Moderní Canh Chua (vietnamská sladkokyselá rybí polévka)

Vietnamská canh chua patří do tradice sladkokyselých polévek, s čirým, pikantně nakyslým vývarem, který působí lehce, ale má výrazný charakter. Tamarind dodá polévce čistou kyselost, zatímco zralý ananas a rajče přidají ovocnost a jemnou sladkost; rybí omáčka a palmový cukr zjemní chuť, aniž by ji zatížily. V této moderní verzi se kousky bílé ryby šetrně pošírují, aby zůstaly křehké, s okrou pro plnější tělo a fazolovými klíčky pro svěží křupnutí. Dokončená koriandrem, jarní cibulkou a limetou je svěží, aromatická a skvěle se hodí k jednoduché večeři, zvlášť když se podává hned, dokud je ryba právě hotová a bylinky jsou výrazné.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Vietnamská domácí polévka
Chuťový profil Nakyslá • Lehká • Sladkokyselé
Postupy Mírné vaření • Pošírování
Potřebné vybavení Velký hrnec
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Vyvážený sladkokyselý vývar: Tamarind dodá polévce výraznou kyselost, zatímco ananas, palmový cukr a rybí omáčka ji vyváží sladkostí a slanou hloubkou.
  • Lehká, ale pestrá textura: Křehká pošírovaná ryba, změklé rajče a ananas, křupavé fazolové klíčky a právě dovařená okra udrží polévku živou, ne těžkou.
  • Rychlé, šetrné vaření: Vývar rychle získá chuť a ryba se přidává až ke konci, aby se dovařila, aniž by se vysušila nebo rozpadla.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevnou bílou rybu: Použijte bílou rybu bez kůže, která při pošírování drží tvar, například tresku nebo jiný pevný, jemný filet.
  • Použijte zralé, ale pevné suroviny: Zralý ananas a pevná rajčata dodají sladkost a vůni, aniž by se úplně rozvařily ve vývaru.
  • Vyvažte tamarind: Tamarindové pasty se liší intenzitou, proto vývar ochutnejte a dolaďte rybí omáčkou, palmovým cukrem nebo limetou, aby byl svěží, ale ne příliš ostrý.

Tipy na texturu

  • Rybu zlehka povařte: Jakmile vložíte rybu, udržujte vývar jen na mírném probublávání; prudký var může způsobit, že se kousky rozpadnou a polévka se zakalí.
  • Klíčky přidejte až na konci: Krátké vaření udrží klíčky křupavé a hotové polévce dodá svěží kontrast.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte vývar předem: Tamarindový vývar lze připravit předem a pak ho před přidáním ryby, klíčků a čerstvých bylinek zlehka ohřát.
  • Ohřívejte bez prudkého varu: Zbytky ohřívejte na mírném ohni, dokud nebudou horké, a dávejte pozor, aby se prudce nevařily, jinak se ryba může rozpadnout.
  • Udržte bylinky čerstvé: Pokud skladujete, přidejte koriandr, jarní cibulku a limetu až po ohřátí pro nejčistší chuť.

Tradice a varianty

  • Variabilní vietnamská polévka: Canh chua je sladkokyselá vietnamská polévka s mnoha domácími variantami, obvykle založená na tamarindu, rybí omáčce, rajčatech a aromatických čerstvých bylinkách.
  • Moderní základ ze zeleninového vývaru: Použití zeleninového vývaru udrží tuto verzi lehkou a přístupnou, a přitom nechá tamarind, ananas a rybí omáčku určovat chuť.
  • Podávej s rýží: Dušená rýže je přirozeným doplňkem, zjemní kyselkavý vývar a promění polévku ve vydatnější jídlo.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Ve velkém hrnci přiveď zeleninový vývar k mírnému varu. Metličkou vmíchej tamarindovou pastu, pak přidej palmový cukr a rybí omáčku a míchej, dokud se nerozpustí. Udržuj nízký oheň, aby vývar zůstal čirý a lehký.
  2. Mezitím nakrájej ananas na sousta a rajčata na měsíčky. Očisti okru a nakrájej ji na 2 cm kousky. Bílou rybu nakrájej na velké kusy, aby při pošírování zůstala křehká.
  3. Do mírně vroucího vývaru přidej ananas a rajčata a vař 5 minut, aby lehce změkly a provoněly polévku. Přidej okru a zvolna vař 3 až 4 minuty, dokud nebude právě křehká. Ochutnej vývar a případně dolaď vyvážení trochou rybí omáčky pro slanost nebo palmového cukru pro sladkost.
  4. Vlož rybu a pošíruj při sotva znatelném varu 3 až 5 minut, jednou otoč, dokud nezbělá a nebude právě hotová. Přidej fazolové klíčky a vař 30 až 60 sekund, aby zůstaly křupavé. Sundej hrnec z plotny.
  5. Jarní cibulku nakrájej na tenké plátky a čerstvý koriandr nahrubo nasekej. Většinu bylinek vmíchej do polévky, pak vymačkej limetovou šťávu pro svěžest. Naběračkou rozděl do misek a na podávání posyp zbylými bylinkami.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Když přidáš rybu, udržuj vývar jen na sotva znatelném varu; prudký var ji může rozpadat a polévku zakalit.
  • Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo má oslabenou imunitu, ujistěte se, že je ryba uvařená do úplného zbělení a je všude horká.

Náhrady

  • Filet z bílé ryby nahraď filetem z tresky pro pevnější výsledek s čistou chutí.
  • Palmový cukr nahraď světlým třtinovým cukrem pro podobnou sladkost.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Znovu ohřívej zvolna v rendlíku na nízkém plameni, dokud nebude všude horké, a dej pozor, aby se prudce nevařilo, jinak se ryba rozpadne; pokud je to možné, čerstvý koriandr a jarní cibulku přidej až po ohřátí.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Moderní Canh Chua (vietnamská sladkokyselá rybí polévka)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 45min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Vietnamská
  • Alergeny:
    Ryby
V jednom hrnci Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Rybí omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Zeleninový vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.