Risotto ai Funghi Porcini (porçini mantarlı risotto)

• 1.2 litre Sebze suyu, sıcak
• 60 g Parmesan
• 2 orta Arpacık soğan
• 60 g Tereyağı
• 300 g Mantar, varsa porcini
• 320 g Arborio pirinci
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• ½ çay kaşığı Karabiber, taze çekilmiş
• 10 g Taze maydanoz

1. Sebze suyunu bir tencereye döküp hafifçe kaynamaya getir, sonra kısık ateşte sıcak tut. Parmesanı rendeleyin ve kenara alın.
2. Arpacık soğanlarını ince ince doğra ve mantarları iri iri dilimle. Taze maydanozu ince ince kıy.
3. Büyük bir tavada tereyağının yarısını orta-yüksek ateşte erit. Mantarları ekle ve 6 ila 8 dakika, kızarana ve suyunu çekene kadar pişir, sonra bir kaseye al.
4. Kalan tereyağını tavaya ekle ve ateşi orta seviyeye düşür. Arpacık soğanlarını ekle ve renk almadan yumuşayana kadar 2 ila 3 dakika pişir.
5. Arborio pirincini karıştır ve tanelerin kenarları hafifçe yarı saydam görünene kadar, karıştırarak 1 ila 2 dakika pişir. Sek beyaz şarabı dök ve çoğu buharlaşana kadar 1 ila 2 dakika pişir.
6. 1 kepçe sıcak et suyunu ekle ve büyük ölçüde çekilene kadar karıştır, sonra et suyunu kepçe kepçe eklemeye devam et, sık sık karıştır. Pirinç al dente olana ve risotto akışkan, kremamsı olana kadar 18 ila 22 dakika pişir; et suyunun son damlasına kadarına ihtiyaç duymayabilirsin.
7. Mantarları tekrar ekleyip ısınması için 1 dakika pişir. Tavayı ocaktan al, parmesan ve karabiberi karıştır, sonra üzerini kapatıp 2 dakika dinlendir; böylece parlak ve kremamsı olur.
8. Ilık kaselere paylaştır ve maydanozla bitir. Hâlâ akışkan ve kremamsıyken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.