Ribollita (toskansk brød- og grøntsagssuppe)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk brødjævnet konsistens: Daggammelt brød går i opløsning i bouillonen og giver ribollita sin rustikke, skevenlige konsistens uden fløde eller mel.
- Fyldig umami: En langsomt tilberedt base af løg, gulerod og bladselleri bygges op med hvidløg, rosmarin og tomatpassata, før bønner og grønkål simrer med.
- Bliver bedre, jo længere den står: Hviletiden gør, at brødet kan suge bouillonen helt til sig, og rester varmes godt op med et skvæt fond for at løsne konsistensen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Toscanske rødder: Ribollita er en toscansk grøntsags- og brødsuppe, forbundet med cucina povera, hvor bønner, grønt og tørt brød bliver til et mættende måltid.
- Brød er en del af strukturen: Brødet er ikke bare pynt; det jævner suppen og skaber den tætte, rustikke konsistens, der gør ribollita genkendelig.
- Gør det enkelt til sidst: En sidste drizzle ekstra jomfruolivenolie er den klassiske afslutning, som giver fylde og et peberagtigt bid.
Noter om ingredienser
- Brug et robust brød: Landbrød fra dagen før fungerer bedst, fordi det suger bouillonen til sig, men holder suppen mættende frem for grødagtig.
- Trim grønkålen grundigt: Fjern de seje stilke fra cavolo nero eller grønkål, så bladene bliver møre jævnt i suppen.
- Rosmarinmuligheder: Frisk rosmarin giver den reneste urteagtige aroma, men tørret rosmarin kan bruges, hvis den tilsættes sammen med hvidløget, så den får tid til at trække.
Tips til tekstur
- For en mere rustik fylde: Mos et par skefulde bønner mod siden af gryden, før du tilsætter grønkålen, så bouillonen bliver tykkere og mere sammenhængende.
- Spæd op efter behov: Hvis suppen bliver for tyk, så tilsæt lidt grøntsagsbouillon lidt ad gangen, til den igen har en tyk, men skefast konsistens.
- Hold simringen blid: Når brødet er tilsat, så rør jævnligt og undgå kraftig kogning, så suppen tykner jævnt uden at brænde fast i bunden.
Tips til forberedelse
- God til at lave i forvejen: Ribollita kan laves i forvejen og sættes på køl, når den er helt afkølet; konsistensen bliver tykkere, mens den står.
- Varm forsigtigt op: Varm den langsomt op i en gryde ved lav varme, og tilsæt en sjat grøntsagsbouillon efter behov, til den er rygende varm.
- Egner sig godt til frysning: Frys i tætsluttende beholdere, og tø derefter op natten over i køleskabet, før den varmes forsigtigt op igen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm 2 spsk af den ekstra jomfruolivenolie i en stor gryde ved middel varme. Hak det gule løg, gulerod og bladselleri fint, kom det i gryden, og steg i 10 til 12 minutter, til det er blødt og let gyldent.
- Knus hvidløget, og tilsæt det sammen med den friske rosmarin. Steg i 1 minut, til det dufter, og rør, så hvidløget ikke tager for meget farve.
- Rør tomatpassataen i, og steg i 3 til 4 minutter for at fjerne den rå smag. Hæld grøntsagsbouillonen i, og bring det i en blid simren.
- Tilsæt cannellinibønnerne, og lad det simre blidt i 25 minutter, så smagene samler sig. Hvis suppen ser for tyk ud, så tilsæt en sjat mere bouillon fra den afmålte mængde i gryden, og hold den i en stabil simren.
- Træk bladene af toskansk grønkål fra eventuelle grove stilke, og riv dem i mundrette stykker. Rør det i suppen, og lad det simre i 10 til 12 minutter, til det er mørt.
- Riv det toscanske landbrød i grove stykker, og rør det i gryden. Lad det simre i 10 minutter, og rør ofte, til brødet går i opløsning, og suppen bliver tyk og kan spises med ske.
- Sluk for varmen, og lad ribollitaen stå i 30 minutter, så den tykner yderligere. Fjern rosmarinkvistene før servering.
- Øs op i skåle, og afslut hver portion med de resterende 2 spsk ekstra jomfruolivenolie. Servér varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For en mere rustik konsistens kan du mase et par skefulde cannellinibønner mod grydens side, før du tilsætter den toscanske grønkål.
- Hold simringen blid, når det toscanske landbrød er tilsat, og rør jævnligt, så det ikke sætter sig i bunden af gryden.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med 1 tsk tørret rosmarin, som tilsættes sammen med hvidløget.
- Erstat toscansk landbrød med et andet solidt brød med sprød skorpe for en lignende jævnende effekt.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en lukket beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, og spæd op med en sjat grøntsagsbouillon efter behov, til det er rygende varmt. Frys i op til 3 måneder; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 45min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Cremet moderne barszcz (polsk rødbedesuppe)
Glat rødbedesuppe afsluttet med creme fraiche
Erbsensuppe mit Würstchen (tysk ærtesuppe med røget pølse)
Tysk ærtesuppe med røget pølse og rodfrugter
Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetiansk fiskesuppe)
Venetiansk fiskesuppe med blandet seafood i tomat og hvidvin
Soupe à l’Oignon Gratinée (fransk løgsuppe med Gruyère-toast)
Fransk løgsuppe toppet med ristet baguette og Gruyère
Broccoli- og Stilton-suppe
Cremet broccoli- og Stilton-suppe blendet glat med porrer
Ramadan-linsesuppe med spidskommen og citron
Glat rød linsesuppe med spidskommen og citron
Minestrone alla Genovese (Grøntsags- og bønnesuppe med pesto)
Italiensk grøntsagssuppe med pasta, cannellinibønner og pesto
Buddha Bowl (ristede grøntsager og korn)
Quinoabowl med ristet sød kartoffel, broccoli og tahinidressing
Mexicansk rejeskål med ris, sorte bønner og lime
Reje- og risskål med sorte bønner, avocado og lime
Sopes Caseros (tykke masabunde med bønner, kylling og topping)
Tykke sopes toppet med bønner, kylling, salat og salsa
Crostini con Ricotta e Fave (crostini med ricotta og hestebønner)
Ristede crostini med ricotta, hestebønner, mynte og citron
Gorditas de Chicharrón (fyldte tykke majskager)
Gorditas stegt på stegeplade med chicharrón i tomat-chilisauce
Vegansk ribollita med cavolo nero (toscansk bønne- og brødsuppe)
Vegansk toscansk bønne- og brødsuppe med cavolo nero
Zuppa di Farro con Verdure (italiensk spelt- og grøntsagssuppe)
Italiensk speltssuppe med bønner, tomater, grøntsager og parmesan
Vegan Pasta e Lenticchie (italiensk linsepastagryde)
Vegansk one-pot pasta- og linsegryde med rosmarin
Zuppa di Farro e Legumi (spelt- og blandet bælgfrugtsuppe)
Spelt- og bælgfrugtsuppe med rosmarin og grøntsager
Pasta e Fagioli (italiensk bønne- og pastasuppe)
Italiensk bønne- og pastasuppe med tomat og rosmarin
Pasta e Fagioli (italiensk pasta- og bønnesuppe)
Mættende pasta- og bønnesuppe med pancetta og tomat
Måske kan du også lide
Pizza med prosciutto og rucola med mozzarella og tomatsauce
Bagt pizza med mozzarella, prosciutto og frisk rucola
Gambas al Limón (hvidløgsrejer med citron)
Spanske hvidløgsrejer med citron, chili og persille
Kerala beef fry med karryblade
Tør Kerala beef fry med karryblade og kokos
Poke bowl med agurk
Poke bowl med laks, sushiris, agurk og avocado.
Mac and cheese på pande med bacon
Makaroni i pande med cremet Cheddar-sauce og sprød bacon
Horchata de Chufa (jordmandeldrik)
Afkølet jordmandeldrik med kanel og citron
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
