Agnolotti del Plin (γεμιστά ζυμαρικά με καστανό βούτυρο και φασκόμηλο)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασικό σχήμα: Το τσιμπητό σχήμα «plin» βοηθά να σφραγίζεται καλά η γέμιση, ενώ δημιουργεί μικρά πακετάκια ζυμαρικών που μαγειρεύονται γρήγορα και ομοιόμορφα.
- Αλμυρή ένταση: Το χοιρινό, το μαλακωμένο κρεμμύδι, το λευκό κρασί, το σπανάκι, η παρμεζάνα και το μοσχοκάρυδο δημιουργούν μια γέμιση με πλούσια γεύση, γλυκύτητα και απαλή αρωματική ζεστασιά.
- Γυαλιστερό τελείωμα: Ρίχνοντας τα ζυμαρικά που μόλις βράσανε κατευθείαν σε καστανό βούτυρο και φασκόμηλο, τα agnolotti αποκτούν μια ελαφριά, αρωματική επικάλυψη αντί για βαριά σάλτσα.
- Πρακτικό για προετοιμασία από πριν: Τα άψητα agnolotti καταψύχονται καλά, κάνοντας αυτό ένα προχωρημένο πρότζεκτ ζυμαρικών που μπορεί να γίνει σε δόσεις με τον χρόνο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στυλ Πιεμόντε: Τα agnolotti del plin συνδέονται με το Πιεμόντε και αναγνωρίζονται από το μικρό, τσιμπητό τους σχήμα, που τα ξεχωρίζει από μεγαλύτερα γεμιστά ζυμαρικά.
- Απλή σάλτσα: Το καστανό βούτυρο με φασκόμηλο είναι κλασικός τρόπος να σερβίρεις γεμιστά ζυμαρικά, γιατί αναδεικνύει τη γέμιση χωρίς να καλύπτει τη γεύση της ζύμης.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί: Αν αφήσεις τη ζύμη για τα ζυμαρικά να ξεκουραστεί πριν την ανοίξεις, περνάει πιο εύκολα από τη μηχανή και βοηθά να μην σκίζεται.
- Βάλε τη γέμιση στο ψυγείο: Μια δροσερή, σφιχτή γέμιση μπαίνει πιο εύκολα με κορνέ ή με κουτάλι τακτοποιημένα και βοηθά τα ζυμαρικά να σφραγίσουν καθαρά γύρω της.
- Σέρβιρε αμέσως: Τα agnolotti σερβίρονται καλύτερα αμέσως μόλις καλυφθούν με το καστανό βούτυρο με φασκόμηλο, όσο τα ζυμαρικά είναι τρυφερά και η σάλτσα γυαλιστερή.
Συμβουλές για υφή
- Κράτα τη γέμιση συμπαγή: Σιγόβρασε το μείγμα χοιρινού μέχρι το τηγάνι να είναι σχεδόν στεγνό, ώστε η γέμιση να μένει σφιχτή αντί να τρέχει στις ενώσεις των ζυμαρικών.
- Μαγειρέψτε μόνο μέχρι να μαλακώσουν: Τα φρέσκα αγνολότι χρειάζονται μόνο ένα σύντομο βράσιμο· βγάλτε τα μόλις ανέβουν στην επιφάνεια και τα ζυμαρικά είναι μόλις τρυφερά.
- Αραιώστε το βούτυρο αν χρειάζεται: Μια μικρή κουταλιά από το νερό των ζυμαρικών μπορεί να βοηθήσει το καφέ βούτυρο να καλύψει τα αγνολότι πιο ομοιόμορφα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καταψύξτε τα άβραστα: Καταψύξτε τα σχηματισμένα αγνολότι σε μία στρώση μέχρι να σφίξουν, έπειτα μεταφέρετέ τα σε κλειστό δοχείο για μεγαλύτερη αποθήκευση.
- Μαγειρέψτε τα κατευθείαν από την κατάψυξη: Βράστε τα κατεψυγμένα αγνολότι κατευθείαν από την κατάψυξη, προσθέτοντας λίγο επιπλέον χρόνο μαγειρέματος πριν τα ανακατέψετε με φρεσκοκαβουρδισμένο βούτυρο και φασκόμηλο.
- Μοιράστε τη δουλειά: Η γέμιση μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και να μπει στο ψυγείο, κάτι που κάνει πιο εύκολο να διαχειριστείτε το στάδιο του ανοίγματος και του σχηματισμού.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη ζυμαρικών
Γέμιση
Καφέ βούτυρο και φασκόμηλο
Οδηγίες
- Φτιάξε τη ζύμη: ρίξε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις στον πάγκο, κάνε μια λακκούβα και πρόσθεσε τα αυγά και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Χτύπα τα αυγά με ένα πιρούνι, τραβώντας σταδιακά μέσα το αλεύρι, και μετά ζύμωσε μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Τύλιξέ τη και άφησέ τη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
- Στο μεταξύ, φτιάξε τη γέμιση: λιώσε 20 g βούτυρο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι και λιώσε το σκόρδο, μετά μαγείρεψέ τα με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη ροδίσουν. Πρόσθεσε τη χοιρινή σπάλα και μαγείρεψέ τη, σπάζοντάς τη, μέχρι να μην είναι πια ροζ.
- Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και σιγόβρασε για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι το τηγάνι να είναι σχεδόν στεγνό και το χοιρινό να είναι τρυφερό. Πρόσθεσε το σπανάκι και μαγείρεψέ το ίσα-ίσα μέχρι να μαραθεί, μετά βγάλε από τη φωτιά. Άφησε το μείγμα να κρυώσει για 10 λεπτά, ώστε να μη «κόψει» το αυγό όταν ανακατευτεί.
- Μετέφερε το μείγμα χοιρινού και σπανακιού σε μπολ και τρίψε μέσα ψιλά την παρμεζάνα. Πρόσθεσε το τριμμένο μοσχοκάρυδο και το μαύρο πιπέρι, μετά ανακάτεψε καλά· δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται. Βάλε τη γέμιση στο ψυγείο για 20 λεπτά, ώστε να σφίξει και να πλάθεται εύκολα.
- Άνοιξε τη ζύμη: χώρισέ τη σε 4 κομμάτια και κράτα τα υπόλοιπα σκεπασμένα όσο δουλεύεις. Πέρασε κάθε κομμάτι από μηχανή ζυμαρικών, μειώνοντας σταδιακά το πάχος, μέχρι να έχεις μακριά φύλλα περίπου 1 mm. Πασπάλισε ελαφρά με αλεύρι για όλες τις χρήσεις μόνο αν τα φύλλα αρχίσουν να κολλάνε.
- Σχημάτισε τα agnolotti del plin: άπλωσε ένα φύλλο ζύμης στον πάγκο και βάλε με κορνέ ή με κουτάλι μια γραμμή γέμισης κατά μήκος, περίπου 2 cm από την άκρη. Δίπλωσε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση και πίεσε καλά για να σφραγίσει, διώχνοντας τον αέρα, και μετά τσίμπησε κατά μήκος της ένωσης για να δημιουργήσεις το χαρακτηριστικό μικρό «plin». Κόψε σε μικρά «μαξιλαράκια» και κράτα τα σε ταψί ελαφρά αλευρωμένο, όσο επαναλαμβάνεις με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση.
- Βάλε να βράσει μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό. Βράσε τα agnolotti σε δόσεις για 2 έως 3 λεπτά, ή μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια και η ζύμη να είναι ίσα-ίσα τρυφερή. Βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα και μετέφερέ τα κατευθείαν σε ζεστό τηγάνι.
- Φτιάξε τη σάλτσα: λιώσε 120 g βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγείρεψέ το μέχρι να μυρίσει καρυδάτο και να χρυσίσει, 3 έως 5 λεπτά. Πρόσθεσε τα φρέσκα φύλλα φασκόμηλου και μαγείρεψέ τα για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, μέχρι να μοσχομυρίσουν. Ανακάτεψε μέσα τα βρασμένα agnolotti για να καλυφθούν, προσθέτοντας μια κουταλιά από το νερό των ζυμαρικών αν χρειάζεται για να αραιώσει, και μετά σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη γέμιση δροσερή και αρκετά στεγνή· αν σου φαίνεται πολύ μαλακή, βάλ’ τη περισσότερη ώρα στο ψυγείο ώστε τα agnolotti να σφραγίζουν καθαρά.
- Το καφέ βούτυρο μπορεί να πάει από χρυσαφί σε καμένο γρήγορα, οπότε κράτα μέτρια τη φωτιά και στριφογύριζε το τηγάνι καθώς παίρνει χρώμα.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, χρησιμοποίησε αυγά με αναγνωρισμένο πρότυπο ασφάλειας τροφίμων και βεβαιώσου ότι η γέμιση έχει ψηθεί πλήρως πριν τη διαμόρφωση.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με νερό για γέμιση χωρίς αλκοόλ, αλλά σιγόβρασε λίγο περισσότερο για να εξατμιστεί η υγρασία και να συμπυκνωθεί η γεύση.
- Αντικαταστήστε την παρμεζάνα με τυρί Grana Padano για ελαφρώς πιο ήπιο, πιο γλυκό τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Κατάψυξε τα άψητα agnolotti σε μία στρώση μέχρι να σφίξουν, μετά μετέφερέ τα σε κλειστό δοχείο και κατάψυξέ τα για έως 2 μήνες. Μαγείρεψέ τα από κατεψυγμένα σε αλατισμένο νερό που βράζει, προσθέτοντας 1 έως 2 λεπτά, και μετά ανακάτεψέ τα με φρεσκοκαμένο βούτυρο και φασκόμηλο.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 15λ (1ω 15λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Fettuccine al Tartufo Nero (φετουτσίνε με μαύρη τρούφα)
Φετουτσίνε με βούτυρο και παρμεζάνα, με μαύρη τρούφα
Lasagna Bianca delle Feste (λευκά λαζάνια με χοιρινό και πορτσίνι)
Λευκά λαζάνια με μπεσαμέλ, κιμά χοιρινό και μανιτάρια πορτσίνι
Spaghetti alla Nerano (ζυμαρικά με κολοκυθάκια, προβολόνε και βασιλικό)
Σπαγγέτι με τηγανητά κολοκυθάκια, provolone, παρμεζάνα και βασιλικό
Orecchiette με μπρόκολο ράμπε και ιταλικό λουκάνικο
Orecchiette με μπρόκολο ράμπε, λουκάνικο, σκόρδο και τσίλι
Pasta Amalfitana (ζυμαρικά με ντομάτα και μοτσαρέλα)
Ιταλικά ζυμαρικά με ντομάτα, βασιλικό και μαλακή μοτσαρέλα
Ζυμαρικά με ψητά λαχανικά
Ζυμαρικά με ψητή μελιτζάνα, κολοκυθάκι, πιπεριές και ντομάτες.
Cincinnati chilli πάνω σε σπαγγέτι
Πικάντικο chilli με κιμά πάνω σε σπαγγέτι με τσένταρ
Spaghetti alla Nerano (ζυμαρικά με κολοκυθάκια και τυρί)
Σπαγγέτι με τηγανητά κολοκυθάκια και λιωμένο τυρί
Pisto Manchego con Huevos (Λαχανικό στιφάδο Λα Μάντσα με τηγανητά αυγά)
Λαχανικό στιφάδο Λα Μάντσα με τηγανητά αυγά
Χοιρινή πανσέτα αργού ψησίματος με τσάτνεϊ μήλου
Αργοψημένη πανσέτα με τραγανή πέτσα και τσάτνεϊ μήλου
Μαροκινές γεμιστές πιπεριές με κιμά μοσχαρίσιο, ρύζι και σάλτσα ντομάτας
Γεμιστές πιπεριές με πικάντικο μοσχάρι και ρύζι σε σάλτσα ντομάτας
Palak Dal (κάρυ με σπανάκι και κίτρινες φακές)
Dal με σπανάκι και κίτρινες φακές, με καρύκευμα στο τέλος
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (γεμιστά ζυμαρικά με βούτυρο και φασκόμηλο)
Γεμιστά agnolotti με βούτυρο, φασκόμηλο και παρμεζάνα
Gnudi με Σπανάκι και Ρικότα με Βούτυρο και Φασκόμηλο
Μαλακά gnudi με σπανάκι και ρικότα με βούτυρο και φασκόμηλο
Crespelle alla Fiorentina (κρέπες με σπανάκι και ρικότα)
Κρέπες με σπανάκι και ρικότα, ψημένες με σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα
Gnocchi di Zucca (Νιόκι κολοκύθας με βούτυρο και φασκόμηλο)
Νιόκι κολοκύθας με βούτυρο, φασκόμηλο και Parmigiano Reggiano
Vegetarian Maultaschen (ζυμαρικά-φακελάκια με σπανάκι και ρικότα)
Ζυμαρικά-φακελάκια maultaschen με σπανάκι και ρικότα
Maultaschen (σουαβικά ζυμαρικά-ντάμπλινγκ)
Σουαβικά ντάμπλινγκ ζυμαρικών με μοσχάρι και σπανάκι σε ζωμό
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Kjøttboller i Brunsaus (μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε καφέ σάλτσα)
Μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε καφέ σάλτσα με βραστές πατάτες
Cacciucco (τοσκάνικο ψαρόσουπα-στιφάδο)
Τοσκανική ψαρόσουπα πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί με σκόρδο
Poke Bowl με γαρίδες
Poke bowl με γαρίδες, ρύζι σούσι, αβοκάντο και ενταμάμε.
Chipirones en su Tinta (ισπανικό καλαμάρι σε σάλτσα μελανιού)
Ισπανικό καλαμάρι σιγομαγειρεμένο σε γυαλιστερή σάλτσα μελανιού
Pytt i Panna (σουηδικό hash με τηγανητό αυγό και παντζάρι)
Σουηδικό hash με τηγανητό αυγό και παντζάρι
Pollo alla Romana con Peperoni (κοτόπουλο με πιπεριές και ντομάτες)
Κοτόπουλο ρωμαϊκού τύπου με πιπεριές, ντομάτες και δεντρολίβανο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
