Ολόκληρο ψάρι στον ατμό για το Κινέζικο Νέο Έτος με τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια

• 1 μεγάλο Λαβράκι, ολόκληρο, καθαρισμένο από λέπια και εντόσθια
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Λευκό πιπέρι
• 2 κ.σ. Κρασί Shaoxing
• 30 g Ρίζα τζίντζερ, σφιχτό και φρέσκο
• 6 Φρέσκο κρεμμυδάκι, φρέσκο
• 60 ml Ανοιχτή σόγια σος
• 2 κ.γ. Ψιλή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 4 κ.σ. Ραψέλαιο

1. Στέγνωσε το λαβράκι, μετά κάνε 3 ρηχές διαγώνιες χαρακιές σε κάθε πλευρά. Αλάτισε παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το λευκό πιπέρι, μετά ράντισε με το κρασί μαγειρικής Shaoxing και τρίψε το μέσα στις χαρακιές και στην κοιλιά.
2. Καθάρισε τη ρίζα τζίντζερ και κόψε τη μισή σε λεπτά στικ σαν σπίρτα· κόψε την υπόλοιπη σε λεπτές ροδέλες. Καθάρισε το φρέσκο κρεμμυδάκι, μετά κόψε 2 σε κομμάτια 5 cm και ψιλόκοψε σε λεπτές λωρίδες το υπόλοιπο για το τελείωμα.
3. Στήσε έναν ατμομάγειρα πάνω από νερό που σιγοβράζει. Βάλε τις ροδέλες τζίντζερ και τα κομμάτια φρέσκου κρεμμυδιού των 5 cm σε ένα πυρίμαχο πιάτο, ακούμπησε το ψάρι από πάνω και αχνίσε για 10 έως 14 λεπτά μέχρι η σάρκα να γίνει αδιαφανής και να ξεφλουδίζει εύκολα στο πιο χοντρό σημείο.
4. Όσο αχνίζεται το ψάρι, ζέστανε την ανοιχτή σάλτσα σόγιας με τη ζάχαρη άχνη σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ίσα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ανακάτεψε μέσα το σησαμέλαιο, μετά βγάλε από τη φωτιά.
5. Σήκωσε προσεκτικά το πιάτο από τον ατμομάγειρα και άδειασε όποιο υγρό έχει μαζευτεί στο πιάτο. Σκόρπισε τα στικ τζίντζερ και το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι πάνω στο ψάρι, μετά βάλε με κουτάλι το ντρέσινγκ σόγιας γύρω του και από πάνω.
6. Ζέστανε το λάδι ελαιοκράμβης σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Ρίξε αμέσως το καυτό λάδι πάνω στο τζίντζερ και το φρέσκο κρεμμυδάκι για να βγάλουν το άρωμά τους, μετά σέρβιρε το ψάρι ολόκληρο στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.