Ribollita (toskansk brød- og grøntsagssuppe)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: Langsomt blødgjort løg, gulerod og bladselleri giver suppen en afrundet base, før tomater, rosmarin og grønt tilsættes.
- Brødjævnet tekstur: Revet tørt brød suger bouillonen og gør suppen tyk, rustik og skevenlig uden behov for fløde eller mel.
- Bedre, når den får lov at trække: Bønnerne, grøntsagerne og brødet fortsætter med at suge smag til sig, mens suppen hviler, hvilket gør den velegnet til genopvarmning.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Toscansk stil: Ribollita er kendt for sin tykke, rustikke konsistens; den skal føles mere som en grøntsags- og brødgryde end som en klar bouillon.
- Bygget op omkring tørt brød: Brød fra dagen før er centralt for retten, da det blødgør i suppen og giver fylde uden at blive helt glat.
- Enkel, gavmild servering: En sjat god ekstra jomfruolivenolie ved bordet er den klassiske afslutning og giver grøntsagerne fylde.
Noter om ingredienser
- Vælg et robust brød: Surdejsbrød eller landbrød holder formen bedre end blødt sandwichbrød og giver suppen en mere tilfredsstillende konsistens.
- Fjern seje grønkålsstilke: Når du fjerner de tykke stilke, forbliver bladene møre og du undgår trevlede stykker i den færdige suppe.
- Smag til efter bønnerne: Bønner på dåse og fond varierer i saltindhold, så smag til hen mod slutningen og justér først krydringen, når suppen er tyknet.
Tidsnoter
- Lad hvile før servering: Når gryden får lov at stå uden varme, får brødet tid til at absorbere bouillonen helt og hjælper smagene med at falde til ro.
- Forvent, at den tykner: Ribollita bliver tykkere, når den står; spæd den op med lidt ekstra bouillon ved genopvarmning, hvis du foretrækker en blødere konsistens.
Tips til forberedelse
- God dagen efter: Suppen holder sig godt i køleskabet og smager ofte mere afrundet, efter at brød og bønner har absorberet bouillonen.
- Varm forsigtigt op: Varm den i en gryde ved lav varme, rør ofte, og tilsæt lidt bouillon, hvis den er blevet for tyk.
- Frys i portioner: Køl hurtigt ned, frys i lukkede portioner, og tø derefter op i køleskabet før genopvarmning, til den er rygende varm hele vejen igennem.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm olivenolien i en stor gryde ved middel varme. Hak løg, gulerod og bladselleri fint, og kom det i gryden sammen med salt og peber. Steg i 10 til 12 minutter under hyppig omrøring, til det er mørt og let gyldent.
- Tilsæt hvidløg og rosmarin, og steg i 1 minut, til det dufter. Rør tomatpuréen i i 1 minut, tilsæt derefter tomaterne, og kog i 2 til 3 minutter, så det tykner en smule.
- Hæld grøntsagsbouillonen i, og bring det i en blid simren. Snit savoykålen, og rib grønkålsbladene af eventuelle grove stilke, og kom derefter begge dele i gryden. Lad det simre i 25 minutter under lejlighedsvis omrøring, til de grønne blade er møre.
- Tilsæt cannellinibønnerne, og lad det simre i 10 minutter. Brug en træske til at mase nogle af bønnerne mod siden af gryden for at jævne suppen, så den forbliver rustik frem for helt glat.
- Riv surdejsbrødet i grove stykker, og rør det i suppen. Lad det simre blidt i 8 til 10 minutter under omrøring, til brødet er blødt, og suppen er tyk og kan skes op. Smag til, og justér med lidt mere salt og peber om nødvendigt.
- Tag gryden af varmen, og lad ribollitaen stå, så brødet helt suger bouillonen til sig. Fjern rosmarinkvistene før servering. Øs i skåle, og afslut med en smule olivenolie, hvis du har lyst.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold simringen blid, når brødet er kommet i, og rør jævnligt, så det ikke sætter sig fast i bunden af gryden.
- For en tykkere, mere traditionel konsistens, så mos et par flere bønner i bouillonen, før du tilsætter brødet.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at suppen genopvarmes, til den er rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat surdejsbrød med landbrød for en mildere smag og en blødere krumme.
- Erstat grønkål med savoykål for en sødere, mere delikat grønkålstype.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt ned, og sæt derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, og tilsæt en sjat grøntsagsbouillon, hvis den er blevet meget tyk, til den er rygende varm. Frys i portioner i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 45min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Hot and Sour Soup (kinesisk suppe med tofu og shiitake)
Syrlig surstærk suppe med tofu og shiitake
Porre- og kartoffelvichyssoise
Kold porre-kartoffelsuppe afsluttet med piskefløde
Nytårslinsesuppe med grøntsager og citron
Grøn linsesuppe med grøntsager, laurbærblad og citron
Peruviansk quinoasuppe (højlands-grøntsagssuppe)
Peruviansk quinoasuppe med grøntsager og frisk koriander
Tyrkisk rød linsesuppe til ramadan
Cremet tyrkisk rød linsesuppe afsluttet med paprikasmør
Tom Kha Gai (thailandsk kokos-kyllingesuppe med galanga)
Thailandsk kokossuppe med kylling, galanga og svampe
Sole Véronique (pocheret tunge med druer og flødesauce)
Pocheret tunge med druer i hvidvinsflødesauce
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polsk surkålssuppe)
Syrlig polsk surkålssuppe med røgede svineribben
Gemista (græske fyldte peberfrugter og tomater med urteris)
Peberfrugter og tomater fyldt med urteris og bagt
Psarosoupa (græsk fiskesuppe med citron og grøntsager)
Let græsk fiskesuppe afsluttet med citron og olivenolie
Klassisk amerikansk meatloaf med brun sovs
Bagt meatloaf af oksekød serveret med en nem brun sovs
Chicken Shawarma med yoghurtmarinade og tahinisauce
Stegt chicken shawarma med yoghurtmarinade og tahini
Zuppa di Farro con Verdure (italiensk spelt- og grøntsagssuppe)
Italiensk speltssuppe med bønner, tomater, grøntsager og parmesan
Vegansk Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bønne- og pastasuppe med tomater og urter
Zuppa di Farro e Legumi (spelt- og blandet bælgfrugtsuppe)
Spelt- og bælgfrugtsuppe med rosmarin og grøntsager
Pasta e Fagioli Tradizionale (italiensk pasta- og bønnesuppe)
Tyk pasta- og bønnesuppe afsluttet med olivenolie og parmesan
Vegansk ribollita med cavolo nero (toscansk bønne- og brødsuppe)
Vegansk toscansk bønne- og brødsuppe med cavolo nero
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (italiensk linsesuppe med pancetta)
Italiensk linsesuppe med pancetta og rosmarin
Måske kan du også lide
New Year Black-Eyed Peas (Gryderet med røget svinekød og tomat)
Gryderet med black-eyed peas, røget skank og tomater
Gajar ka Halwa (gulerodshalwa med mælk og ghee)
Gulerodshalwa kogt i mælk med ghee, kardemomme og nødder
Vietnamesisk grøn mangosalat med peanuts
Grøn mangosalat med urter, chili og peanuts
Teriyaki tofu bowl med sushiris
Sprød teriyaki-tofu på sushiris med grøntsager
Gyudon (risbowl med oksekød)
Gyudon med oksekød og løg serveret over dampede ris
Lussekatter (svenske safranboller med kardemomme og rosiner)
Svenske safranboller formet som snoninger med rosiner
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
