Ribollita (Toskana Ekmekli Sebze Çorbası)

• 3 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 2 orta Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 3 diş Sarımsak
• 2 dallar Taze biberiye
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 400 g Konserve domates
• 1 litre Sebze suyu
• 1 küçük Savoy lahanası
• 200 g Kale lahanası
• 800 g Cannellini fasulyesi
• 250 g Ekşi mayalı ekmek, tercihen bayat

1. Zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıt. Soğanı, havucu ve kereviz sapını ince ince doğra, sonra tuz ve karabiberle birlikte tencereye ekle. Yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar, sık sık karıştırarak 10 ila 12 dakika pişir.
2. Sarımsak ve biberiyeyi ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Domates salçasını 1 dakika karıştırarak pişir, sonra domatesleri ekleyip hafifçe koyulaşması için 2 ila 3 dakika pişir.
3. Sebze suyunu dök ve hafifçe kaynamaya getir. Savoy lahanasını ince ince doğra ve kale lahanasının yapraklarını sert saplarından ayır, sonra ikisini de tencereye ekle. Yeşillikler yumuşayana kadar, ara sıra karıştırarak 25 dakika kısık kısık kaynat.
4. Cannellini fasulyesini ekle ve 10 dakika kısık kısık kaynat. Çorbayı pürüzsüz değil rustik tutarak koyulaştırmak için fasulyelerin bir kısmını tahta kaşıkla tencerenin kenarına bastırıp ez.
5. Ekşi mayalı ekmeği iri parçalar halinde koparıp çorbaya karıştır. Ekmek yumuşayıp çorba koyulaşarak kaşıkla alınabilir kıvama gelene kadar, karıştırarak 8 ila 10 dakika hafifçe kaynat. Tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarla.
6. Tencereyi ocaktan al ve ekmeğin suyu tamamen çekmesi için ribollita’yı dinlendir. Servisten önce biberiye dallarını çıkar. Kaselere kepçeyle paylaştır ve istersen üzerine biraz zeytinyağı gezdirerek bitir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.