Πρωτοχρονιάτικο μοσχάρι κοκκινιστό (red-braised)

Βαθιά αλμυρό και απαλά γλυκό, το μοσχάρι κοκκινιστό σε σάλτσα σόγιας είναι ένα κινέζικο πιάτο που σιγομαγειρεύεται αργά, γνωστό για τη γυαλιστερή σάλτσα του με βάση τη σόγια και το τρυφερό, μαλακό κρέας. Το στήθος μοσχαριού ταιριάζει πολύ στη μέθοδο: ο συνδετικός του ιστός μαλακώνει στο πολύωρο σιγοβράσιμο, δίνοντας στο υγρό του μπρεζαρίσματος σώμα και πλούσια αίσθηση στο στόμα. Ανοιχτή και σκούρα σάλτσα σόγιας δίνουν αλμύρα και χρώμα, ενώ κρασί Shaoxing, τζίντζερ, σκόρδο, αστεροειδής γλυκάνισος, κανέλα και κρυσταλλική ζάχαρη δημιουργούν τη χαρακτηριστική ζεστασιά του μαγειρέματος τύπου hong shao. Σερβιρισμένο με άφθονη σάλτσα πάνω σε ρύζι ή δίπλα σε απλά χόρτα, είναι αρκετά γενναιόδωρο για ένα τραπέζι Πρωτοχρονιάς, αλλά και πρακτικό για δείπνα που ετοιμάζονται από πριν.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Κινέζικο κόκκινο μπρεζέ, φαγητό παρηγοριάς
Προφίλ γεύσης Αλμυρό • Πλούσιο σε ουμάμι • Απαλά γλυκό • Ζεστά αρωματισμένο με μπαχαρικά
Τεχνικές Ρόδισμα • Αργό σιγοβράσιμο • Μείωση σάλτσας
Βασικός εξοπλισμός Γάστρα • Εστία
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Σιγομαγειρεμένο • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν
Απαιτούμενος χρόνος Σιγομαγειρεμένο

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Κλασική μέθοδος κοκκινίσματος: Η σάλτσα σόγιας, το κρασί, η ζάχαρη και τα αρωματικά δίνουν το βαθύ χρώμα, την αλμυρή γλύκα και το γυαλιστερό τελείωμα που συνδέονται με τα κινέζικα κοκκινιστά σε σόγια.
  • Βάθος από την αρχή: Το ρόδισμα του μοσχαριού πρώτα προσθέτει νόστιμα καραμελωμένα υπολείμματα, ενώ τζίντζερ, σκόρδο, φρέσκο κρεμμυδάκι, αστεροειδής γλυκάνισος και κανέλα αρωματίζουν το υγρό του μπρεζαρίσματος καθώς σιγοβράζει.
  • Βελτιώνεται με την ξεκούραση: Το μοσχάρι κρατάει καλά μέσα στη σάλτσα του, οπότε είναι πρακτικό να το ετοιμάσετε από πριν και να το ξαναζεστάνετε απαλά χωρίς να χάσει την τρυφερότητά του.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για υλικά

  • Διαλέξτε στήθος μοσχαριού με λίγο ενδομυϊκό λίπος: Λίγο ενδομυϊκό λίπος βοηθά το μοσχάρι να μείνει ζουμερό στο μακρύ σιγοβράσιμο και δίνει στη σάλτσα πιο πλούσια αίσθηση στο στόμα.
  • Το κρασί Shaoxing προσθέτει άρωμα: Το κρασί μαγειρικής Shaoxing δίνει ένα χαρακτηριστικό αλμυρό άρωμα· το ξηρό σέρι είναι το πιο κοντινό πρακτικό υποκατάστατο, αν χρειαστεί.
  • Η σκούρα σόγια είναι για το χρώμα: Η ανοιχτή σόγια δίνει αλάτι και νοστιμιά, ενώ η σκούρα σόγια δίνει στο μπρεζέ πιο βαθύ χρώμα και γυαλιστερό τελείωμα.

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Το περισσότερο χρόνο δεν χρειάζεται να ασχολείσαι: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως το ρόδισμα και το στήσιμο του υγρού για το μπρεζέ· η τρυφερότητα αναπτύσσεται στο αργό σιγοβράσιμο.
  • Μείωσε τη σάλτσα στο τέλος: Αν αφήσεις την κατσαρόλα ξεσκέπαστη στο τελευταίο σιγοβράσιμο, το υγρό του μπρεζέ συμπυκνώνεται ώστε να καλύπτει ελαφρά το μοσχάρι αντί να είναι νερουλό στη γεύση.
  • Αφήστε τη να σταθεί λίγο: Ένα σύντομο ξεκούρασμα πριν το σερβίρισμα βοηθά τη γυαλιστερή σάλτσα να κολλήσει στο κρέας και κάνει το φαγητό πιο εύκολο στο μοίρασμα.

Συνηθισμένα λάθη

  • Μην βράζετε δυνατά: Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει τις ίνες του στήθους· κράτα το υγρό σε ήπιο σιγοβράσιμο για τρυφερό αποτέλεσμα.
  • Ροδίστε σε δόσεις: Αν στριμώξεις την κατσαρόλα, το μοσχάρι θα αχνιστεί αντί να ροδίσει, κάτι που μειώνει τη βαθιά νοστιμιά της τελικής σάλτσας.
  • Πρόσεξε την τελική μείωση: Σταμάτα τη μείωση μόλις η σάλτσα γυαλίσει και δέσει ελαφρά· αν γίνει πολύ έντονη, αραίωσέ τη με μια μικρή πιτσιλιά νερό.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Φτιάξτε το από πριν: Άφησε το μοσχάρι να κρυώσει μέσα στο υγρό του μπρεζαρίσματος και μετά βάλε το στο ψυγείο, ώστε να μείνει ζουμερό και να δέσουν οι γεύσεις.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε σιγά-σιγά στην εστία μέχρι να κάψει πολύ, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ στο ψυγείο.
  • Καταψύχεται καλά: Μοίρασε το μοσχάρι με τη σάλτσα σε μερίδες πριν το καταψύξεις και μετά ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο για πιο εύκολο ξαναζέσταμα.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Εστία Λαβίδα Μαντεμένια κατσαρόλα Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Κόψε το στήθος μοσχαριού σε μεγάλα κομμάτια. Καθάρισε το τζίντζερ και σπάσ’ το ελαφρά· σπάσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου. Κόψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μακριά κομμάτια, κρατώντας μαζί το λευκό και το πράσινο μέρος.
  2. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε το μοσχάρι σε δόσεις για 6 to 8 minutes συνολικά, γυρίζοντάς το μέχρι να πάρει καλό χρώμα, μετά βάλε όλο το μοσχάρι πίσω στην κατσαρόλα. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια.
  3. Πρόσθεσε το τζίντζερ, το σκόρδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον αστεροειδή γλυκάνισο και τα ξυλάκια κανέλας και ανακάτεψε για 1 minute μέχρι να μοσχομυρίσουν. Πρόσθεσε τη ζάχαρη βράχου και ανακάτεψε για 30 seconds για να αρχίσει να διαλύεται. Ρίξε το κρασί μαγειρικής Shaoxing και ξύσε τυχόν ροδισμένα υπολείμματα από τον πάτο.
  4. Ανακάτεψε μέσα την ανοιχτή σάλτσα σόγιας και τη σκούρα σάλτσα σόγιας, μετά πρόσθεσε το νερό. Φέρε σε απαλό σιγανό βρασμό, σκέπασε με καπάκι λίγο ανοιχτό και μαγείρεψε για 2 hours, γυρίζοντας το μοσχάρι 1 ή 2 φορές, μέχρι να είναι πολύ τρυφερό. Κράτα τη φωτιά τόσο χαμηλά ώστε το υγρό να κάνει νωχελικές φουσκάλες.
  5. Ξεσκέπασε και βγάλε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον αστεροειδή γλυκάνισο και τα ξυλάκια κανέλας. Σιγόβρασε ζωηρά για 15 to 20 minutes μέχρι η σάλτσα να γυαλίσει και να πήξει ελαφρά, και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Δοκίμασε και προσαρμόσε σιγοβράζοντας λίγο ακόμη, αν τη θέλεις πιο έντονη.
  6. Σέρβιρε το μοσχάρι με άφθονο από το πλούσιο υγρό του μπρεζαρίσματος από πάνω. Άφησέ το να σταθεί για 5 minutes πριν σερβίρεις, ώστε η σάλτσα να κολλήσει στο κρέας. Αν η επιφάνεια φαίνεται λαδερή, ξάφρισε για λίγο με ένα κουτάλι πριν σερβίρεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για πιο καθαρή γεύση, κράτα το μπρεζάρισμα σε απαλό σιγανό βρασμό αντί για δυνατό βρασμό, ώστε το στήθος να μείνει ζουμερό.
  • Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το μοσχάρι έχει μαγειρευτεί μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος και ότι η σάλτσα έχει σιγοβράσει σωστά.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το στήθος μοσχαριού με σπάλα μοσχαριού για ελαφρώς πιο άπαχο αποτέλεσμα που ξεψαχνίζεται.
  • Αντικατάστησε τη ζάχαρη βράχου με κρυσταλλική ζάχαρη, στην ίδια ποσότητα.
  • Αντικατάστησε το κρασί μαγειρικής Shaoxing με ξηρό σέρι για παρόμοιο άρωμα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο μέσα στο υγρό του μπρεζαρίσματος. Ζέστανε ξανά απαλά στο μάτι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας μια πιτσιλιά νερό αν η σάλτσα έχει μειωθεί υπερβολικά· κατάψυξε σε μερίδες για έως 3 months και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 3ω (30λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Κινέζικη
  • Αλλεργιογόνα:
    Σόγια
Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Εστία Λαβίδα Μαντεμένια κατσαρόλα Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ανοιχτή σόγια σος

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Κρασί Shaoxing

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Νερό

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Σκούρα σόγια

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Φυτικό λάδι

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.