Bibimbap (ανάμεικτο ρύζι με λαχανικά)

Ρύζι

• 300 g Ρύζι κοντόκοκκο
• 450 ml Νερό

Λαχανικά

• 150 g Σπανάκι
• 1 μεγάλο Καρότο
• 1 μεσαίο Κολοκυθάκι
• 150 g Σιιτάκε
• 150 g Φύτρα μουνγκ
• 2 σκελίδες Σκόρδο

Σάλτσα και τελείωμα

• 2 κ.σ. Gochujang
• 1 κ.σ. Ανοιχτή σόγια σος
• 2 κ.γ. Ξίδι ρυζιού
• 2 κ.σ. Καβουρδισμένο σησαμέλαιο
• 2 κ.γ. Καβουρδισμένο σουσάμι
• 2 κ.σ. Φυτικό λάδι
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 2 Αβγό

1. Ξέπλυνε το ρύζι με κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Ρίξ’ το σε κατσαρολάκι με το νερό, φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 12 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το, σκεπασμένο, για 10 λεπτά για να ολοκληρώσει το άχνισμα.
2. Στο μεταξύ, καθάρισε το καρότο και κόψ’ το σε λεπτά στικ σαν σπίρτα. Κόψε το κολοκυθάκι σε στικ σαν σπίρτα και κόψε σε φέτες τα μανιτάρια shiitake. Τρίψε το σκόρδο στον ψιλό τρίφτη.
3. Ανακάτεψε το gochujang, την ανοιχτή σάλτσα σόγιας, το ξίδι ρυζιού και 1 κ.σ. καβουρδισμένο σησαμέλαιο σε ένα μικρό μπολ μέχρι να γίνει λείο. Ανακάτεψε μέσα 1 κ.γ. καβουρδισμένο σουσάμι και άφησέ το στην άκρη. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ξίδι αν το θέλεις πιο έντονο.
4. Ζέστανε 1 κ.γ. φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το σπανάκι με μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψε για 1 έως 2 λεπτά μέχρι μόλις να μαραθεί, μετά βγάλ’ το σε ένα πιάτο. Σκούπισε το τηγάνι αν είναι υγρό.
5. Πρόσθεσε 1 κ.γ. φυτικό λάδι στο τηγάνι και σόταρε το καρότο με μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει λίγο αλλά να μείνει ζωηρό. Βγάλ’ το στο πιάτο δίπλα στο σπανάκι. Πρόσθεσε άλλο 1 κ.γ. φυτικό λάδι και σόταρε το κολοκυθάκι για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει ίσα ίσα.
6. Πρόσθεσε το υπόλοιπο 1 κ.γ. φυτικό λάδι και μαγείρεψε τα μανιτάρια σιιτάκε με το μισό σκόρδο, μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι για 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν. Άδειασέ τα, μετά πρόσθεσε τα φύτρα φασολιού mung με το υπόλοιπο σκόρδο και μαγείρεψε για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν και να παραμείνουν τραγανά. Βάλε τα όλα ξανά στο πιάτο σε ξεχωριστές σωρούς.
7. Σκούπισε το τηγάνι να καθαρίσει και ζέστανε 1 κ.σ. φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Τηγάνισε τα αυγά για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να πήξουν τα ασπράδια και να γίνουν τραγανές οι άκρες, κρατώντας τους κρόκους ρευστούς. Αλάτισε ελαφρά με μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι.
8. Μοίρασε το ζεστό ρύζι σε δύο μπολ και βάλε από πάνω τα λαχανικά σε ξεχωριστά τμήματα. Ράντισε κάθε μπολ με την υπόλοιπη 1 κ.σ. καβουρδισμένο σησαμέλαιο και πασπάλισε με το υπόλοιπο 1 κ.γ. καβουρδισμένο σουσάμι. Βάλε σε κάθε μπολ από ένα τηγανητό αυγό και σέρβιρε με τη σάλτσα gochujang για να την ανακατέψετε στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.