Agnolotti del Plin (faszerowany makaron z masłem palonym i szałwią)

Ciasto na makaron

• 300 g Mąka pszenna
• 3 Jajko
• 1 łyżeczka Drobna sól morska

Farsz

• 20 g Masło
• 1 średni Cebula żółta
• 2 ząbki Czosnek
• 350 g Łopatka wieprzowa, bez kości
• 120 ml Wytrawne białe wino
• 200 g Szpinak
• 80 g Parmezan
• ¼ łyżeczki Mielona gałka muszkatołowa
• ½ łyżeczki Czarny pieprz

Masło palone i szałwia

• 120 g Masło
• 12 liście Świeża szałwia

1. Zrób ciasto na makaron: wysyp mąkę pszenną na blat, zrób wgłębienie, a następnie dodaj jajka i drobną sól morską. Roztrzep jajka widelcem, stopniowo zagarniając mąkę, a następnie wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Owiń i odstaw w temperaturze pokojowej na 30 minut.
2. W międzyczasie przygotuj farsz: rozpuść 20 g masła na patelni na średnim ogniu. Drobno posiekaj żółtą cebulę i rozgnieć czosnek, a następnie smaż z szczyptą drobnej soli morskiej przez 8 do 10 minut, aż zmiękną, ale się nie zrumienią. Dodaj łopatkę wieprzową i smaż, rozdrabniając, aż przestanie być różowa.
3. Wlej wytrawne białe wino i duś przez 10 do 12 minut, aż patelnia będzie prawie sucha, a wieprzowina miękka. Dodaj szpinak i gotuj tylko do zwiędnięcia, po czym zdejmij z ognia. Odstaw mieszankę na 10 minut, aby nie ścięła jajka podczas mieszania.
4. Przełóż mieszankę wieprzowiny i szpinaku do miski i drobno zetrzyj do niej parmezan. Dodaj mieloną gałkę muszkatołową i czarny pieprz, a następnie dobrze wymieszaj; spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej. Schłodź farsz przez 20 minut, aby był zwarty i łatwy do formowania.
5. Rozwałkuj makaron: podziel ciasto na 4 części, a resztę trzymaj przykrytą podczas pracy. Przepuść każdą część przez maszynkę do makaronu, stopniowo zmniejszając grubość, aż uzyskasz długie płaty o grubości około 1 mm. Lekko oprósz mąką pszenną tylko wtedy, gdy płaty zaczną się kleić.
6. Uformuj agnolotti del plin: połóż płat makaronu na blacie i wyciśnij rękawem cukierniczym lub nałóż łyżką linię farszu wzdłuż, około 2 cm od krawędzi. Złóż makaron na farsz i mocno dociśnij, aby skleić, wypychając powietrze, a następnie szczypnij wzdłuż złączenia, aby utworzyć charakterystyczne małe „plin”. Pokrój na małe poduszeczki i układaj je na lekko oprószonej mąką tacy, powtarzając z pozostałym ciastem i farszem.
7. Doprowadź do wrzenia duży garnek dobrze osolonej wody. Gotuj agnolotti partiami przez 2 do 3 minut lub do momentu, gdy wypłyną i makaron będzie tylko lekko miękki. Wyjmij łyżką cedzakową i przełóż od razu na ciepłą patelnię.
8. Zrób sos: rozpuść 120 g masła na dużej patelni na średnim ogniu i gotuj, aż zacznie pachnieć orzechowo i zrumieni się na złoto, 3 do 5 minut. Dodaj świeże liście szałwii i smaż przez 30 do 60 sekund, aż będą aromatyczne. Wrzuć ugotowane agnolotti i wymieszaj, aby je obtoczyć, w razie potrzeby dodając łyżkę wody z gotowania makaronu, by rozluźnić sos, a następnie podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.