Risotto ai Funghi Porcini (vargányás rizottó)

• 1.2 liter Zöldségalaplé, csípős
• 60 g Parmezán
• 2 közepes Salotta
• 60 g Vaj
• 300 g Gomba, vargánya, ha elérhető
• 320 g Arborio rizs
• 150 ml Száraz fehérbor
• ½ tk Fekete bors, frissen őrölt
• 10 g Friss petrezselyem

1. Öntsd a zöldségalaplevet egy lábasba, forrald fel gyöngyözőre, majd tartsd melegen kis lángon. Reszeld le a parmezánt, és tedd félre.
2. A salottahagymát finomra vágd, a gombát durvára szeleteld. Vágd finomra a friss petrezselymet.
3. Olvaszd fel a vaj felét egy nagy serpenyőben, közepesen magas hőfokon. Add hozzá a gombát, és főzd 6–8 percig, amíg megpirul és elfő a nedvessége, majd kapard egy tálba.
4. Add a maradék vajat a serpenyőbe, és vedd le a hőt közepesre. Add hozzá a salottahagymát, és főzd 2–3 percig, amíg megpuhul, de nem kap színt.
5. Keverd bele az Arborio rizst, és főzd 1 to 2 percig, kevergetve, amíg a szemek széle enyhén áttetszőnek tűnik. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és főzd 1–2 percig, amíg nagyrészt elpárolog.
6. Adj hozzá egy merőkanálnyi forró alaplevet, és keverd, amíg nagyrészt felszívódik, majd folytasd az alaplé hozzáadását merőkanalanként, gyakran kevergetve. Főzd 18–22 percig, amíg a rizs al dente, a rizottó pedig laza és krémes; lehet, hogy nem lesz szükség az alaplé legutolsó cseppjéig.
7. Forgasd vissza a gombát, és főzd 1 percig, hogy átmelegedjen. Vedd le a serpenyőt a tűzről, keverd bele a parmezánt és a fekete borsot, majd fedd le, és pihentesd 2 percig, hogy fényes és krémes legyen.
8. Kanalazd meleg tálakba, és fejezd be a petrezselyemmel. Azonnal tálald, amíg még folyós és krémes.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.