Κοτόπουλο muhammar με ρύζι σαφράν
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη γεύση: Το ρόδισμα του κοτόπουλου πρώτα χτίζει αλμυρή ένταση, ενώ κύμινο, κανέλα, ντομάτες και μελάσα ροδιού δημιουργούν μια ζεστή, ξινούτσικη σάλτσα.
- Ισορροπία γλυκόξινη: Η μελάσα ροδιού δίνει στη σάλτσα ζωντάνια και ήπια γλύκα, κόβοντας τη λιπαρότητα από τα μπούτια κοτόπουλου.
- Αντίθεση υφών: Το αφράτο ρύζι με σαφράν και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα ισορροπούν το τρυφερό μπρεζέ κοτόπουλο και τη γυαλιστερή σάλτσα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σερβίρετε όταν η σάλτσα γυαλίζει: Το τελικό σιγοβράσιμο χωρίς καπάκι είναι σημαντικό: μειώνει τη σάλτσα ώστε να κολλάει στο κοτόπουλο, αντί να λιμνάζει αραιή γύρω από το ρύζι.
- Αξιοποιήστε σωστά τον χρόνο του μπρεζέ: Ετοιμάστε το ρύζι με σαφράν και καβουρδίστε τα αμύγδαλα όσο σιγοβράζει το κοτόπουλο, ώστε να είναι όλα έτοιμα ταυτόχρονα.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το κοτόπουλο ζουμερό: Τα μπούτια με κόκαλο και πέτσα είναι ιδανικά για μπρεζάρισμα, γιατί μένουν ζουμερά στο σιγανό βράσιμο με καπάκι.
- Για σπυρωτό ρύζι: Ξεπλύνετε καλά το μπασμάτι και αφήστε το να αχνιστεί εκτός φωτιάς, με το καπάκι, πριν το ανακατέψετε με το νερό σαφράν.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε καλό πετιμέζι ροδιού: Η σάλτσα βασίζεται στο πετιμέζι ροδιού για το γλυκόξινο βάθος της, οπότε διαλέξτε ένα με έντονη οξύτητα και όχι με άτονη, υπερβολικά γλυκιά επίγευση.
- Ενεργοποιήστε το σαφράν: Το να κοπανίσετε το σαφράν και να το αφήσετε να μουλιάσει σε ζεστό νερό βοηθά να βγάλει το χρώμα και το άρωμά του πριν το ανακατέψετε στο ρύζι.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε το κοτόπουλο από πριν: Το κοτόπουλο και η σάλτσα μπορούν να μαγειρευτούν από πριν, να κρυώσουν γρήγορα και να ξαναζεσταθούν απαλά με λίγο νερό μέχρι να καίνε.
- Φυλάξτε το ρύζι χωριστά: Κρατήστε το ρύζι με σαφράν χωριστά από τη σάλτσα για την καλύτερη υφή και μετά ζεστάνετέ το ξανά σκεπασμένο με λίγο νερό μέχρι να αχνίζει.
- Καταψύξτε το μπρεζέ, όχι το ρύζι: Το κοτόπουλο και η σάλτσα καταψύχονται καλά· ξεπαγώστε τα όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνετε απαλά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Κοτόπουλο muhammar
Ρύζι σαφράν και αμύγδαλα
Οδηγίες
- Βάλε τον βραστήρα να βράσει. Καθάρισε και κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, μετά καθάρισε και λιώσε το σκόρδο. Σκούπισε το κοτόπουλο να στεγνώσει και αλάτισε και πιπέρωσε παντού.
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε το κοτόπουλο, πρώτα με την πέτσα προς τα κάτω, για 4 to 5 minutes ανά πλευρά μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα, και μετά μετέφερέ το σε ένα πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 8 to 10 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο, το κύμινο και την κανέλα και μαγείρεψε για 1 minute μέχρι να μοσχομυρίσουν.
- Ρίξε τις ντομάτες και ανακάτεψε, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει και ροδίσει. Ανακάτεψε μέσα τη μελάσα ροδιού, μετά βάλε ξανά το κοτόπουλο στην κατσαρόλα μαζί με ό,τι υγρά έχει αφήσει. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε για 35 έως 40 λεπτά μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και καλά ψημένο.
- Στο μεταξύ, ξέπλυνε το ρύζι basmati σε αρκετές αλλαγές κρύου νερού μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Βάλε το ρύζι σε κατσαρολάκι με 600 ml μόλις βρασμένο νερό και φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 10 λεπτά. Κλείσε τη φωτιά και άφησέ το, σκεπασμένο, για 10 λεπτά να αχνιστεί.
- Θρυμμάτισε τα στίγματα σαφράν σε ένα μικρό μπολ, μετά ανακάτεψε μέσα 2 κ.σ. καυτό νερό από τον βραστήρα και άφησε για 5 λεπτά. Αφράτεψε το ρύζι με πιρούνι και ράντισε από πάνω το νερό με το σαφράν, αναδιπλώνοντας απαλά για να κάνει νερά.
- Καβούρδισε τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 3 έως 5 λεπτά, κουνώντας συχνά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα και να μοσχομυρίσουν. Ξεσκέπασε το κοτόπουλο και σιγόβρασε για 5 έως 10 λεπτά μέχρι η σάλτσα να γυαλίσει και να δέσει ελαφρά, γυρίζοντας το κοτόπουλο για να καλυφθεί.
- Βάλε με κουτάλι το ρύζι σαφράν στα πιάτα και από πάνω το κοτόπουλο με άφθονη σάλτσα. Σκόρπισε από πάνω τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το πιο γυαλιστερό τελείωμα, σιγόβρασε τη σάλτσα ξεσκέπαστη στο τέλος και γύριζε το κοτόπουλο πού και πού ώστε να γλασάρει.
- Το καλό ξέπλυμα του ρυζιού μπασμάτι βοηθά να βγει αφράτο και σπυρωτό αντί να κολλάει.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι ψημένο μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος, χωρίς ροζ κοντά στο κόκαλο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα μπούτια κοτόπουλου με φιλέτα στήθους κοτόπουλου, μειώνοντας τον χρόνο σιγοβρασίματος με καπάκι σε 18 έως 22 λεπτά ώστε να μείνει ζουμερό.
- Αντικατάστησε τα αμύγδαλα με φιστίκια Αιγίνης για πιο ανθώδη, βουτυράτη τραγανότητα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε το κοτόπουλο και τη σάλτσα να κρυώσουν γρήγορα, μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρόλα με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να καίει· ζέστανε το ρύζι ξεχωριστά στον φούρνο μικροκυμάτων με μια κουταλιά νερό, σκεπασμένο, μέχρι να αχνίζει. Κατάψυξε το κοτόπουλο και τη σάλτσα για έως 2 μήνες· ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ζέσταμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 20λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεσανατολική
-
Αλλεργιογόνα:
Αμύγδαλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Risotto ai Frutti di Mare (ιταλικό ριζότο θαλασσινών)
Κρεμώδες ριζότο θαλασσινών με γαρίδες, μύδια, καλαμάρι και λεμόνι
Arroz con Pollo (Κοτόπουλο και ρύζι με σαφράν σε μία κατσαρόλα)
Μπούτια κοτόπουλου σε μία κατσαρόλα με ρύζι σαφράν, πιπεριές, ντομάτα, αρακά
Sekihan (ρύζι με κόκκινα φασόλια για γιορτές)
Γλουτινώδες ρύζι μαγειρεμένο με φασόλια adzuki και μαύρο σουσάμι
Pilav (τουρκικό πιλάφι ρυζιού με φιδέ)
Τουρκικό πιλάφι ρυζιού με καβουρδισμένο φιδέ σε ζωμό κοτόπουλου
Blackened γατόψαρο με βούτυρο λεμονιού
Blackened ψάρι με λεμονάτο βούτυρο και ατμιστό ρύζι
Arroz Caldoso con Bogavante (Ισπανικό ρύζι με ζωμό και αστακό)
Ισπανικό ρύζι με ζωμό, αστακό και ζωμό σαφράν
Bistecca alla Fiorentina (τοσκανέζικη μπριζόλα T-bone)
Τοσκανική μπριζόλα T-bone, θωρακισμένη και απλά καρυκευμένη
Tinga de Res (ψιλοκομμένο μοσχάρι σε σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε)
Ψιλοκομμένο μοσχάρι σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε
Χορτοφαγική Pasta Primavera
Pasta primavera με ανοιξιάτικα λαχανικά, λεμόνι και παρμεζάνα
Cock-a-Leekie Soup with Prunes
Σούπα κοτόπουλου και πράσου με δαμάσκηνα σε ελαφρύ ζωμό
Pollo alla Cacciatora Bianca (Κοτόπουλο με λευκό κρασί, δεντρολίβανο και λεμόνι)
Μπουτάκια κοτόπουλου σε λευκό κρασί με δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Chilli με cornbread σε μαντεμένιο τηγάνι
Chilli με μοσχάρι και φασόλια κάτω από χρυσαφένιο καλαμποκόψωμο
Jordanian Zarb (αρνί σιγομαγειρεμένο και πικάντικο ρύζι)
Αρνί σιγομαγειρεμένο με πικάντικο ρύζι και καβουρδισμένα αμύγδαλα
Mujaddara (φακές και ρύζι με καραμελωμένα κρεμμύδια)
Φακές και ρύζι με καραμελωμένα κρεμμύδια από πάνω
Fesenjan (Περσικό κοτόπουλο με σάλτσα καρυδιού και ροδιού)
Περσικό στιφάδο κοτόπουλου με σάλτσα καρυδιού και πετιμέζι ροδιού
Pollo alla Romana con Peperoni (κοτόπουλο με πιπεριές και ντομάτες)
Κοτόπουλο ρωμαϊκού τύπου με πιπεριές, ντομάτες και δεντρολίβανο
Arroz con Pollo (Κοτόπουλο και ρύζι με σαφράν σε μία κατσαρόλα)
Κοτόπουλο και ρύζι σαφράν σε μία κατσαρόλα με αρακά και πράσινες ελιές
Chicken Tikka Masala με ρύζι μπασμάτι
Chicken tikka masala σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Tomatensoep met Balletjes (ντοματόσουπα με κεφτεδάκια)
Βελγική ντοματόσουπα με ποσέ κεφτεδάκια μοσχαρίσια και χοιρινά
Πουρές πατάτας με βούτυρο, γάλα και ξινή κρέμα
Κρεμώδης πουρές πατάτας με βούτυρο, γάλα και ξινή κρέμα
Bulgogi (μαριναρισμένο μοσχάρι)
Λεπτοκομμένο μαριναρισμένο μοσχάρι τηγανισμένο γρήγορα με κρεμμύδια
Pasta alla Gricia (ζυμαρικά με guanciale και πεκορίνο)
Ρωμαϊκά σπαγγέτι με guanciale, πεκορίνο και μαύρο πιπέρι
Ochazuke (ρύζι με τσάι)
Ατμιστό ρύζι με σολομό και νόρι, με πράσινο τσάι από πάνω
Loukoumades (ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι)
Ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, με τελείωμα κανέλας
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
