Ριζότο με αρακά και δυόσμο με τραγανή παντσέτα
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κρεμώδης χωρίς κρέμα: Το ρύζι αρμπόριο απελευθερώνει άμυλο καθώς προσθέτετε σταδιακά τον ζωμό, δίνοντας στο ριζότο την κλασική, ρευστή και κρεμώδη υφή του.
- Αντίθεση με τραγανή παντσέτα: Η παντσέτα προσθέτει μια αλμυρή τραγανότητα απέναντι στο μαλακό ρύζι και τα τρυφερά μπιζέλια.
- Η φρεσκάδα ισορροπεί την πλούσια γεύση: Το λευκό κρασί, τα μπιζέλια και ο δυόσμος κάνουν το βούτυρο και την παρμεζάνα να μη βαραίνουν.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σερβίρετε αμέσως: Το ριζότο πήζει όσο μένει, οπότε φέρτε το στο τραπέζι μόλις ανακατέψετε μέσα την παρμεζάνα, το βούτυρο και τον δυόσμο.
- Ετοιμάστε τα όλα πριν αρχίσετε το ανακάτεμα: Έχετε τον ζωμό ζεστό, την παντσέτα τραγανή και τα μπιζέλια, τον δυόσμο και την παρμεζάνα έτοιμα πριν αρχίσει να μαγειρεύεται το ρύζι· το τελικό στάδιο προχωρά γρήγορα.
Συμβουλές για υφή
- Κράτησέ το ρευστό: Το έτοιμο ριζότο πρέπει να απλώνει απαλά, όχι να στέκεται σε σφιχτό σωρό. Αν σφίξει, αραιώστε το με λίγο ακόμη ζεστό ζωμό.
- Σταματήστε όσο το ρύζι κρατάει: Βγάλτε το σκεύος από τη φωτιά όταν το ρύζι είναι τρυφερό αλλά ακόμη ελαφρώς σφιχτό στο κέντρο· θα συνεχίσει να μαλακώνει όσο ξεκουράζεται.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Χωρίς κρασί: Χρησιμοποιήστε επιπλέον ζεστό ζωμό λαχανικών αντί για το λευκό κρασί για μια εκδοχή χωρίς αλκοόλ.
- Αν δεν έχετε ασκαλώνια: Μια μικρή ποσότητα κίτρινου κρεμμυδιού δουλεύει καλά, αν και δίνει λίγο πιο έντονη γεύση κρεμμυδιού.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τα υλικά από πριν: Η παντσέτα μπορεί να γίνει τραγανή και ο δυόσμος, η παρμεζάνα και το ασκαλώνιο να ετοιμαστούν από πριν, αλλά μαγειρέψτε το ρύζι λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Τα περισσεύματα μπορούν να ζεσταθούν σε κατσαρόλα με λίγο ζωμό λαχανικών, ανακατεύοντας μέχρι να καίνε και να αραιώσουν. Η υφή θα είναι πιο μαλακή από ό,τι όταν είναι φρεσκοφτιαγμένο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ρίξε τον καυτό ζωμό λαχανικών σε μια κατσαρόλα και κράτησέ τον σε απαλό σιγοβράσιμο σε χαμηλή φωτιά όσο φτιάχνεις το ριζότο.
- Βάλε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγάνισε την παντσέτα μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένια και τραγανή. Βγάλε τα σε ένα πιάτο, αφήνοντας το λίπος στο τηγάνι.
- Πρόσθεσε το ελαιόλαδο στο τηγάνι, μετά ψιλόκοψε το ασκαλώνιο και μαγείρεψέ το με μια πρέζα από το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Κράτα τη φωτιά μέτρια ώστε να μη πάρει χρώμα.
- Ανακάτεψε μέσα το ρύζι arborio και μαγείρεψε για 1 to 2 λεπτά μέχρι οι κόκκοι να φαίνονται ελαφρώς διάφανοι στις άκρες. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και ανακάτεψε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν τελείως.
- Πρόσθεσε μια κουτάλα καυτό ζωμό και ανακάτεψε μέχρι να απορροφηθεί, μετά συνέχισε να προσθέτεις ζωμό, μια κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας συχνά. Μαγείρεψε για 18 έως 22 λεπτά, μέχρι το ρύζι να είναι τρυφερό με ελαφρύ δάγκωμα και το ριζότο να είναι ρευστό και γυαλιστερό.
- Ανακάτεψε μέσα τον αρακά και μαγείρεψέ τον για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί και να μαλακώσει. Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Ψιλόκοψε τον φρέσκο δυόσμο και τρίψε την παρμεζάνα, μετά ανακάτεψε και τα δύο στο ριζότο μαζί με το υπόλοιπο βούτυρο και το μαύρο πιπέρι. Άφησέ το να σταθεί για 1 λεπτό και μετά σέρβιρε αμέσως, με την τραγανή παντσέτα από πάνω.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τον ζωμό καυτό σε όλη τη διάρκεια· αν προσθέσεις κρύο ζωμό, καθυστερεί το μαγείρεμα και μπορεί να κάνει το ριζότο κολλώδες.
- Στόχευσε σε ρευστή, «χυτή» υφή στο τέλος· αν σφίξει πριν το σερβίρισμα, ανακάτεψε μέσα λίγο ακόμη καυτό ζωμό για να αραιώσει.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με την ίδια ποσότητα ζωμού λαχανικών για εκδοχή χωρίς αλκοόλ.
- Αντικατάστησε το ασκαλώνιο με 0.5 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι για λίγο πιο έντονη γεύση κρεμμυδιού.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει γρήγορα, σκέπασε και βάλε στο ψυγείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρόλα με λίγο ζωμό λαχανικών, ανακατεύοντας μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το πάχος και να αραιώσει· η υφή θα είναι λιγότερο γυαλιστερή από όταν είναι φρεσκοφτιαγμένο.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 45λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Risotto alla Milanese χωρίς γλουτένη (ριζότο με σαφράν)
Ριζότο σαφράν χωρίς γλουτένη με βούτυρο και παρμεζάνα
Kimchi Bokkeumbap (κορεάτικο τηγανητό ρύζι με κίμτσι)
Τηγανητό ρύζι με κίμτσι, gochujang, τηγανητό αυγό και gim
Festive Vegetable Pulao (Πικάντικο ρύζι basmati με σαφράν)
Pulao λαχανικών με basmati, ghee, σαφράν και μπαχαρικά
Μπολ Tofu Bulgogi
Μπολ tofu bulgogi με ρύζι, σοταρισμένα λαχανικά και σουσάμι
Πιλάφι γάμου (τουρκικό ρύζι με κρέας)
Τουρκικό πιλάφι με ρύζι μπασμάτι, αρνί και ζεστά μπαχαρικά
Paella Mixta (μικτή παέγια με κοτόπουλο, γαρίδες και μύδια)
Μικτή παέγια με κοτόπουλο, γαρίδες, μύδια και ρύζι με σαφράν
Κλασικό cheeseburger
Μοσχαρίσιο μπιφτέκι και λιωμένο τσένταρ σε ψημένο ψωμάκι
Lau Thai (βιετναμέζικο hot pot)
Βιετναμέζικο hot pot με ζωμό λεμονόχορτου, θαλασσινά και μανιτάρια
Cocido Madrileño (ρεβιθάδα Μαδρίτης με μοσχάρι, χοιρινό και chorizo)
Ρεβιθάδα Μαδρίτης με μοσχάρι, πανσέτα και chorizo
Linseneintopf (γερμανικό στιφάδο φακής)
Γερμανικό στιφάδο φακής με ριζώδη λαχανικά, μπέικον και λουκάνικο
Ψαρόσουπα (ελληνική ψαρόσουπα με λεμόνι και λαχανικά)
Ελαφριά ελληνική ψαρόσουπα με λεμόνι και ελαιόλαδο
Kimchi Udon Stir-Fry (Μοντέρνο fusion)
Stir-fry udon με κιμτσί, gochujang, σουσάμι και φρέσκα κρεμμυδάκια
Χορτοφαγικό ριζότο primavera
Κρεμώδες ριζότο με σπαράγγια, αρακά, κολοκυθάκι και παρμεζάνα
Risotto ai Funghi Porcini (ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι)
Κρεμώδες ριζότο πορτσίνι με βούτυρο και παρμεζάνα
Risotto alla Salsiccia (ριζότο με ιταλικό λουκάνικο)
Κρεμώδες ριζότο με ιταλικό λουκάνικο και παρμεζάνα
Ριζότο με μανιτάρια και τρούφα
Κρεμώδες ριζότο με μανιτάρια, παρμεζάνα και λάδι τρούφας
Risotto allo Champagne (κρεμώδες ριζότο με σαμπάνια και παρμεζάνα)
Κρεμώδες ριζότο με σαμπάνια, με παρμεζάνα
Risotto al Barolo (ριζότο με κόκκινο κρασί Barolo)
Κρεμώδες ριζότο με κόκκινο κρασί, βούτυρο και παρμεζάνα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μπολ πρωινού με καπνιστό σολομό
Μπολ με καπνιστό σολομό, γιαούρτι, αυγό και κάππαρη
Cassoulet Toulousain (κασερόλ με λευκά φασόλια και κρέας)
Cassoulet ψημένο αργά με λευκά φασόλια, κονφί πάπιας και λουκάνικα
Ploughman’s Lunch
Κρύο πιάτο με τσένταρ, ζαμπόν, ψωμί, πίκλα και σαλάτα
Pasta Bowl Mediterranea με ντομάτες, ελιές και μοτσαρέλα
Σπαγγέτι με ντομάτες, ελιές, μοτσαρέλα και βασιλικό
Pannbiff (σουηδικά μπιφτέκια με κρεμώδη σάλτσα)
Σουηδικά μπιφτέκια με κρεμώδη σάλτσα και λίνγκονμπερι
Spring rolls στη φριτέζα αέρος
Τραγανά spring rolls στη φριτέζα αέρος με αλμυρή γέμιση λαχανικών.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
