Ribollita (toszkán kenyér- és zöldségleves)

• 4 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 2 ágak Friss rozmaring
• 400 g Passata
• 1.2 liter Zöldségalaplé
• 480 g Cannellini bab
• 250 g Feketekáposzta
• 250 g Toszkán parasztkenyér, lehetőleg előző napi

1. Melegíts fel 2 ek extra szűz olívaolajat egy nagy lábasban, közepes lángon. Aprítsd finomra a sárga hagymát, a sárgarépát és a szárzellert, majd add a lábasba, és főzd 10–12 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
2. Zúzd össze a fokhagymát, és add hozzá a friss rozmaringgal együtt. Főzd 1 percig, amíg illatos lesz, közben kevergesd, hogy a fokhagyma ne kapjon túl sok színt.
3. Keverd bele a paradicsom passatát, és főzd 3–4 percig, hogy elvegye a nyers ízét. Öntsd hozzá a zöldségalaplevet, és forrald fel gyöngyözőre.
4. Add hozzá a cannellini babot, és gyöngyözve főzd 25 percig, hogy az ízek összeérjenek. Ha a leves túl sűrűnek tűnik, adj hozzá még egy kevés alaplevet a kimért mennyiségből a lábasban, és tartsd egyenletes gyöngyöző forráson.
5. A toszkán kel leveleit húzd le a kemény szárakról, és tépd falatnyi darabokra. Keverd a levesbe, és gyöngyözve főzd 10–12 percig, amíg megpuhul.
6. A toszkán parasztkenyeret tépd durva darabokra, és keverd a lábasba. Gyöngyözve főzd 10 percig, gyakran megkeverve, amíg a kenyér szétesik, és a leves sűrű, kanalazható lesz.
7. Kapcsold le a hőt, és hagyd a ribollitát állni 30 percig, hogy tovább sűrűsödjön. Tálalás előtt vedd ki a rozmaringágakat.
8. Merőkanállal szedd tálakba, és minden adagot fejezz be a maradék 2 tbsp extra szűz olívaolajjal. Forrón tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.