Ribollita (toskánská chlebová a zeleninová polévka)

Jen málokterá polévka využije skromné suroviny lépe než ribollita, toskánská chlebová a zeleninová polévka tradičně spojovaná s cucina povera. Fazole cannellini, cavolo nero, rajče a aromatická zelenina se vaří do slaného vývaru, pak se do něj vmíchá pevný chléb z předchozího dne, až polévka zhoustne, bude rustikální a téměř jako guláš. Její charakter stojí stejně na té nabíratelné, lžící jedlé konzistenci jako na rozmarýnu, česneku a extra panenském olivovém oleji, které dotvářejí každou misku. Sytá, úsporná a přirozeně přizpůsobivá je obzvlášť dobrá připravená dopředu, protože chléb a fazole dál nasávají chuť, jak polévka stojí.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Toskánská domácí kuchyně
Chuťový profil Slaná • Bylinkové • Výrazně zeleninová
Postupy Jemné probublávání • Zahuštění chlebem
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené
Potřebné vybavení Velký hrnec

Proč tento recept funguje

  • Klasická konzistence zahuštěná chlebem: Chléb z předchozího dne se ve vývaru rozpadne a dá ribollitě rustikální, lžící jedlou konzistenci bez smetany nebo mouky.
  • Výrazná slaná chuť: Pomalý základ z cibule, mrkve a řapíkatého celeru se doplní česnekem, rozmarýnem a rajčatovou passatou, než se přidají fazole a kapusta a vše se povaří.
  • Čím déle stojí, tím je lepší: Doba odležení umožní chlebu vývar plně nasáknout a zbytky se dobře ohřívají s trochou vývaru, který konzistenci zředí.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Toskánské kořeny: Ribollita je toskánská zeleninová a chlebová polévka spojená s cucina povera, kde se z fazolí, listové zeleniny a starého chleba připraví syté jídlo.
  • Chléb je součástí struktury: Chléb není jen ozdoba; polévku zahustí a vytvoří hutnou, rustikální strukturu, díky níž je ribollita rozpoznatelná.
  • Jednoduše dokončete: Závěrečné zakápnutí extra panenským olivovým olejem je klasická tečka, která dodá plnost a pepřový nádech.

Poznámky k surovinám

  • Použijte pevný chléb: Nejlépe funguje včerejší venkovský chléb, protože nasaje vývar a přitom udrží polévku sytou, ne kašovitou.
  • Kapustu dobře očistěte: Odstraňte tuhé stonky z cavolo nero nebo kadeřávku, aby listy v polévce rovnoměrně změkly.
  • Možnosti rozmarýnu: Čerstvý rozmarýn má nejčistší bylinné aroma, ale lze použít i sušený, pokud ho přidáte spolu s česnekem, aby měl čas se vylouhovat.

Tipy na texturu

  • Pro rustikálnější konzistenci: Před přidáním kapusty rozmačkejte pár lžic fazolí o stěnu hrnce, aby byl vývar hustší a soudržnější.
  • Podle potřeby nařeďte: Pokud polévka příliš zhoustne, postupně přilévejte trochu zeleninového vývaru, dokud nebude zase hustá, ale stále nabíratelná lžící.
  • Udržujte mírné probublávání: Jakmile přidáte chléb, pravidelně míchejte a vyhněte se prudkému varu, aby polévka rovnoměrně houstla a nepřichytávala se ke dnu.

Tipy na přípravu předem

  • Vhodné k přípravě předem: Ribollitu lze připravit předem a po úplném vychladnutí uložit do lednice; jak bude odpočívat, textura zhoustne.
  • Ohřívejte zlehka: Pomalu ji ohřívejte v hrnci na mírném ohni a podle potřeby přidejte trochu zeleninového vývaru, dokud nebude úplně horká.
  • Dobře se mrazí: Zamrazte v uzavřených nádobách, poté přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním zvolna ohřejte.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Ve velkém hrnci na středním ohni zahřej 2 lžíce extra panenského olivového oleje. Žlutou cibuli, mrkev a řapíkatý celer nasekej najemno, pak je přidej do hrnce a vař 10 až 12 minut, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou.
  2. Česnek rozdrť a přidej ho spolu s čerstvým rozmarýnem. Vař 1 minutu, dokud se nerozvoní, a míchej, aby česnek příliš nezhnědl.
  3. Vmíchej rajčatovou passatu a vař 3 až 4 minuty, aby se ztratila syrová chuť. Přilij zeleninový vývar a přiveď k mírnému varu.
  4. Přidej fazole cannellini a zvolna vař 25 minut, aby se chutě propojily. Pokud polévka vypadá příliš hustá, přidej ještě trochu vývaru z odměřeného množství v hrnci a udržuj stálé mírné probublávání.
  5. Oddělte listy toskánské kapusty od všech tuhých stonků a natrhejte je na sousta. Vmíchejte do polévky a zvolna vařte 10 až 12 minut, dokud nezměkne.
  6. Toskánský venkovský chléb natrhejte na hrubé kusy a vmíchejte ho do hrnce. Zvolna vařte 10 minut a často míchejte, dokud se chléb nerozpadne a polévka nezhoustne tak, že drží na lžíci.
  7. Vypněte ohřev a nechte ribollitu stát 30 minut, aby ještě zhoustla. Před podáváním vyjměte snítky rozmarýnu.
  8. Naběračkou rozdělte do misek a každou porci zakápněte zbývajícími 2 lžícemi extra panenského olivového oleje. Podávej horké.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro rustikálnější strukturu rozmačkejte pár lžic cannellini fazolí o stěnu hrnce, než přidáte toskánskou kapustu.
  • Jakmile přidáte toskánský venkovský chléb, udržujte jen mírný var a pravidelně míchejte, aby se nepřichytával ke dnu hrnce.

Náhrady

  • Čerstvý rozmarýn nahraď 1 lžičkou sušeného rozmarýnu, přidaného spolu s česnekem.
  • Toskánský venkovský chléb nahraďte jiným pevným křupavým chlebem pro podobný zahušťovací efekt.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřejte v hrnci na mírném ohni, podle potřeby zřeďte trochou zeleninového vývaru, dokud nebude horké. Zamrazte až na 3 měsíce; před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 45min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Pšenice
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Zeleninový vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.