Ολόκληρο κοτόπουλο red-cooked (κινέζικο κοτόπουλο μπρεζέ με σόγια)

Το red-cooking, ή το μπρεζάρισμα τύπου hong shao, δίνει στο κοτόπουλο το χαρακτηριστικό βαθύ χρώμα σόγιας, γυαλιστερή πέτσα και άρωμα γλυκό-αλμυρό. Σε αυτή την εκδοχή με ολόκληρο κοτόπουλο, το πουλερικό σιγοβράζει απαλά σε ζωμό από ανοιχτή και σκούρα σάλτσα σόγιας, κρασί Shaoxing, τζίντζερ, φρέσκο κρεμμυδάκι και ζεστά μπαχαρικά όπως αστεροειδή γλυκάνισο και κανέλα. Το αργό, σκεπασμένο μπρεζάρισμα κρατά το κρέας τρυφερό, ενώ το τελείωμα χωρίς καπάκι συμπυκνώνει το υγρό σε σάλτσα που παίρνεται με κουτάλι. Σερβιρισμένο κομμένο με το συμπυκνωμένο υγρό του μπρεζαρίσματος, γίνεται ένα χορταστικό γεύμα σε μία κατσαρόλα με ρύζι στον ατμό και χόρτα, με αρκετό περιθώριο να προσαρμόσετε το τελικό καρύκευμα στο γούστο σας.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Κινέζικο σπιτικό σιγομαγείρεμα με σόγια
Προφίλ γεύσης Αλμυρό • Απαλά γλυκό • Αρωματικό
Τεχνικές Ήπιο σιγοβράσιμο • Μπρεζάρισμα • Μείωση σάλτσας
Βασικός εξοπλισμός Γάστρα • Λαβίδα
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Μαγείρεμα χωρίς επίβλεψη
Απαιτούμενος χρόνος Σιγομαγειρεμένο

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Κλασική μέθοδος red-cooking: Σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, κρασί και αρωματικά δίνουν το χαρακτηριστικό σκούρο χρώμα, γυαλιστερό τελείωμα και αλμυρογλυκιά ένταση.
  • Αρωματικό υγρό για μπρεζάρισμα: Τζίντζερ, φρέσκα κρεμμυδάκια, αστεροειδής γλυκάνισος, κανέλα και κόκκοι πιπεριού αρωματίζουν το κοτόπουλο καθώς μαγειρεύεται απαλά.
  • Τρυφερό κοτόπουλο, έτοιμο για σάλτσα: Το αργό σιγοβράσιμο κρατά το κρέας ζουμερό, ενώ η μείωση του υγρού μπρεζαρίσματος δίνει μια συμπυκνωμένη σάλτσα για το σερβίρισμα.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για υλικά

  • Κρασί Shaoxing: Το κρασί Shaoxing δίνει στο μπρεζάρισμα το στρογγυλό του άρωμα· το ξηρό σέρι είναι η πιο κοντινή πρακτική αντικατάσταση.
  • Χρησιμοποιήστε και τις δύο σάλτσες σόγιας: Η ανοιχτή σάλτσα σόγιας αλατίζει το υγρό, ενώ η σκούρα σάλτσα σόγιας δίνει στο κοτόπουλο πιο βαθύ χρώμα και γυαλιστερό τελείωμα.
  • Ισορροπία με ζάχαρη βράχου: Η ζάχαρη βράχου μαλακώνει την αλμύρα της σόγιας και βοηθά τη μειωμένη σάλτσα να γίνει γυαλιστερή αντί για σκληρή.

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Αφήστε να ξεκουραστεί πριν το κόψετε: Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, ώστε να κατακαθίσουν οι χυμοί και να κόβεται πιο καθαρά.
  • Μειώστε όσο ξεκουράζεται το κοτόπουλο: Εκμεταλλευτείτε τον χρόνο ξεκούρασης για να ξαφρίσετε και να μειώσετε το υγρό του μπρεζαρίσματος μέχρι να γίνει ελαφρώς γυαλιστερό.

Συνηθισμένα λάθη

  • Απόφυγε τον δυνατό βρασμό: Κρατήστε το υγρό σε ήπιο σιγοβράσιμο· ο έντονος βρασμός μπορεί να σκληρύνει το κρέας και να σκίσει την πέτσα.
  • Ελέγξτε προσεκτικά το μπούτι: Ένα ολόκληρο κοτόπουλο πρέπει να έχει ψηθεί καλά στο πιο χοντρό σημείο του μπουτιού, χωρίς ροζ κοντά στο κόκαλο και με διάφανους χυμούς.
  • Μην παραλείψετε τη μείωση της σάλτσας: Αν σερβίρετε το υγρό του μπρεζαρίσματος χωρίς να το μειώσετε, θα έχει πιο αραιή και λιγότερο συμπυκνωμένη γεύση.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Αποθηκεύστε το κοτόπουλο και τη σάλτσα χωριστά: Κρυώστε και τα δύο γρήγορα, μετά βάλτε τα στο ψυγείο σε σφραγισμένα δοχεία, ώστε το κοτόπουλο να κρατήσει την υφή του και η σάλτσα να ζεσταίνεται εύκολα.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε το κοτόπουλο σε φέτες στο υγρό του μπρεζαρίσματος σε χαμηλό σιγοβράσιμο μέχρι να είναι καυτό· αποφύγετε τον βρασμό για να μείνει τρυφερό.
  • Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε το μαγειρεμένο κοτόπουλο με λίγο από το υγρό του μπρεζαρίσματος, για να βοηθήσετε να προστατευτεί το κρέας από το στέγνωμα.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Εστία Κουτάλα Λαβίδα Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Κόψε το τζίντζερ σε χοντρές ροδέλες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 5 cm. Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζέστανε το σησαμέλαιο, μετά πρόσθεσε το τζίντζερ και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και μαγείρεψε για 2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν.
  2. Πρόσθεσε τον αστεροειδή γλυκάνισο, το ξυλάκι κανέλας και τους κόκκους μαύρου πιπεριού και ανακάτεψε για 30 δευτερόλεπτα. Πρόσθεσε τη ζάχαρη βράχου, το κρασί μαγειρικής Shaoxing, την ανοιχτή σάλτσα σόγιας, τη σκούρα σάλτσα σόγιας και το νερό, μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
  3. Βάλε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα με το στήθος προς τα κάτω, συμπληρώνοντας με λίγο ακόμη νερό αν χρειάζεται ώστε να είναι κυρίως βυθισμένο. Φέρε ξανά σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε για 35 λεπτά, γυρίζοντας το κοτόπουλο 1 φορά στη μέση ώστε να πάρει ομοιόμορφο χρώμα.
  4. Ξεσκέπασε και συνέχισε να σιγοβράζεις απαλά για 20 to 25 λεπτά, γυρίζοντας άλλη 1 φορά, μέχρι να ψηθεί καλά το πιο χοντρό μέρος του μπούτιου και οι χυμοί να βγαίνουν διάφανοι. Βγάλε το κοτόπουλο και άφησέ το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψεις.
  5. Ξάφρισε τυχόν λίπος από την επιφάνεια του υγρού του μπρεζαρίσματος, μετά σιγόβρασε δυνατά για 8 to 10 λεπτά μέχρι να μειωθεί λίγο και να γυαλίσει. Κόψε το κοτόπουλο σε φέτες και, για το σερβίρισμα, βάλε από πάνω με κουτάλι λίγο από το συμπυκνωμένο υγρό του μπρεζαρίσματος.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:

Αχνιστό ρύζι Σοταρισμένα χόρτα

Συμβουλές

  • Κράτα το μπρεζάρισμα σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βράσιμο, ώστε να μείνει τρυφερό το κρέας και να μη σκιστεί η πέτσα.
  • Για πιο βαθύ χρώμα, άλειφε το κοτόπουλο με το υγρό του μπρεζαρίσματος δυο φορές όσο σιγοβράζει χωρίς καπάκι.
  • Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί καλά, χωρίς ροζ κοντά στο κόκαλο, και ότι οι χυμοί βγαίνουν διάφανοι.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το κρασί μαγειρικής Shaoxing με ξηρό σέρι για παρόμοιο άρωμα.
  • Αντικατάστησε τη ζάχαρη βράχου με ανοιχτή καστανή ζάχαρη για μια ελαφρώς πιο καραμελένια νότα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Κρύωσε γρήγορα το κοτόπουλο και το υγρό του μπρεζαρίσματος, μετά βάλε τα στο ψυγείο ξεχωριστά σε κλειστά δοχεία. Ζέστανε απαλά το κοτόπουλο σε φέτες μέσα στο υγρό του μπρεζαρίσματος σε χαμηλό σιγοβράσιμο μέχρι να καίει· απόφυγε το βράσιμο για να μείνει τρυφερό.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω 35λ (20λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Κινέζικη
  • Αλλεργιογόνα:
    Σόγια
Με προτάσεις σερβιρίσματος Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Εστία Κουτάλα Λαβίδα Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ανοιχτή σόγια σος

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Κρασί Shaoxing

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Νερό

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Σησαμέλαιο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Σκούρα σόγια

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.