Crespelle alla Fiorentina (naleśniki ze szpinakiem i ricottą)

Crespelle alla Fiorentina przenoszą delikatność cienkich włoskich naleśników do zapiekanego, kojącego dania głównego. Tradycyjnie kojarzone z Florencją, danie wykorzystuje miękkie crespelle zamiast płatów makaronu, zawinięte wokół delikatnego nadzienia ze szpinaku i ricotty, pachnącego gałką muszkatołową i wzbogaconego parmezanem. Lekki sos z passaty pomidorowej sprawia, że zapiekanka jest wyrazista, a nie ciężka, a mozzarella roztapia się na wierzchu, tworząc delikatnie bulgoczącą, złocistą warstwę. Ma znajomy urok wegetariańnej zapiekanki makaronowej, ale o bardziej miękkiej, subtelniejszej strukturze, dzięki czemu świetnie sprawdza się na spokojne kolacje, dania do przygotowania z wyprzedzeniem lub jako proste włoskie danie na środku stołu.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Florencka włoska kuchnia domowa
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia • Dobre dla większej liczby osób

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Delikatne warstwy naleśników: Użycie cienkich crespelle zamiast płatów makaronu nadaje zapiekance lżejszą, delikatniejszą strukturę.
  • Delikatna wytrawna głębia: Gałka muszkatołowa, parmezan i passata doprawiona czosnkiem budują smak, nie przytłaczając nadzienia ze szpinaku i ricotty.
  • Kremowe, ale zrównoważone: Ricotta utrzymuje środek miękki, a sos pomidorowy i wierzch z mozzarelli sprawiają, że danie nie wydaje się ciężkie.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odstaw ciasto do odpoczynku: Odstawienie ciasta naleśnikowego pozwala mące się nawodnić, dzięki czemu naleśniki rozlewają się równiej i rzadziej pękają.
  • Odstaw przed podaniem: Krótki odpoczynek po upieczeniu pomaga nadzieniu z ricotty lekko stężeć, dzięki czemu łatwiej wyjąć ruloniki z naczynia.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Dokładnie odciśnij szpinak: Po zwiędnięciu szpinaku odciśnij jak najwięcej płynu; nadmiar wilgoci może rozrzedzić nadzienie i rozwodnić sos.
  • Ostudź przed nadziewaniem: Przed zwijaniem pozwól naleśnikom lekko ostygnąć, aby łatwiej się z nimi pracowało i trzymały kształt.
  • Odsącz świeżą mozzarellę: Jeśli używasz świeżej mozzarelli, najpierw dobrze ją odsącz, aby wierzch miękko się roztopił, nie rozwadniając zapiekanki.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj składniki wcześniej: Naleśniki, nadzienie i sos można przygotować osobno z wyprzedzeniem, a potem złożyć całość, gdy będziesz gotować do pieczenia.
  • Złóż przed pieczeniem: Aby uzyskać najzwięźlejszą strukturę, zwiń crespelle i dodaj sos tuż przed pieczeniem, zamiast zostawiać je na zbyt długo do nasiąknięcia.
  • Zamrażaj upieczone porcje: Całkowicie ostudź, dobrze owiń porcje i zamroź. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie podgrzej w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące.

Tradycja i warianty

  • W stylu florenckim: Crespelle to naleśniki w stylu włoskim, a wersje florenckie są szczególnie kojarzone z nadzieniem ze szpinaku i ricotty.
  • Warianty sosu: Niektóre wersje zawierają beszamel, także lub zamiast pomidorów; ta wersja pozostawia lżejsze wykończenie dzięki passacie i mozzarelli.
  • Zapiekane do podania rodzinnego: Ułożone w naczyniu do zapiekania i podawane na gorąco, crespelle działają podobnie jak pasta al forno: sycące, dające się kroić i łatwe do dzielenia.

Potrzebny sprzęt

Miska Naczynie żaroodporne Patelnia Piekarnik Rondel Trzepaczka
Składniki

Crespelle (naleśniki)

Farsz ze szpinaku i ricotty

Sos pomidorowy i wierzch

Instrukcje
Drukuj
  1. Przygotuj ciasto na naleśniki: w misce wymieszaj trzepaczką mąkę pszenną i drobną sól morską, następnie wbij jajka i wymieszaj trzepaczką. Stopniowo wlewaj mleko pełnotłuste, mieszając trzepaczką, aż masa będzie gładka, następnie wmieszaj 1 łyżkę oliwy z oliwek extra virgin. Odstaw ciasto na 20 minut.
  2. W międzyczasie podsmaż szpinak na dużej patelni na średnim ogniu, aż całkowicie zwiędnie. Przełóż do sitka i mocno odciśnij, aby usunąć jak najwięcej płynu, następnie drobno posiekaj. Odstaw, aby lekko ostygła.
  3. Przygotuj farsz: w misce wymieszaj ricottę, parmezan, mieloną gałkę muszkatołową i czarny pieprz. Wmieszaj posiekany szpinak i spróbuj, doprawiając w razie potrzeby szczyptą drobnej soli morskiej. Odstaw.
  4. Usmaż naleśniki: rozgrzej patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu i lekko posmaruj odrobiną pozostałej oliwy. Wlej małą chochelkę ciasta i poruszaj patelnią, aby pokryć dno, następnie smaż około 1 minutę, aż się zetnie i lekko zrumieni od spodu; przewróć i smaż jeszcze 30 sekund. Powtórz, aby zrobić 10 do 12 naleśników, układając je w stos na talerzu w trakcie.
  5. Przygotuj sos pomidorowy: drobno posiekaj czosnek. Podgrzej pozostałą oliwę w rondlu na małym-średnim ogniu, smaż czosnek przez 30 do 60 sekund, aż zacznie pachnieć, następnie wmieszaj passatę pomidorową i szczyptę drobnej soli morskiej. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aż lekko zgęstnieje.
  6. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Rozsmaruj około jedną trzecią sosu pomidorowego na dnie naczynia do zapiekania. Nałóż farsz wzdłuż środka każdego naleśnika, zawiń i ułóż w naczyniu łączeniem do dołu.
  7. Nałóż pozostały sos pomidorowy na zwinięte naleśniki. Porwij lub pokrój mozzarellę i rozsyp na wierzchu, a na koniec lekko posyp pozostałym parmezanem. Piecz przez 20 do 25 minut, aż będzie bulgotać i miejscami lekko się zrumieni.
  8. Odstaw na 5 minut, aby farsz się ustabilizował, następnie podawaj na gorąco. Jeśli chcesz, na stole dodaj odrobinę świeżo zmielonego czarnego pieprzu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Odciśnij szpinak bardzo dokładnie przed wymieszaniem z ricottą, inaczej farsz może zrobić się wodnisty i rozwarstwić sos.
  • Aby uzyskać równe ruloniki, pozwól naleśnikom ostygnąć przez kilka minut przed nadziewaniem, żeby się nie rwały.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, użyj jaj pasteryzowanych i dopilnuj, by zapiekanka była w środku bardzo gorąca.

Zamienniki

  • Zamiast parmezanu użyj Grana Padano, aby uzyskać nieco łagodniejsze, słodsze wykończenie.
  • Zastąp ricottę dobrze odsączonym twarogiem ziarnistym, aby uzyskać lżejszy, lekko bardziej kwaskowy farsz.
  • Zastąp mozzarellę świeżą mozzarellą, aby uzyskać bardziej miękki, kremowy wierzch; najpierw dobrze ją odsącz, żeby zapiekanka pozostała soczysta, a nie wodnista.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, następnie przykryj i wstaw do lodówki. Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 20 do 25 minut, aż będzie bardzo gorące; jeśli sos wygląda na suchy, dodaj do naczynia odrobinę wody. Zamrażaj porcje dobrze owinięte do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Crespelle alla Fiorentina (naleśniki ze szpinakiem i ricottą)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 30min (45min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Mleko Pszenica
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Miska Naczynie żaroodporne Patelnia Piekarnik Rondel Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Mielona gałka muszkatołowa

1 cup ≈ 105.6 g
Przelicz składnik→

Mleko pełne

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena
Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.