Ribollita (toskánská chlebová a zeleninová polévka)

Ribollita je druh toskánské polévky, v níž se z jednoduchých surovin stane syté jídlo: fazole cannellini, zimní listová zelenina, rajčata, olivový olej a starý chléb uvařené do hustého pokrmu, který se dá jíst lžící. Úzce spojená s cucina povera prakticky využívá chléb, který už není čerstvý, a nechá ho nasáknout slaný vývar, místo aby se podával zvlášť. Kapusta savojská a kadeřávek dodají polévce hloubku a jemně zemitou chuť, zatímco rozmarýn, česnek a rajčata ji udrží aromatickou a vyváženou. Konzistence má být rustikální, ne hladká, s částí fazolí rozmačkaných do vývaru a chlebem změklým natolik, aby vše spojil. Je dost vydatná na večeři, zvlášť s posledním zakápnutím dobrého olivového oleje.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Toskánská domácí kuchyně
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Pomalu změklá cibule, mrkev a řapíkatý celer dají polévce vyvážený základ, než se přidají rajčata, rozmarýn a zelenina.
  • Konzistence zahuštěná chlebem: Natrhaný starý chléb nasákne vývar a promění polévku v hustou, rustikální a lžící jedlou, aniž by byla potřeba smetana nebo mouka.
  • Lepší po odležení: Fazole, zelenina a chléb dál vstřebávají chuť, když polévka odpočívá, takže se dobře hodí k ohřívání.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Toskánský styl: Ribollita je známá svou hustou, rustikální konzistencí; měla by připomínat spíš zeleninovo-chlebový guláš než čirý vývar.
  • Základem je starý chléb: Použití včerejšího chleba je pro toto jídlo zásadní, protože v polévce změkne a dodá jí hutnost, aniž by byla úplně hladká.
  • Jednoduché, štědré servírování: Klasickou tečkou na závěr je u stolu zakápnout kvalitním extra panenským olivovým olejem, který zelenině dodá plnost.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevný chléb: Kváskový nebo venkovský chléb drží tvar lépe než měkký toustový chléb a dodá polévce uspokojivější konzistenci.
  • Odstraňte tuhé stonky kadeřávku: Odstranění silných stonků udrží listy křehké a zabrání vláknitým kouskům v hotové polévce.
  • Dochuťte až po přidání fazolí: Konzervované fazole a vývar se liší slaností, proto ke konci ochutnejte a dochuťte až poté, co polévka zhoustne.

Poznámky k načasování

  • Nechte před podáváním odpočinout: Když necháte hrnec stát mimo plotnu, má chléb čas vývar plně nasáknout a chutě se lépe propojí.
  • Počítejte se zhoustnutím: Ribollita při stání houstne; při ohřívání ji zřeďte trochou vývaru navíc, pokud dáváte přednost jemnější konzistenci.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé i na další den: Polévka se v lednici dobře uchová a často chutná vyváženěji poté, co chléb a fazole nasáknou vývar.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte ji v rendlíku na mírném ohni, často míchejte a přidejte trochu vývaru, pokud příliš zhoustla.
  • Zamrazte po porcích: Rychle zchlaďte, zamrazte v uzavřených porcích, pak před ohříváním rozmrazte v lednici, dokud nebude všude horká.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Ve velkém hrnci na středním ohni rozehřejte olivový olej. Cibuli, mrkev a řapíkatý celer najemno nakrájej, pak je přidej do hrnce se solí a pepřem. Vař 10 až 12 minut, často míchej, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou.
  2. Přidej česnek a rozmarýn a vař 1 minutu, až se rozvoní. Vmíchej rajčatový protlak na 1 minutu, pak přidej rajčata a vař 2 až 3 minuty, aby lehce zhoustla.
  3. Přilij zeleninový vývar a přiveď k mírnému varu. Kapustu nakrouhej a listy kadeřávku stáhni z tuhých stonků, pak obojí přidej do hrnce. Zvolna vař 25 minut, občas promíchej, dokud listová zelenina nezměkne.
  4. Přidej fazole cannellini a zvolna vař 10 minut. Dřevěnou lžící rozmačkej část fazolí o stěnu hrnce, aby se polévka zahustila, a nech ji rustikální, ne hladkou.
  5. Kváskový chléb natrhej na hrubé kusy a vmíchej do polévky. Zvolna vař 8 až 10 minut za míchání, dokud chléb nezměkne a polévka nebude hustá a půjde nabírat lžící. Ochutnejte a podle potřeby dosolte a dopepřete.
  6. Sundej hrnec z ohně a nech ribollitu stát, aby chléb úplně nasákl vývar. Před podáváním vyjměte snítky rozmarýnu. Naběračkou rozděl do misek a pokud chceš, zakápni olivovým olejem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Jakmile přidáš chléb, udržuj jen mírný var a pravidelně míchej, aby se nepřichytil ke dnu hrnce.
  • Pro hustší, tradičnější strukturu rozmačkej do vývaru ještě pár fazolí před přidáním chleba.
  • Pokud podáváš ohroženým skupinám, zajisti, aby byla polévka znovu ohřátá tak, aby byla horká v celém objemu.

Náhrady

  • Nahraď kváskový chléb venkovským chlebem pro mírnější chuť a měkčí střídku.
  • Nahraď kadeřávek kapustou pro sladší, jemnější listovou zeleninu.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni, a pokud hodně zhoustla, přidej trochu zeleninového vývaru, dokud nebude celá horká. Zamraz po porcích až na 3 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 45min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Zeleninový vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.