add hozzá a paradicsomot, és főzd 3–4 percig, hogy elvegye a nyers ízét. Öntsd hozzá az alaplevet, és forrald fel gyöngyözőre.
3. Add hozzá a cannellini babot, és gyöngyöztesd 15 percig. Egy kanál hátával nyomj szét néhány szemet a lábas oldalánál, hogy a lé krémes legyen. Tartsd olyan alacsonyan a hőt, hogy csak finoman gyöngyözzön.
4. A kelkáposzta leveleit húzd le a kemény szárakról, és tépd falatnyi darabokra. Keverd a levesbe, és gyöngyöztesd 8–10 percig, amíg megpuhul. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés sóval vagy borssal.
5. A kenyeret tépd durva darabokra, és keverd a lábasba. Gyöngyöztesd 3–5 percig, kevergetve, amíg a kenyér elkezd szétolvadni és besűríti a levest. Vedd le a tűzről, fedd le, és hagyd pihenni, hogy rendesen besűrűsödjön.
6. Merőkanállal szedd tálakba, és fejezd be egy kevés olívaolajjal a kimért mennyiségből. Forrón tálald, ha szeretnéd, extra fekete borssal. A levesnek elég sűrűnek kell lennie ahhoz, hogy a tálban kissé megálljon.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.