Japchae (γυάλινα νουντλς με λαχανικά)

• 250 g Διάφανα νουντλς από άμυλο
• 200 g Σπανάκι
• 2 κ.σ. Καβουρδισμένο σησαμέλαιο
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.γ. Ψιλή ζάχαρη
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 μεσαία Καρότο
• 200 g Σιιτάκε
• 2 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 2 λίτρα Νερό
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.σ. Καβουρδισμένο σουσάμι

1. Φέρε το νερό σε βρασμό σε μεγάλη κατσαρόλα και αλάτισέ το με το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε τα γυάλινα νουντλς και βράσε μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε, ακολουθώντας τον χρόνο της συσκευασίας. Στράγγισέ τα καλά σε σουρωτήρι και ξέπλυνέ τα για λίγο κάτω από κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα.
2. Φέρε ξανά την ίδια κατσαρόλα με νερό σε βρασμό. Πρόσθεσε το σπανάκι και ζεμάτισέ το ίσα να μαραθεί, έπειτα στράγγισέ το και στύψε να φύγει το περιττό νερό. Ρίξ’ το σε μεγάλο μπολ ανάμειξης.
3. Σε μικρό μπολ, ανακάτεψε τη σάλτσα σόγιας, το καβουρδισμένο σησαμέλαιο και την ψιλή ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Τρίψε πολύ ψιλά ή λιώσε το σκόρδο και ανακάτεψέ το στο ντρέσινγκ. Άφησέ τα στην άκρη.
4. Κόψε το κίτρινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, κόψε το καρότο σε λεπτά στικ σαν σπίρτα και κόψε τα μανιτάρια σιιτάκε σε φέτες. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε γουόκ ή μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σόταρε το κρεμμύδι για 2 λεπτά, έπειτα πρόσθεσε το καρότο και τα μανιτάρια και μαγείρεψε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ροδίσουν ελαφρά.
5. Πρόσθεσε τα στραγγισμένα νουντλς στο τηγάνι και περιέχυσε με το ντρέσινγκ. Ανακάτεψε και σόταρε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να καλυφθούν όλα ομοιόμορφα και να ζεσταθούν καλά. Ρίξ’ τα στο μπολ με το σπανάκι και ανακάτεψε ξανά για να ενωθούν.
6. Πασπάλισε με το καβουρδισμένο σουσάμι και κάνε ένα τελευταίο ανακάτεμα στο japchae. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη σάλτσα σόγιας, αν τη θέλεις πιο αλμυρή. Σέρβιρε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.