Borsó- és mentarisottó ropogós pancettával

• 900 ml Zöldségalaplé, csípős
• 100 g Pancetta
• 1 ek Olívaolaj
• 1 Salotta
• 40 g Vaj
• 180 g Arborio rizs
• 125 ml Száraz fehérbor
• 150 g Zöldborsó, friss vagy fagyasztott
• 10 g Friss menta
• 50 g Parmezán
• ½ tk Fekete bors

1. Öntsd a forró zöldségalaplevet egy lábasba, és tartsd gyöngyöző forráson, kis lángon, amíg a rizottót készíted.
2. Tegyél egy nagy serpenyőt közepes lángra, és süsd a pancettát mély aranybarnára és ropogósra. Emeld ki egy tányérra, a zsírt hagyd a serpenyőben.
3. Add a serpenyőhöz az olívaolajat, majd vágd finomra a salottahagymát, és párold egy csipet vajjal puhára és áttetszőre. Tartsd mérsékelt lángon, hogy ne kapjon színt.
4. Keverd hozzá az arborio rizst, és főzd 1–2 percig, amíg a szemek széle enyhén áttetszőnek tűnik. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és kevergesd, amíg szinte teljesen elpárolog.
5. Adj hozzá egy merőkanálnyi forró alaplevet, és keverd, amíg felszívódik, majd folytasd az alaplé hozzáadását merőkanalanként, gyakran kevergetve. Főzd 18 to 22 percig, amíg a rizs puha, enyhén harapható, és a rizottó laza és fényes.
6. Keverd bele a zöldborsót, és főzd 2–3 percig, amíg forró és puha lesz. Vedd le a lábast a tűzről.
7. Aprítsd finomra a friss mentát, reszeld le a parmezánt, majd keverd mindkettőt a rizottóba a maradék vajjal és a fekete borssal. Pihentesd 1 percig, majd azonnal tálald, a ropogós pancettával a tetején.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.