Scotch Eggs

• 5 Αβγό, μεγάλο
• 450 g Χοιρινό λουκάνικο, χωρίς το περίβλημα, αν χρειάζεται
• 2 κ.γ. Αγγλική μουστάρδα
• 1 κ.γ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 60 g Αλεύρι
• 120 g Φρυγανιά τριμμένη
• 750 ml Ηλιέλαιο

1. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Ρίξε μέσα 4 αυγά και βράσε για 6 λεπτά για ελαφρώς μελάτο κέντρο, ή 8 λεπτά για πιο σφιχτούς κρόκους. Στράγγισέ τα και κρύωσέ τα αμέσως σε κρύο νερό, μετά ξεφλούδισέ τα όταν κρυώσουν αρκετά για να τα πιάσεις.
2. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τον κιμά λουκάνικου χοιρινού με την αγγλική μουστάρδα, τη μουστάρδα Dijon, το μαύρο πιπέρι και το ψιλό θαλασσινό αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χώρισέ το σε 4 ίσες μερίδες. Με βρεγμένα χέρια, άπλωσε κάθε μερίδα σε λεπτό οβάλ, αρκετά μεγάλο για να τυλίξει ένα αυγό.
3. Τύλιξε κάθε καθαρισμένο αυγό με το μείγμα λουκάνικου, πιέζοντας και λειαίνοντας ώστε να σφραγίσει πλήρως χωρίς κενά. Κύλισέ το απαλά ανάμεσα στις παλάμες σου για να τακτοποιήσεις το σχήμα. Βάλ’ τα σε ένα πιάτο όσο ετοιμάζεις το πανάρισμα.
4. Βάλε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα μπολ και τη φρυγανιά σε άλλο. Χτύπα το αυγό που έμεινε σε ένα τρίτο μπολ. Πανάρισε κάθε αυγό τυλιγμένο με λουκάνικο σε αλεύρι, μετά σε αυγό, μετά σε φρυγανιά, πιέζοντας τη φρυγανιά ώστε να κολλήσει καλά.
5. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε κατσαρολάκι στους 170°C (340°F). Τηγάνισε τα Scotch eggs σε δόσεις για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς τα, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να ψηθεί καλά το λουκάνικο. Βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα και άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο πριν τα σερβίρεις ζεστά, ή άφησέ τα να κρυώσουν για να τα σερβίρεις κρύα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.