Daube Provençale (μοσχάρι σιγομαγειρεμένο με ελιές και πορτοκάλι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδο βάθος νοστιμιάς: Το ρόδισμα του μοσχαριού πρώτα χτίζει μια πλούσια βάση, ενώ το κρασί, οι ντομάτες, τα μυρωδικά και ο ζωμός δημιουργούν μια ισορροπημένη σάλτσα μπρεζέ.
- Απαλό μπρεζάρισμα: Ένα χαμηλό σιγοβράσιμο δίνει στον σβέρκο χρόνο να μαλακώσει σωστά χωρίς να στεγνώσει, δίνοντας τρυφερό μοσχάρι και γυαλιστερή σάλτσα.
- Δροσερό τελείωμα: Το ξύσμα πορτοκαλιού, λίγο χυμό και οι ελιές κόβουν τη λιπαρότητα του μοσχαριού και του κρασιού.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Προβηγκιανός χαρακτήρας: Ο συνδυασμός μοσχαριού μπρεζέ με κρασί, μυρωδικών, ελιών και εσπεριδοειδών συνδέεται έντονα με τις γεύσεις της Προβηγκίας.
- Φτιαγμένο για αργό μαγείρεμα: Η daube βασίζεται σε ένα μακρύ, ήπιο μπρεζέ και όχι σε γρήγορο μαγείρεμα· η υφή και η σάλτσα βελτιώνονται καθώς το μοσχάρι τρυφεροποιείται αργά.
Σημειώσεις για υλικά
- Το καλύτερο κομμάτι βοδινού: Ο σβέρκος είναι ιδανικός για daube, γιατί ο συνδετικός του ιστός διασπάται στο μπρεζέ, δίνοντας τρυφερό αποτέλεσμα και πιο γεμάτη σάλτσα.
- Επιλογή κρασιού: Χρησιμοποίησε ένα ξηρό κόκκινο κρασί που θα σου άρεσε να πιεις· ένα σκληρό ή υπερβολικά γλυκό κρασί θα φανεί στο τελικό μπρεζέ.
- Πορτοκάλι κατά προτίμηση: Πρόσθεσε τον χυμό πορτοκαλιού σταδιακά στο τέλος, ώστε να αναδείξει τη σάλτσα χωρίς να την κάνει να έχει κοφτερή γεύση.
Συνηθισμένα λάθη
- Υπερβολικό στρίμωγμα του μοσχαριού: Ροδίστε το μοσχάρι σε δόσεις ώστε να πάρει σωστό χρώμα· αν το στριμώξετε πολύ, θα βράσει στον ατμό και η σάλτσα θα χάσει βάθος.
- Πολύ δυνατός σιγοβρασμός: Κρατήστε το μπρεζάρισμα σε ήπιο σιγοβράσιμο. Ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το κρέας και να μειώσει το υγρό πολύ γρήγορα.
- Αραιή ή υπερβολικά συμπυκνωμένη σάλτσα: Αφήστε το καπάκι λίγο μισάνοιχτο κατά το μπρεζάρισμα, έπειτα ξεσκεπάστε προς το τέλος για να μειωθεί μόνο μέχρι να γυαλίσει και να πήξει ελαφρά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ακόμη καλύτερο αφού σταθεί: Όπως πολλά κρασάτα μαγειρευτά, το daube αποκτά πιο βαθιά γεύση μετά από ένα βράδυ στο ψυγείο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετέ το αργά στο μάτι μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο ζωμό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Άφησε να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξεις, μετά ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις απαλά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το μοσχάρι σε γενναιόδωρα κομμάτια και σκούπισέ το καλά. Αλάτισε και πιπέρωσε παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε το μοσχάρι σε δόσεις για 6–8 λεπτά την κάθε δόση, μέχρι να πάρει καλό χρώμα, και μετά μετέφερέ το σε ένα πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι και τα καρότα. Μαγείρεψε για 6–8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, μετά πρόσθεσε το σκόρδο και ανακάτεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- Πρόσθεσε τις ντομάτες και μαγείρεψε για 3–4 λεπτά για να αρχίσουν να διαλύονται. Ρίξε το κόκκινο κρασί και φέρε σε ζωηρό σιγοβράσιμο, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει από τον πάτο της κατσαρόλας.
- Βάλε ξανά το μοσχάρι και τυχόν ζουμιά στην κατσαρόλα, μετά πρόσθεσε τον ζωμό μοσχαριού, τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε με το καπάκι λίγο ανοιχτό και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 2 hours, ανακατεύοντας 1-2 φορές, μέχρι το μοσχάρι να γίνει λουκούμι.
- Ξύσε ψιλά το ξύσμα πορτοκαλιού μέσα στην κατσαρόλα, μετά στύψε λίγο χυμό κατά προτίμηση και ανακάτεψε μέσα τις ελιές. Σιγοβράσε χωρίς καπάκι για 10–15 λεπτά μέχρι η σάλτσα να γυαλίσει και να δέσει ελαφρά· βγάλε τα φύλλα δάφνης και τα κοτσάνια θυμαριού πριν το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το καλύτερο ρόδισμα, κράτα το μοσχάρι σε μία στρώση και άφησέ το να πάρει καλό χρώμα πριν το γυρίσεις· αν το στριμώξεις, θα βγάλει ατμό.
- Αν η σάλτσα μειώνεται πολύ γρήγορα κατά το μπρεζάρισμα, πρόσθεσε μια πιτσιλιά ζωμό βοδινού και κράτα τη φωτιά χαμηλά ώστε να σιγοβράζει ίσα-ίσα.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το στιφάδο σιγοβράζει σταθερά ώστε το μοσχάρι να είναι πλήρως ψημένο και καυτό σε όλη του την έκταση.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με επιπλέον ζωμό βοδινού για μια εκδοχή χωρίς αλκοόλ· πρόσθεσε το ξύσμα πορτοκαλιού λίγο νωρίτερα για να μείνει ζωηρή η γεύση.
- Αντικατάστησε τις μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι με πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι για πιο φωτεινό, πιο κοφτερό τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά στην εστία σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας μια πιτσιλιά ζωμό βοδινού αν χρειαστεί· κατάψυξέ το για έως 3 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 15λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κουνουπίδι καπαμά (ελληνικό κουνουπίδι μπρεζέ σε σάλτσα ντομάτας)
Ελληνικό κουνουπίδι μπρεζέ σε σάλτσα ντομάτας και κανέλας
Potaje de Garbanzos con Espinacas (Ρεβιθάδα με σπανάκι)
Ισπανική ρεβιθάδα με σπανάκι, πάπρικα και ξίδι σέρι
Albóndigas en Chipotle (μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε)
Μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε
Westfälischer Pfefferpotthast (μοσχαρίσιο στιφάδο με πιπέρι, Βεστφαλίας)
Βεστφαλικό μοσχαράκι στιφάδο με πιπέρι, κρεμμύδια και ξίδι
Λατινοαμερικάνικο στιφάδο θαλασσινών με ντομάτα, πιπεριά και λάιμ
Θαλασσινό στιφάδο με γαρίδες, ψάρι, μύδια και λάιμ
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (φλαμανδικά κοπανάκια κοτόπουλου)
Μπουτάκια κοτόπουλου μπρεζέ σε βελγική μπίρα με κρεμμύδια και μουστάρδα
Steak au Poivre (μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και κρεμώδη σάλτσα κονιάκ)
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και σάλτσα τηγανιού με κονιάκ και κρέμα
Cabrito Assado de Páscoa (Πασχαλινό κατσικάκι φούρνου με πατάτες)
Κατσικάκι φούρνου με πατάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και λευκό κρασί
Salsiccia e Uva (ιταλικά λουκάνικα μαγειρεμένα με σταφύλια)
Χοιρινά λουκάνικα σιγοβρασμένα με σταφύλια, λευκό κρασί και δεντρολίβανο
Paling in ’t Groen (χέλι σε πράσινη σάλτσα μυρωδικών)
Χέλι σιγοβρασμένο σε λευκό κρασί με πράσινη σάλτσα μυρωδικών
Feijoada à Portuguesa (πορτογαλικό στιφάδο φασολιών με χοιρινό και chorizo)
Πορτογαλικό στιφάδο λευκών φασολιών με πανσέτα, chorizo και μπέικον
Spezzatino di Manzo (Ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο)
Ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο με ντομάτα, κόκκινο κρασί και μυρωδικά
Μοσχαρίσια παϊδάκια σε slow cooker με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια παϊδάκια σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα κόκκινου κρασιού
Σιγομαγειρεμένα short ribs με κόκκινο κρασί και μανιτάρια
Μοσχαρίσια short ribs μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με μανιτάρια και κρεμμύδια
Κατσαρόλα με κρέας ελαφιού με κόκκινο κρασί και άρκευθο
Κατσαρόλα με ελάφι, κόκκινο κρασί, άρκευθο, καρότα και μανιτάρια
Daube de Boeuf Provençale (προβηγκιανό μοσχαράκι στιφάδο με κόκκινο κρασί και πορτοκάλι)
Προβηγκιανό μοσχαρίσιο στιφάδο σιγομαγειρεμένο με κόκκινο κρασί και ελιές
Σιγομπρεζέ μοσχαρίσια παϊδάκια με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια short ribs σιγομπρεζέ σε κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσιο κατσαρόλας με καρότα και πατάτες
Μοσχάρι κατσαρόλας σιγομαγειρεμένο με καρότα και πατάτες
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Welsh Rarebit (Τσένταρ και μπίρα σε φρυγανιά)
Φρυγανιά με σάλτσα τσένταρ και μπίρας που κάνει φουσκάλες
Melomakarona (ελληνικά χριστουγεννιάτικα μελομακάρονα)
Ελληνικά μπισκότα με μέλι, πορτοκάλι, μπαχαρικά και καρύδια
Ελαφριά ολλανδική σούπα αρακά με καπνιστό λουκάνικο (τύπου erwtensoep)
Ελαφριά σούπα με σπαστά μπιζέλια, λαχανικά και καπνιστό λουκάνικο
Pollo al Ajillo (κοτόπουλο με σκόρδο σε λευκό κρασί)
Ισπανικό κοτόπουλο με σκόρδο που σιγοβράζει σε ελαιόλαδο και λευκό κρασί
Vol-au-Vent (Θήκες σφολιάτας με κοτόπουλο και μανιτάρια)
Vol-au-vent με κοτόπουλο και μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα
Sima (φινλανδικό ποτό Πρωτομαγιάς με λεμόνι)
Φινλανδικό sima λεμονιού, ελαφρά ζυμωμένο και σερβιρισμένο κρύο με σταφίδες
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
