Agnolotti del Plin (fylld pasta med brynt smör och salvia)
Därför fungerar receptet
- Klassisk formning: Den nypna ”plin”-formen hjälper till att försluta fyllningen ordentligt och skapar små pastaknyten som tillagas snabbt och jämnt.
- Mustigt djup: Fläskkött, mjukstekt lök, vitt vin, spenat, parmesan och muskot skapar en fyllning med fyllighet, sötma och en mild aromatisk värme.
- Glansig yta: Att vända den nykokta pastan direkt i brynt smör och salvia ger agnolottin en lätt, aromatisk yta snarare än en tung sås.
- Praktisk att förbereda i förväg: Okokta agnolotti går bra att frysa, vilket gör detta till ett avancerat pastaprojekt som kan delas upp över tid.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Piemontesisk stil: Agnolotti del plin förknippas med Piemonte och känns igen på sin lilla nypna form, som skiljer dem från större fyllda pastasorter.
- Enkel sås: Brynt smör och salvia är ett klassiskt sätt att servera fylld pasta eftersom det lyfter fram fyllningen utan att dölja degens smak.
Tidsnoteringar
- Låt degen vila: Att låta pastadegen vila före utkavling gör den lättare att köra genom maskinen och hjälper till att förhindra att den spricker.
- Kyl fyllningen: En sval, fast fyllning är lättare att spritsa eller skeda i prydligt och hjälper pastan att förslutas tätt runt den.
- Servera direkt: Agnolotti serveras bäst så snart de har täckts av det brynta salviasmöret, medan pastan är mjäll och såsen är glansig.
Texturtips
- Håll fyllningen kompakt: Sjud fläskblandningen tills pannan nästan är torr så att fyllningen håller sig fast i stället för att läcka ut i pastans skarvar.
- Koka bara tills de är mjuka: Färska agnolotti behöver bara kokas kort; lyft upp dem när de flyter och pastan precis är mjuk.
- Späd smöret vid behov: En liten sked pastavatten kan hjälpa det brynta smöret att täcka agnolottin jämnare.
Tips för att förbereda i förväg
- Frys okokta: Frys de formade agnolottin i ett enda lager tills de är fasta, flytta sedan över till en försluten behållare för längre förvaring.
- Tillaga från frysta: Koka frysta agnolotti direkt från frysen och lägg till lite extra koktid innan du vänder dem med nybrynt smör och salvia.
- Dela upp arbetet: Fyllningen kan göras i förväg och kylas, vilket gör momentet med att kavla och forma lättare att hantera.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Pastadeg
Fyllning
Brynt smör och salvia
Instruktioner
- Gör pastadegen: häll vetemjölet på en arbetsyta, gör en grop och tillsätt sedan äggen och fint havssalt. Vispa äggen med en gaffel och arbeta gradvis in mjölet, knåda sedan tills degen är slät och elastisk. Slå in och låt vila i rumstemperatur i 30 minuter.
- Under tiden gör du fyllningen: smält 20 g smör i en stekpanna på medelvärme. Finhacka den gula löken och pressa vitlöken, fräs sedan med en nypa av det fina havssaltet i 8 till 10 minuter tills den är mjuk men inte fått färg. Tillsätt fläskkarrén och stek, dela den, tills den inte längre är rosa.
- Häll i det torra vita vinet och sjud i 10 till 12 minuter tills pannan nästan är torr och fläsket är mört. Tillsätt spenaten och tillaga precis tills den slokar, ta sedan av från värmen. Låt blandningen svalna i 10 minuter så att den inte koagulerar ägget när den blandas.
- Lägg fläsk- och spenatblandningen i en bunke och finriv ner parmesanen. Tillsätt malen muskot och svartpeppar och blanda väl; smaka av och justera med lite mer fint havssalt vid behov. Kyl fyllningen i 20 minuter så att den blir fast och lätt att forma.
- Kavla pastan: dela degen i 4 bitar och håll resten övertäckt medan du arbetar. Kör varje bit genom en pastamaskin och minska tjockleken gradvis tills du har långa ark som är cirka 1 mm tjocka. Pudra lätt med vetemjöl endast om arken börjar fastna.
- Forma agnolotti del plin: lägg ett pastaark på arbetsytan och spritsa eller skeda en sträng fyllning längs med, cirka 2 cm från kanten. Vik pastan över fyllningen och tryck fast ordentligt för att försluta, tryck ut eventuell luft, och nyp sedan längs skarven för att skapa de karakteristiska små ”plin”. Skär i små kuddar och lägg dem på en lätt mjölad plåt medan du upprepar med resten av degen och fyllningen.
- Koka upp en stor kastrull med väl saltat vatten. Koka agnolottin i omgångar i 2 till 3 minuter, eller tills de flyter upp och pastan precis är mör. Lyft upp med en hålslev och lägg direkt i en varm stekpanna.
- Gör såsen: smält 120 g smör i en stor stekpanna på medelvärme och tillaga tills det doftar nötigt och blir gyllene, 3 till 5 minuter. Tillsätt de färska salviabladen och tillaga i 30 till 60 sekunder tills det doftar. Vänd ner den kokta agnolottin så att den täcks, tillsätt en sked pastavatten vid behov för att späda, och servera omedelbart.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll fyllningen sval och ganska torr; om den känns lös, kyl den längre så att agnolottin försluts snyggt.
- Brynt smör kan snabbt gå från gyllene till bränt, så håll värmen måttlig och snurra pannan medan det får färg.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller immunnedsatt, använd ägg med en erkänd livsmedelssäkerhetsstandard och se till att fyllningen är genomstekt innan du formar.
Substitutioner
- Byt ut torrt vitt vin mot vatten för en alkoholfri fyllning, men sjud lite längre för att koka bort fukt och koncentrera smaken.
- Ersätt parmesan med Grana Padano för en något mildare, sötare avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Frys okokta agnolotti i ett enda lager tills de är fasta, flytta sedan över till en försluten behållare och frys i upp till 2 månader. Koka från fryst i kokande saltat vatten och lägg till 1 till 2 minuter, vänd sedan med nybrynt smör och salvia.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 15min (1h 15min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta med napolitanska köttbullar)
Rigatoni med napolitanska köttbullar som sjuds i tomatsås
Tagliatelle al Ragù (Tagliatelle med bolognesesås)
Tagliatelle med långkokt ragù på nötkött och pancetta
Pestopasta med burrata
Pestopasta toppad med krämig burrata
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (tagliatelle med vildsvinsragù)
Tagliatelle med långsjuden vildsvinsragù
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med karljohansvamp)
Rustik pasta med karljohansvamp, smör, vitt vin och parmesan
Pasta alla Nerano Rossa (Pasta med zucchini och tomat)
Spaghetti med stekt zucchini, tomatsås, basilika och parmesan
Sjømatgryte (nordisk fisk- och räksoppa med grädde)
Krämig fisk- och räksoppa med dill och citron
Soutzoukakia Smyrneika (kryddiga köttbullar i tomatsås)
Grekiska kryddade nötfärsbullar i tomatsås
Methi Malai Murg (krämig kyckling med bockhornsklöver)
Krämig kycklingcurry med bockhornsklöver och värmande kryddor
Spezzatino di Manzo (italiensk nötköttsgryta)
Italiensk nötköttsgryta sjuden med tomat, rött vin och örter
Vegetarische Stamppot (nederländskt potatismos med grönkål och purjolök)
Potatismos med grönkål, purjolök, muskot och senap
Finnbiff (Nordisk renskav med svamp)
Nordisk renskav med grädde och svamp
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fylld pasta med smör och salvia)
Fyllda agnolotti vända i smör, salvia och parmesan
Gnudi med spenat och ricotta med smör och salvia
Mjuka gnudi med spenat och ricotta med smör och salvia
Crespelle alla Fiorentina (Crêpes med spenat och ricotta)
Crêpes med spenat och ricotta bakade med tomatsås och mozzarella
Gnocchi di Zucca (Pumpagnocchi med smör och salvia)
Pumpagnocchi med smör, salvia och Parmigiano Reggiano
Vegetariska Maultaschen (pastaknyten med spenat och ricotta)
Maultaschen, pastaknyten med spenat och ricotta
Maultaschen (schwabiska dumplings)
Schwabiska pastaknyten med nötkött och spenat i buljong
Du kanske också gillar
Pollo alla Cacciatora (Kyckling bräserad med tomat, oliver och rosmarin)
Kyckling bräserad i tomat och vitt vin med oliver
Tarte Normande aux Pommes (fransk äppelpaj)
Fransk äppeltarte med mördeg och vaniljkräm
Rice and Peas (jamaicanskt kokosris med kidneybönor)
Kokosris med kidneybönor, timjan och kryddpeppar
Pollo a la Coca-Cola (Kyckling i chipotle- och colasås)
Kyckling som sjuds med chipotle, lök och en glansig colasås
Lamm rogan josh med saffransris
Mört lamm rogan josh med saffransdoftande basmatiris
Rajasthani Dal Baati (vegansk linsdal med bakade fullkornsdumplings)
Kryddig röd linsdal med bakade fullkornsbaati
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
