Flaki Wołowe (mercanköşk ve paprikalı Polonya işkembe çorbası)

• 800 g Dana işkembe, önceden pişirilmiş, temizlenmiş
• 1.5 litre Dana et suyu, kaliteli
• 2 orta Havuç
• 1 büyük Sarı soğan
• 3 diş Sarımsak
• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 30 g Un
• 2 çay kaşığı Tatlı toz biber
• 2 çay kaşığı Kuru mercanköşk
• 1 çay kaşığı Karabiber tanesi
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu

1. Sığır işkembesini soğuk akan suyun altında durula, ardından zaten kesilmediyse ince şeritler halinde doğra. Havuç ve soğanı soy, ardından havucu dilimle ve soğanı ince ince doğra. Sarımsağı ezin.
2. Sığır suyunu ve işkembeyi bir çorba tenceresine al ve orta ateşte hafifçe kaynamaya getir. Yüzeydeki köpüğü al, ardından ateşi kıs ve ara ara karıştırarak 90 dakika hafifçe kaynat; işkembe yumuşamaya başlasın.
3. Havuç, soğan, sarımsak, tane karabiber ve ince deniz tuzunu ekle. Çorbayı 45 dakika boyunca sabit, hafif bir kaynamada tut ya da işkembe yumuşayıp sebzeler çok yumuşayana kadar pişir.
4. Küçük bir sos tenceresinde tuzsuz tereyağını kısık ateşte erit. Unu çırparak ekle ve rengi açılıp fındıksı kokana kadar, kızartmadan, 2 to 3 dakika pişir. Pürüzsüz bir bulamaç yapmak için bir kepçe sıcak çorbayı çırparak ekle.
5. Bulamacı tekrar tencereye karıştır ve çorba hafifçe koyulaşana kadar 8 to 10 dakika kaynat. Tatlı toz biberi ve kuru mercanköşkü karıştırarak ekle, ardından aromalar açığa çıksın diye 5 dakika daha pişir. Tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzuyla ayarla, ardından sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.