Bún Bò Huế (pikantní hovězí a vepřová nudlová polévka)

Voňavá po naklepané citronové trávě a zjemněná krevetovou pastou je bún bò Huế jednou z nejvýraznějších vietnamských nudlových polévek, proslulá svou výraznou slanou hloubkou a čistou chilli pálivostí. Tato verze spojuje křehké hovězí koleno s měkkým, na plátky krájeným vepřovým bůčkem v čirém, aromatickém vývaru a podává se na rýžových vermicelli s fazolovými klíčky, koriandrem, limetou a chilli olejem. Čerstvé doplňky nejsou jen ozdoba: zvýrazní bohatý vývar, dodají křupavost a umožní každou misku doladit u stolu. Je to vydatná, výrazně ochucená polévka vhodná pro pomalé víkendové vaření nebo sytou večeři.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Nudlová polévka ze středního Vietnamu
Pálivost Pálivé
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký, aromatický vývar: Citronová tráva, sušené chilli, krevetová pasta a rybí omáčka vytvoří slaný, voňavý vývar s pálivostí a umami.
  • Čistší chuť po mírném varu: Blanšírování a opláchnutí masa před hlavním mírným varem pomůže odstranit pěnu a vývar bude mít čistší závěr.
  • Svěží kontrast: Měkké nudle a křehké maso vyvažují křupavé fazolové klíčky, čerstvý koriandr a výrazná limetka.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější misku: Do vývaru dejte méně sušených chilli a chilli olej podávejte zvlášť, aby si každý mohl upravit pálivost.
  • Pro výraznější chuť: Přidejte si u stolu více chilli oleje, místo abyste jím přetížili vývar, aby zůstaly citronová tráva a slané tóny zřetelné.
  • Udržte to vyvážené: Limetka, bylinky a fazolové klíčky jsou tu důležité; rozjasní misku a zabrání tomu, aby chilli chutnalo ploše.

Tradice a varianty

  • Charakter ve stylu Huế: Bún bò Huế je známé výraznější vůní citronové trávy a pálivostí chilli než mnoho lehčích vietnamských nudlových polévek.
  • Hloubka krevetové pasty: Krevetová pasta dodá vývaru jeho charakteristickou slanou hloubku; dobře ji vmíchejte metličkou, aby se rovnoměrně rozpustila.
  • Varianty masa: Hovězí a vepřové jsou typické, i když přesné části masa a oblohy se často liší podle kuchaře a stylu podávání.

Tipy na přípravu předem

  • Skladujte odděleně: Vývar a nakrájené maso držte odděleně od nudlí, fazolových klíčků, bylinek a limety, aby si zachovaly strukturu.
  • Důkladně prohřejte: Ve velkém hrnci přiveďte vývar i maso zpět k vroucímu varu, než jím naběračkou zalijete nudle.
  • Vývar vhodný do mrazáku: Vývar a maso zamrazte společně, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním znovu ohřejte.

Časté chyby

  • Příliš prudké vaření: Udržujte vývar na mírném probublávání; prudký var ho může zakalit a maso může ztuhnout.
  • Převáření nudlí: Rýžové vlasové nudle uvařte jen do změknutí a dobře je sceďte, protože horký vývar je v misce ještě změkčí.
  • Vynechání cezení: Cezení vývaru odstraní použité aromatické přísady a dodá hotové polévce čistší, uhlazenější texturu.

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Rendlík Velký hrnec
Ingredience

Vývar a polévka

K podávání

Postup
Tisk
  1. Cibuli rozkroj na polovinu a stroužky česneku lehce rozmáčkni. Ořízni citronovou trávu, pak stonky naklepej plochou stranou nože, aby se uvolnilo aroma. Sušenou červenou chilli papričku nastříhej na kratší kousky.
  2. Hovězí kližku a vepřový bůček dejte do velkého hrnce a zalijte vodou. Přiveď k varu na 5 minut, pak maso slij a opláchni, aby ses zbavil(a) nečistot. Hrnec vypláchni.
  3. Vrať maso do hrnce a přidej hovězí vývar, cibuli, česnek, citronovou trávu a sušenou červenou chilli papričku. Přiveď k mírnému varu, pak vař částečně přikryté 2 hodiny, občas sbírej pěnu, dokud hovězí nezměkne a bůček nebude měkký, ale stále půjde krájet.
  4. Vyjmi bůček a hovězí holeň; nech 10 minut odpočinout, pak bůček nakrájej a hovězí stáhni nebo nakrájej z kosti. Vývar přeceď zpět do hrnce a udržuj ho na mírném probublávání. Metličkou vmíchej krevetovou pastu, dokud se nerozpustí, pak dochuť rybí omáčkou.
  5. Rýžové vermicelli uvař v hrnci s vroucí vodou jen do změknutí, pak je dobře sceď. Rozděl nudle do misek a navrch dej nakrájené maso. Zalij horkým vývarem, pak každou misku dokonči fazolovými klíčky, čerstvým koriandrem, vymačkanou limetou a zakápnutím chilli oleje.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Vývar udržuj na mírném probublávání, ne na prudkém varu, aby zůstal čirý a maso křehké.
  • Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší, velmi malý nebo má oslabenou imunitu, před podáváním se ujisti, že je polévka všude vroucí.

Náhrady

  • Hovězí holeň nahraď hovězími krátkými žebry pro bohatší, želatinovější vývar.
  • Vepřový bůček nahraď uzeným vepřovým kolenem pro uzenější, méně tučný výsledek.
  • Sušenou červenou chilli papričku nahraď chilli vločkami a přidávej je postupně, aby ses pálivost udržel(a) pod kontrolou.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Vývar a maso skladuj odděleně od rýžových vermicelli a oblohy. Vývar rychle zchlaď, pak dej do lednice; znovu ohřej ve velkém hrnci, dokud nebude vroucí. Vývar a maso zamraz až na 2 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Bún Bò Huế (pikantní hovězí a vepřová nudlová polévka)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 misky
  • Celkový čas: 2h 45min (45min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Vietnamská
  • Alergeny:
    Korýši Ryby
Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Rendlík Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Rybí omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.