Ρύζι σε πήλινο σκεύος (ρύζι κατσαρόλας τύπου Χονγκ Κονγκ)

• 300 g Ρύζι γιασεμιού
• 20 g Ρίζα τζίντζερ, σφιχτό, φρέσκο
• 450 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 15 ml Κρασί Shaoxing
• 30 ml Ανοιχτή σόγια σος
• 10 ml Σκούρα σόγια
• 5 g Ψιλή ζάχαρη
• 2 g Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 15 ml Ηλιέλαιο
• 150 g Χοιρινό λουκάνικο, κινέζικου τύπου, ωριμασμένο
• 5 ml Σησαμέλαιο, καβουρδισμένο
• 3 μεσαία Φρέσκο κρεμμυδάκι

1. Ξέπλυνε το ρύζι γιασεμί σε αρκετές αλλαγές κρύου νερού μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό, και μετά στράγγισέ το καλά. Σκέπασέ το με φρέσκο νερό και μούλιασέ το για 20 minutes όσο ετοιμάζεις τα υλικά για από πάνω. Στράγγισέ το ξανά πολύ καλά.
2. Καθάρισε το τζίντζερ και κόψ’ το σε λεπτά στικ σαν σπίρτα. Κόψε το κοτόπουλο σε μπουκιές. Κόψε το χοιρινό λουκάνικο σε λεπτές φέτες διαγώνια και ψιλόκοψε το φρέσκο κρεμμυδάκι, κρατώντας μια μικρή χούφτα για το σερβίρισμα.
3. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το κρασί μαγειρικής Shaoxing, 10 ml από την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, τη σκούρα σάλτσα σόγιας, την ψιλή ζάχαρη, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το σησαμέλαιο. Πρόσθεσε το κοτόπουλο και ανακάτεψε καλά να καλυφθεί, μετά άφησέ το στην άκρη όσο ξεκινάς το ρύζι.
4. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, μετά πρόσθεσε το τζίντζερ και μαγείρεψέ το για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσει. Ανακάτεψε μέσα το στραγγισμένο ρύζι και μαγείρεψέ το για 1 λεπτό, να καβουρδιστεί ελαφρά. Πρόσθεσε 420 ml νερό, φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
5. Στρώσε γρήγορα το μαριναρισμένο κοτόπουλο σε ομοιόμορφη στρώση πάνω από το ρύζι, μετά σκόρπισε από πάνω το χοιρινό λουκάνικο σε φέτες. Σκέπασε ξανά και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο και να μαλακώσει το ρύζι. Αν η κατσαρόλα φαίνεται στεγνή πριν γίνει το ρύζι, πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά νερό και συνέχισε το μαγείρεμα.
6. Για να σχηματιστεί κρούστα, ανέβασε τη φωτιά σε μέτρια για 2 έως 4 λεπτά, ακούγοντας ένα απαλό τσιτσίρισμα και μυρίζοντας άρωμα καβουρδίσματος. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε, σκεπασμένο, για 5 minutes ώστε να ολοκληρωθεί το άτμισμα. Μην το αφήσεις να ξεπεράσει το βαθύ χρυσαφί, γιατί μπορεί να πικρίσει.
7. Ανακάτεψε την υπόλοιπη ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας με 15 ml νερό, μετά περιέχυσέ τη πάνω από το καυτό ρύζι. Πασπάλισε από πάνω το φρέσκο κρεμμυδάκι σε φέτες, μαζί και τη χούφτα που κράτησες. Σέρβιρε κατευθείαν από την κατσαρόλα, ξύνοντας και λίγο τραγανό ρύζι για κάθε μερίδα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.